`Madrid sucht das 'perfekte' Olivenöl - Olive Oil Times

Madrid sucht das "perfekte" Olivenöl

Jun. 3, 2013
Naomi Tupper

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Die spanische Hauptstadt hat in Einkaufszentren in der ganzen Stadt Olivenölverkostungen durchgeführt, um festzustellen, welche Einheimischen die besten Eigenschaften von nativem Olivenöl extra betrachten, um ein neues zu schaffen 'super öl.

Nach sechsjähriger Forschung hat das Madrider Institut für Forschung und ländliche Entwicklung, Landwirtschaft und Ernährung eine Vielzahl von Methoden vorbereitet Coupagenoder Mischungen von nativen Olivenölen extra aus der Region, hergestellt aus verschiedenen Olivensorten, die zu ihrer Blütezeit geerntet wurden. Ein multidisziplinäres Team aus Biologen, Chemieingenieuren und Agronomen war für die Auswahl der besten Produkte verantwortlich, die auf den 25 Hektar großen Olivenfeldern in der Gemeinschaft Madrid verfügbar sind, um die fünf gemischten Sorten zu bilden. Alle zur Verkostung angebotenen Mischungen enthielten die Cornicabra Olivensorte als Basis, die von den meisten Bauernhöfen in der Region produziert wird.

Lokale Verbraucher aus verschiedenen sozioökonomischen und Altersprofilen erhielten die Möglichkeit, die Merkmale jeder Mischung zu probieren und ihre Meinung zu äußern, um die zu bestimmen Olivenöl sensorisches Profil Das war das beliebteste und daher das wahrscheinlichste, das unter der spanischen Bevölkerung gekauft wurde. Die Verkoster hatten die Möglichkeit, Öle von milder und stärkerer Intensität mit unterschiedlichen Farben zu probieren, von denen einige auch eine würzige Qualität hatten. Die Ergebnisse zeigten, dass die Öle mit mildem Geschmack insgesamt als die beliebtesten angesehen wurden.

Die Forschung wurde mit der Idee entworfen, dass aus Mischungen von sortenreinen Olivenölen, die lokal hergestellt werden, ein neues entsteht 'Super-Olivenöl könnte auf der Grundlage der Vorlieben der lokalen Verbraucher hergestellt werden, die hoffentlich zu einem Bestseller in ganz Spanien werden. Das Rezept für das einzigartige Öl enthält speziell kontrollierte Sammelzeiten und strenge Parameter für die Olivensorten und -qualitäten, die in den Primärölen vor dem Mischen verwendet wurden, um ein einheitliches Produkt zu erzeugen und den Verbrauchern jedes Mal das zu geben, was sie wollen. Basierend auf der Verbraucherforschung scheint es wahrscheinlich, dass die neue Sorte einen milden Geschmack haben wird, wenn sie in die Supermarktregale kommt.



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