Die meisten nativen Olivenöle extra schneiden bei einem neuen Test auf phenolische Verbindungen gut ab

Bereits im Oktober 2013 waren Prokopios Magiatis und Eleni Melliou von der Universität Athen in Geschäften in Nordkalifornien zu sehen, wo sie Dutzende Flaschen natives Olivenöl extra einkauften. Dies geschah im Rahmen eines privat finanzierten Forschungsprojekts, bei dem mithilfe von NMR (Kernspinresonanz) Phenolverbindungen gemessen und ermittelt werden sollte, wie viele der im Handel erhältlichen nativen Olivenöle extra die Anforderungen der EU-Kennzeichnungsverordnung 432/2012 erfüllen.

Die Testergebnisse wurden letzte Woche auf der FOODMR2014-Konferenz in Cesena, Italien, vorgestellt, deren Schwerpunkt auf Anwendungen der Magnetresonanz, insbesondere der NMR, in der Lebensmittelforschung lag. Mehr als 200 Teilnehmer präsentierten neue Anwendungen.

Während der Konferenz stellte Magiatis eine neue Version der kürzlich vorgestellten NMR-Methode vor, mit der sich schnell Phenolverbindungen messen lassen, die die gesundheitsbezogene Angabe der EU-Verordnung 432/2012 stützen, wonach 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate (Oleuropein-Komplex und Tyrosol) pro Tag Schutz vor der Oxidation von LDL bieten: „Polyphenole in Olivenöl tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei.“

Oleocanthal und Oleacein sind neben Oleuropein-Aglykon und Ligstrosid-Aglykon die beiden am häufigsten vorkommenden Formen von konjugiertem Hydroxytyrosol und Tyrosol in den meisten Olivenölen.

Die vom Team in Kalifornien gesammelten Proben wurden vom UC Davis Olive Center auf Oleocanthal, Oleacein, Oleuropein-Aglykon und Ligstrosid-Aglykon untersucht. Die Studie wurde von Prokopios Magiatis, Eleni Melliou und Brian Killday durchgeführt.

„Unser Ziel war es, eine zuverlässige Methode zu entwickeln, um alle in der Verordnung genannten Verbindungen in einem einzigen Versuch zu messen und die notwendigen Daten für die gesundheitsbezogenen Angaben bereitzustellen“, sagte Dr. Magiatis.

Die gute Nachricht ist, dass 56 von 110 der in Supermärkten und lokalen Geschäften gekauften EVOOs laut den Ergebnissen ein ausgezeichnetes Phenolprofil aufwiesen und fast die Hälfte davon die Voraussetzungen für die gesundheitsbezogene Angabe der EU erfüllen würde.

Die EU ist derzeit dabei zu entscheiden, ob die Messung von Oleocanthal in die erforderliche Gesamtmenge einbezogen werden kann, um die neue Angabe zu ermöglichen. Dr. Maria-Isabel Covas, die die EUROLIVE-Studien am Menschen leitete, die die Grundlage für die EU-Verordnung 432/2012 bildeten, hat kategorisch erklärt, dass Oleocanthal gemessen und einbezogen werden sollte, und andere befragte Wissenschaftler haben dem zugestimmt.

Würde Oleocanthal einbezogen, würde die Hälfte der in Kalifornien getesteten nativen Olivenöle extra die Voraussetzungen für die Angabe erfüllen. Sollte letztendlich entschieden werden, dass Oleocanthal nicht gemessen werden soll, würde weniger als jedes fünfte Öl die Voraussetzungen erfüllen.

Magiatis erklärte weiter: „Es spielt nicht nur die Marke eine Rolle, sondern auch die Sorte, und die Art der Ölmühle ist ein entscheidender Punkt. Der Gesamtgehalt an Polyphenolen ist nicht so aussagekräftig, wenn wir nicht wissen, welches genau das dominierende ist.

„Beispielsweise wies die Sorte Mission aus Kalifornien in allen analysierten Proben eine deutlich höhere (fünffache) Konzentration an Oleuropein-Aglykon auf als alle mediterranen Sorten. Charakteristischerweise zeigte das Berkeley Olive Grove Mission mit 397 mg/kg die höchste Konzentration unter allen untersuchten Proben. Tatsächlich erwiesen sich alle kalifornischen Öle, die Mission-Öl enthielten – selbst in einer Mischung –, als sehr reichhaltig. Diese spezifische phenolische Verbindung wird mit einer Wirkung gegen die Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht.“

„Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Art der verwendeten Mühle. Apollo Olive Oil, ebenfalls aus Nordkalifornien, enthielt insgesamt die meisten phenolischen Verbindungen. Dies könnte auf die von ihnen verwendete vakuumversiegelte Olivenmühle zurückzuführen sein.“

Die Vakuummühle, erfunden vom verstorbenen Marco Mugelli, einem international anerkannten Agrarwissenschaftler, Ingenieur und Olivenölexperten, kann höhere Polyphenolgehalte erzielen, indem sie die Malaxationszeit verlängert, ohne die Oxidation zu erhöhen.

Die getesteten EVOOs mit den höchsten Gehalten an den einzelnen Phenolverbindungen waren:

Oleuropein-Aglykon – 397,2 – Berkeley Olive Grove 1913 – Kalifornien
Oleacein – 400,6 – Apollo Sierra Organic – Kalifornien
Ligstrosid-Aglykon – 174,5 – Lucini – Italien
Oleocanthal – 403,2 – Colavita – Italien

Zugleich wird eine organoleptische Analyse aller EVOOs durchgeführt. Magiatis kündigte an, die NMR-Daten in Kürze zusammen mit einer organoleptischen Analyse vorzustellen. Vielleicht könnte dies zu einer neuen Klasse von EVOOs führen, die das Beste aus beiden Welten vereinen und dem Begriff „Geschmackstest“ eine zusätzliche Bedeutung verleihen.

Magiatis fuhr fort: „Einer der wichtigsten Aspekte unserer Forschung zur Messung des Phenolgehalts von nativem Olivenöl extra mittels NMR ist, dass wir entdeckt haben, dass die HPLC-Methode die einzelnen Phenolverbindungen nicht sehr genau misst. Dieses Problem wird durch die Lösungsmittel verursacht, die zur Extraktion und Analyse der Phenole aus dem Olivenöl verwendet werden. Wie können wir eine Vorschrift umsetzen, die die präzise Messung einzelner Phenolverbindungen verlangt, wenn die Methode nachweislich ungenau ist?“

Die Testergebnisse sollten nicht als Garantie dafür angesehen werden, dass die jeweiligen Marken zu einem anderen Zeitpunkt oder an einem anderen Ort die gleichen Mengen enthalten. Einige phenolische Verbindungen neigen dazu, sich im Laufe der Zeit besser zu erhalten als andere. Viele Faktoren beeinflussen den Phenolgehalt, darunter die Art der Ölmühle, der Zeitpunkt der Ernte und der Abfüllung, die Art der verwendeten Flasche, die Lagerdauer sowie die Bedingungen im Lager oder beim Transport. Die Markennamen, die den Test nicht bestanden haben, werden nicht veröffentlicht, aber viele von ihnen lagen sehr nahe an der Qualifikationsgrenze. Es wurde ein strenger Grenzwert für den Phenolgehalt angewendet, der auf der EU-Verordnung 432/2012 von 250 mg pro Kilogramm basiert.

Es sei auch darauf hingewiesen, dass die NMR-Methode als gültiges Forschungsinstrument verifiziert und einem Peer-Review unterzogen wurde. Die NMR-Messmethode wurde in Griechenland entwickelt, wurde jedoch noch nicht dem IOC (International Olive Council) zur Anerkennung vorgelegt. Es wurde beim zuständigen Ministerium angefragt, warum sie nicht zur offiziellen Anerkennung beim IOC oder der EU eingereicht wurde. Bis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung lag noch keine Antwort vor. Eine gut informierte Quelle im Ministerium, die anonym bleiben wollte, räumte ein, dass es sich um eine „politische“ Angelegenheit handele.

Die 56 im Handel erhältlichen Marken von nativem Olivenöl extra, die hohe Gesamtphenolgehalte aufwiesen, sowie deren Testergebnisse finden Sie hier.