Herstellung von Olivenöl in Frankreich auf die althergebrachte Art

Die Müller in der ländlichen Stadt Coudoux in Frankreich setzen die uralte Methode der Olivenölherstellung fort, um ein traditionelles Produkt anzubieten, das genauso schmeckt wie vor - Jahren.

Januar 3, 2017
Von Reda Atoui

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Die Müller in der ländlichen Stadt Coudoux, Frankreich, setzen die angestammte Art der Olivenölproduktion fort und sind fest entschlossen, dies zu tun, um ein qualitativ hochwertiges, traditionelles Produkt anbieten zu können.

Ein Bericht darüber ausgestrahlt auf TF1 führt uns durch die jahrhundertealte Herstellung von Olivenöl in Südfrankreich. Müller aus CoudouxBouches-du-Rhône (in der Provence gelegen) gehört zu den letzten, die noch Olivenöl auf die Weise produzieren, wie es vor vielen, vielen Jahren hergestellt wurde.

Der Prozess beginnt mit der Kontrolle der Oliven, die von den nahe gelegenen Erzeugern gebracht werden. Die Oliven werden gewogen und der Müller überprüft ihre hygienischen Eigenschaften. Dann kommt eine Ruhephase für die Oliven. Der Müller bringt sie in den letzten Stock seines jahrhundertealten Mietshauses; Die Oliven bleiben dort vier bis fünf Tage, bis sie "reifen “auf ein zufriedenstellendes Niveau. Diese Zeit des Müßiggangs ist ein Grundnahrungsmittel für die Herstellung von Olivenöl in der Provence.

Bald füllen die Oliven, die sich im letzten Stock der Mühle befinden, den Raum. Düfte von Thymian, Mandeln und Holz füllen den Raum.

Grüne und schwarze Oliven werden gemischt, wodurch der Müller schließlich sein unverwechselbares Olivenöl erhält. Die Oliven werden mit zwei Sechs-Tonnen-Graniträdern gemahlen.

"Vor langer Zeit haben wir Pferde und Esel benutzt, um die Mühle herumwirbeln zu lassen. Heutzutage verwenden wir einen Elektromotor, aber der Prozess bleibt im Wesentlichen der gleiche “, bemerkte der Müller. "Oliven, die im letzten Stock des Gebäudes gelagert werden, fallen durch einen Tunnel und landen in der Mühle, wo sie zerkleinert werden. “

Die Mühle musste strukturellen Veränderungen unterzogen werden, um die EU-Standards zu erfüllen, aber das Rezept für die Herstellung von Olivenöl ist das gleiche geblieben. Die Oliven, die mit ihren Gruben gemahlen werden, werden zu einer Paste, auf die verschüttet wird Scourtins - Blätter, die früher aus Kokosfasern hergestellt wurden.

Die Scourtins aus Olivenpaste werden übereinander gestapelt und in eine Pressmaschine gegeben, die 400 bar Druck erzeugt. Die goldene Flüssigkeit tritt schließlich aus und fließt in beeindruckende Fässer.

Hyacinthe, ein Mühlenarbeiter, hat die Aufgabe, das frische Öl zu sammeln. Sie manövriert ein ziemlich riesiges Werkzeug, das als Blatt, ein langes Metallrohr, das mit einer ofenartigen Mulde endet. "Dies ist eine erste Dekantierung, die sicherstellt, dass das Wasser am Boden des Bottichs bleibt. Das Öl, das leichter ist, steigt zur Oberseite des Bottichs auf “, sagte sie und sammelte es mit ihrem urigen Feuille ein. "Wir wollen sicherstellen, dass unser Öl kein Wasser enthält “, fügte ein scheinbar stolzer Hyacinthe hinzu.

Das Öl wird dann in riesige Zylinder gefüllt, in denen es sieben Wochen ruht, um auf natürliche Weise gefiltert zu werden. Das macht Coudoux 'Olivenöl so wertvoll, sagte der Müller und zeigte auf die kostbare Flüssigkeit: "Was unser Öl so grün macht, ist die Art und Weise, wie wir es produzieren. Warum? Weil das Öl über einen längeren Zeitraum mit allen Elementen in Kontakt geblieben ist, die Oliven bilden: Haut und Fruchtfleisch. “

Das Produkt ist jetzt fertig. Der Müller in seiner 100 Jahre alten Mühle hält den traditionellen Weg für entscheidend, wenn man das Olivenöl wirklich erleben möchte "ursprünglicher Geschmack. " Der Müller ist zusammen mit seinen Arbeitern am Ende des Filmmaterials zu sehen, das stolz das Öl trinkt, das sie hergestellt haben.



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