Nachhaltige Herstellung von nativem Olivenöl extra: Alle Nebenprodukte werden wiederverwertet
Dank der enormen Fortschritte bei der Entwicklung von Biogasanlagen für erneuerbare Energien in den letzten Jahren können feuchte Trester zur Erzeugung von Biogas genutzt werden.
In den letzten Tagen der diesjährigen Saison, in denen viele italienische Ölmühlen noch in Betrieb waren, trafen wir uns mit dem Direktor der Vereinigung der toskanischen Olivenbauern (Olivicoltori Toscani Associati), um über die jüngsten Fortschritte bei nachhaltigen Methoden der Olivenölgewinnung zu sprechen.
„2012 haben wir uns für ein neues Produktionssystem entschieden, da wir erkannt haben, dass wir einen nachhaltigen Ansatz verfolgen und die Nebenprodukte der Olivenölgewinnung wiederverwenden können“, erklärte Giampiero Cresti. „Wir haben damit begonnen, das seit Jahren von uns verwendete Dreiphasenverfahren auf die Zweiphasentechnologie umzustellen.“
Normalerweise werden in Regionen wie der Toskana in der Dreiphasenmühle der Olivenpaste zwischen 30 und 40 Prozent Wasser zur Verdünnung zugesetzt. Im Zweiphasenverfahren ist Wasser nicht mehr erforderlich, was sowohl Kosteneinsparungen für das Unternehmen als auch den Schutz des Süßwassers bedeutet. Ohne das hinzugefügte Wasser ist das Olivenöl reichhaltiger an Polyphenolen, bei denen es sich um wasserlösliche Verbindungen handelt.
Bei diesem Verfahren werden die Oliven zerkleinert und nach dem Malaxieren gelangt die Paste in den Dekanter, wo sie in zwei Phasen getrennt wird: Olivenöl und sehr feuchter Trester.
An diesem Punkt werden die Olivenkernfragmente vom Rest der Oliven getrennt, um als Biomasse verwendet zu werden, deren Qualität mit hochwertigem Pellet vergleichbar ist, erklärte Cresti. „Einen Teil verwenden wir direkt in der Mühle, den Rest verkaufen wir an Unternehmen, die ihn als Brennstoff für Heizungsanlagen vermarkten.“
Olivenkerne bieten nicht nur einen niedrigeren Preis und einen höheren Heizwert als durchschnittliche Pellets (laut einigen Herstellern 7,78 kWh/kg), sondern reduzieren auch die Rauch- und Aschebildung erheblich.
Darüber hinaus, so Cresti, erzeuge der feuchte Trester durch kontrollierte anaerobe Vergärung in speziellen Fermentern ein methanhaltiges Biogas, das zur Erzeugung von elektrischer Energie genutzt werde.
Giampiero Cresti
Dieser Produktionszyklus liefert letztendlich alle Nebenprodukte für erneuerbare Energien: Der Prozess endet ohne Abfallerzeugung.
„Wir gehörten zu den Ersten, die den Prozess zur Wiederverwendung des feuchten Tresters in Italien systematisiert haben; mittlerweile nutzen mehrere Mühlen dieses System“, sagte Cresti. „Aus technischer Sicht war der Prozess bekannt und durchführbar, aber das eigentliche Problem war logistischer Natur: Da die Mühle innerhalb weniger Stunden so viel und schwer zu handhabendes Material erzeugte, bestand die Gefahr, dass man eine Substanz hatte, von der niemand wusste, wie man sie nutzen sollte.“
Doch die Weiterentwicklung des zweiten Teils des Verfahrens war der entscheidende Faktor, um schließlich alle Produktionsrückstände wiederzuverwenden. Dank der großen Fortschritte bei der Entwicklung von Biogasanlagen für erneuerbare Energien in den letzten Jahren wurde dieser Weg möglich, und dieses Material kann nun zur Erzeugung von Biogas genutzt werden.
Die Verbesserung dieser Art von System – erneuerbare Energiequellen, die die Emission von Deponiegas reduzieren und im Allgemeinen einen sehr geringen CO₂-Fußabdruck in der Atmosphäre hinterlassen – scheint für eine umweltfreundliche Olivenölproduktion mit reduzierten Verwaltungskosten unerlässlich zu sein.