Natürliches Olivenöl als Konservierungsmittel ist genauso wirksam wie synthetische Konservierungsstoffe
Forscher fanden heraus, dass Oleoresin wirksame antioxidative Eigenschaften aufweist, ohne die mit synthetischen Antioxidantien verbundenen Gesundheitsrisiken mit sich zu bringen
Eine neue Studie hat ergeben, dass die Zugabe von Tomatenschalenextrakten zu raffiniertem Olivenöl die Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Forscher der Universität Sfax und der Ayachi Group Industry in Tunesien verglichen die stabilisierende Wirkung der Zugabe von Oleoresin und synthetischen Antioxidantien zu den Ölen.
Extrakte aus industriellen Tomatennebenprodukten können als wirksamer Stabilisator gegen Oxidationsreaktionen bei langer Lagerung eingesetzt werden.
Bei der Raffination von Olivenöl werden einige seiner natürlichen Antioxidantien teilweise entfernt und müssen daher ergänzt werden, um ein Verderben des Öls zu verhindern. Olivenöl muss raffiniert werden, wenn die Qualität zu gering ist, um sicher verzehrt zu werden. Nach Angaben des Internationalen Olivenrats werden mehr als 50 Prozent des im Mittelmeerraum produzierten Olivenöls raffiniert.
Die Forschergruppe stellte fest, dass Oleoresin wettbewerbsfähige antioxidative Eigenschaften aufweist, ohne die mit synthetischen Antioxidantien verbundenen Gesundheitsrisiken.
Oleoresin ist ein lycopinreicher Extrakt aus Tomatenschalen. Bis zu einem bestimmten Punkt schützt die Verbindung Olivenöl vor Oxidation, einem Prozess, der das Öl verderben lässt. Die Studie ergab, dass 250 μg/g (Mikrogramm Oleoresin pro Gramm Öl) das optimale Verhältnis ist.
„Die schützende Wirkung von Tomatenschalen-Oleoresin (TPO) gegen die primäre Oxidation dieser raffinierten Öle korrelierte signifikant mit deren Lycopingehalt“, schrieb Noureddine Allouche, einer der an der Studie beteiligten Forscher, im Bericht. „Daraus lässt sich schließen, dass lycopinreiches TPO über eine mit synthetischen Antioxidantien vergleichbare Fähigkeit zur Beseitigung freier Radikale verfügt.“
Die synthetischen Antioxidantien Butylhydroxyanisol (BHA) und Butylhydroxytoluol (BHT) wurden in der Studie mit TPO verglichen. Beide synthetischen Antioxidantien wurden als krebserregend für den Menschen eingestuft. BHA ist in mehreren Ländern der Europäischen Union (EU), in Japan und Kalifornien verboten, während die Aufsichtsbehörden der Vereinigten Staaten und mehrerer europäischer Länder geringe Mengen an BHT in Lebensmitteln zulassen.
TPO ist ein natürlich vorkommendes Antioxidans, das freie Radikale einfängt und dazu beiträgt, die Lipidoxidation in Olivenöl während des Transports und der Lagerung zu verhindern.
In Konzentrationen von mehr als 1000 μg/g lässt die Wirksamkeit des Extrakts jedoch ab der 11. Woche nach.
TPO und andere natürliche Antioxidantien haben bei hohen Konzentrationen und unter hohem Sauerstoffdruck in Lebensmitteln und Emulsionen prooxidative Eigenschaften gezeigt.
Die Studie ergab zudem, dass die Wirksamkeit von TPO bei allen Konzentrationen abnimmt, aber nach der 19. Woche nicht vollständig nachlässt.
„Es wurde erwartet, dass TPO-Bestandteile und vor allem Carotinoide, z. B. Lycopin, als starke Antioxidantien wirken und die oxidativen Reaktionen in [raffinierten Olivenölen] verhindern“, schrieb Allouche. „Bei langen Lagerzeiten könnten Carotinoide jedoch als prooxidative Wirkstoffe fungiert haben.“
Trotzdem kam die Studie zu dem Schluss, dass die Verwendung von TPO als Konservierungsmittel den synthetischen Antioxidantien immer noch vorzuziehen ist.
„TPO-Extrakte aus industriellen Tomatennebenprodukten können als wirksamer Stabilisator für [raffiniertes Olivenöl] anstelle synthetischer Konservierungsstoffe eingesetzt werden, um Oxidationsreaktionen während langer Lagerung entgegenzuwirken“, schrieb Allouche.
Die von der EU finanzierte Studie erscheint zu einer Zeit, in der Oleoresine auf dem Kontinent an Beliebtheit gewinnen. Nach Angaben des niederländischen Zentrums für Importförderung (CBI) ist die Nachfrage nach Oleoresin in vielen EU- und EFTA-Ländern gestiegen.
Als einen der Gründe für diesen Anstieg nennt das CBI den europaweiten Trend, synthetische Inhaltsstoffe durch natürliche zu ersetzen.
Auch in den Vereinigten Staaten, die bereits der zweitgrößte Importeur von Olivenöl sind, suchen zunehmend gesundheitsbewusste Verbraucher nach natürlich konservierten Lebensmitteln.
„Immer mehr amerikanische Verbraucher springen auf den ‚Free-from‘-Zug auf und suchen nach natürlicheren oder weniger verarbeiteten Lebensmitteln“, sagte Judie Bizzozero, leitende Redakteurin beim Natural Products Insider Magazine.
„Interessanterweise achten 71 Prozent der ‚Free-from‘-Konsumenten auf Angaben zu Konservierungsmittelfreiheit auf Lebensmittel- und Getränkeetiketten, was Innovationen im Bereich natürlicher Antioxidantien als Lebensmittelkonservierungsmittel ermöglicht.“