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Olivensorten: Einige interessante Besonderheiten

April 18, 2012
Olivarama

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Obwohl die Mehrheit der Menschen kaum einige kennt, gibt es weltweit über 2,000 katalogisierte Olivensorten. Davon werden fast 400 in Spanien angebaut, obwohl nur drei mehr als die Hälfte unserer Olivenhainfläche einnehmen: Picual, Hojiblanca und Cornicabra.

Alle Tiere, Pflanzen und anderen Lebewesen werden wissenschaftlich nach Stamm, Klasse, Ordnung, Familie, Geschlecht und Spezies klassifiziert. Diese logische Reihenfolge ermöglicht die Untersuchung des Lebensphänomens unter den Evolutionskriterien.

Da es nicht unsere Absicht ist, die Angelegenheit zu analysieren, beschränken wir uns bei dieser Gelegenheit darauf, Sie lediglich daran zu erinnern, dass Olea Europaea L. der lateinische Name ist, den das botanische Feld dem Olivenbaum zugewiesen hat.

Wir alle wissen, dass diese Bäume auch in verschiedene Unterkategorien eingeteilt werden können, darunter Arbequina, Cornicabra oder Gordal. Aber inwiefern unterscheiden sie sich? Die Antwort liegt in der Art der Sorte, die sie darstellen. Dieses Konzept gilt nur für Kulturpflanzen, die zu derselben Art gehören und eine Reihe eigener dauerhafter Merkmale aufweisen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und deren Anbau interessanter machen als die von Wildpflanzen. So einfach ist das.

Der Fall des Olivenbaums

Gegenwärtig sind uns unzählige Sorten bekannt, einige moderner und einige verlassener. Einige Arten, wie die Rebe oder die Rose, sind mit fast 10,000 vertreten, eine weitaus höhere Zahl als die 2,000 bekannten Olivensorten. Im Gegensatz zu anderen Pflanzen weisen die kultivierten Oliven jedoch ein sehr interessantes genetisches Merkmal auf, das alle Sorten derselben Sorte in praktische Klone umwandelt. Somit sind alle genetisch identisch oder zumindest äußerst ähnlich. Dies liegt an der Tatsache, dass sie sich zu ihrer Zeit vegetativ ausbreiteten, dh über einen Zweig oder eine ähnliche Methode, die schließlich Wurzeln schlug.

In Spanien haben wir rund 400 verschiedene registrierte Sorten, die entsprechend ihrer Bedeutung in Mehrheit, Sekundär und Minderheit unterteilt sind. Es gibt eine begrenzte Anzahl der meisten Sorten, aber sie überwiegen in den Kulturen. Ihr Produktionsniveau ist tendenziell sehr hoch und dies bedeutet, dass sie die Favoriten der Landwirte sind. Sie werden durch die Picual, die Cornicabra und die Hojiblanca vertreten, die insgesamt eine Million Hektar oder mit anderen Worten mehr als die Hälfte unserer Olivenhaine umfassen.

Für ihren Teil sind auch die sekundären Sorten wichtig, obwohl sie weniger vertreten sind. Schließlich handelt es sich bei den Minderheitensorten um Sorten, die insgesamt auch eine gewisse Bedeutung haben, und obwohl sie in lokalen Gebieten angebaut werden, sind sie begrenzt und stehen in einigen Fällen kurz vor dem Verschwinden.

Die Herkunft der Rebsorten

Am Anfang beobachteten primitive Männer, dass bestimmte wilde Olivenbäume mehr Oliven produzierten als andere und dass diese wiederum eine größere Menge Öl lieferten. Logischerweise waren diese Sorten für die Verwendung in der Landwirtschaft immer attraktiver, weshalb sie sich bald in anderen Ländern ausbreiteten, als neue Migrationswellen ausgelöst wurden.

In ihren neuen Häusern wurden diese Olivenbäume von anderen Wildsorten bestäubt, die in den verschiedenen Gebieten autochthon waren, und aus den gekeimten Früchten entstanden neue wilde Olivenbäume, die in einer Art Glücksspiel viele neue Sorten hervorbrachten Mensch und Natur. So entstanden seit Jahrtausenden neue Sorten.

Ein durchschnittlicher Verbraucher von heute ist in der Lage, zahlreiche Rebsorten wie Garnacha, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Albariño abzuwickeln. Dennoch kennt derselbe Verbraucher kaum Olivensorten. Maximal haben sie vielleicht vage von Picual, Hojiblanca oder Arbequina gehört, aber nicht viel mehr. Sie wissen nicht, dass in jedem Produktionsbereich unseres Landes eine oder mehrere repräsentative Sorten angebaut werden, die Öle mit einer so exklusiven Persönlichkeit hervorbringen, dass es uns überraschen kann.

In den kommenden Ausgaben werden wir diese Facette des Olivenbaums weiter analysieren und die kultiviertesten Rebsorten Spaniens, seine Öle und die Arten von Tafeloliven entdecken.

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