Der Boden könnte den größten Einfluss auf den Gehalt an bestimmten Phytosterolen im Olivenöl haben
Eine neue Studie zeigt, dass die Bodenqualität den Gehalt an Sterylglucosiden in Olivenölen stärker beeinflussen kann als die Olivensorte oder die Anbaumethoden.
Phytosterine sind pflanzliche Verbindungen, die dem Cholesterin ähneln. Die höchsten Konzentrationen finden sich in Pflanzenölen, Hülsenfrüchten und Nüssen. Es gibt über 200 verschiedene Phytosterine, darunter Sterylglucosid und andere Sterol-Derivate. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Phytosterin-Derivate den Plasma- und LDL-Cholesterinspiegel senken, indem sie im Verdauungstrakt mit dem Cholesterin um die Aufnahme konkurrieren.
Die Autoren einer kürzlich im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten
Studie verglichen verschiedene Olivensorten, Standorte der Olivenhaine, Anbaumethoden und Probenahmezeitpunkte, um zu ermitteln, welche Faktoren den Sterylglucosidgehalt in Olivenölen beeinflussen. Erste Ergebnisse deuten darauf hin, dass das Pedoklima – also Bodenfeuchtigkeit, Nährstoffe und Belüftung – den größten Einfluss auf die Sterylglucosidkonzentrationen haben könnte.
Forscher des Instituto de la Grasa, CSIC (Institut für Fette und Fettderivate des spanischen Nationalen Forschungsrats) analysierten native Öle, die aus den Olivensorten Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana und Picual gewonnen wurden, die in acht verschiedenen Plantagen am Stadtrand von Madrid in der Nähe des Flusses Manzanares angebaut wurden. Die Plantagen waren in der Regel mit 300 Bäumen pro Hektar bepflanzt, und sowohl traditionelle als auch ökologische Anbaumethoden wurden in die Studie einbezogen. Die Früchte wurden von Hand gepflückt und das Öl innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gewonnen, um eine hohe Qualität zu gewährleisten. Zum Zerkleinern der Oliven wurde eine Abencor®-Hammermühle verwendet, mit der 700 g Ölpaste pro Stunde verarbeitet wurden. Es wurden 44 Ölproben analysiert.
Die Fruchtsorte und die Anbaumethode erwiesen sich als weniger bedeutend für den Gehalt an Sterylglucosiden als die Eigenschaften des Bodens – das Pedoklima. Ein weiterer interessanter Befund war das Vorhandensein einer größeren Vielfalt an Sterylglucosid-Derivaten in den Olivenölen als bisher beobachtet. Die in der Studie verwendete Methodik war effizient und kostengünstig und könnte daher problemlos für die routinemäßige Untersuchung des Sterylglucosidgehalts in Olivenölen eingesetzt werden.
Da sie die Aufnahme von normalem Nahrungscholesterin verhindern, während sie selbst nur schwer resorbiert werden, senken Sterylglucoside zusammen mit anderen Phytosterolen den Gesamtcholesterinspiegel, was wiederum das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall und Herzinfarkt verringern kann. Diese Studie trägt zu der Fülle an Belegen bei, die zeigen, dass Olivenöl mit seinen Konzentrationen an essentiellen Fettsäuren und sekundären Inhaltsstoffen, darunter Phytosterole und Antioxidantien, ein strategisches Nahrungsmittelelement für die Regulierung und Senkung des Cholesterinspiegels und der damit verbundenen Gesundheitsrisiken sowie vieler anderer Beschwerden ist. /Ende/