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Nachhaltige EVOO-Produktion verwendet alle Nebenprodukte erneut

Dezember 10, 2015
Ylenia Granitto

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Während der letzten Aktivitätstage dieser Saison für viele italienische Mühlen trafen wir den Direktor der Assoziierte toskanische Olivenbauern (Olivicoltori Toscani Associati), um über die jüngsten Verbesserungen der nachhaltigen Extraktionsmethoden für Olivenöl zu sprechen.

"2012 haben wir uns für ein neues Produktionssystem entschieden, da wir die Möglichkeit eines nachhaltigen Ansatzes verstanden haben und die Nebenprodukte der Olivenölgewinnung wiederverwenden “, erklärte Giampiero Cresti. "Wir haben damit begonnen, die seit Jahren verwendete Dreiphasenmethode in die Zweiphasentechnologie umzuwandeln. “

Gewöhnlich werden in Gebieten wie der Toskana in der Dreiphasenmühle 30 bis 40 Prozent Wasser zur Verdünnung in die Olivenpaste gegeben. Im Zwei-Phasen-Prozess wird kein Wasser mehr benötigt, was sowohl Kosteneinsparungen für das Unternehmen als auch die Erhaltung von Frischwasser bedeutet. Ohne den Zusatz von Wasser ist Olivenöl reich an Polyphenolen, die wasserlösliche Verbindungen sind.

Während dieses Prozesses werden Oliven zerkleinert und nach dem Malaxieren wird die Paste zum Dekanter geschickt und in zwei Phasen getrennt: Olivenöl und ein sehr feuchter Trester.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Fragmente von Olivengruben vom Rest der Oliven getrennt, um als Biomasse verwendet zu werden, deren Qualität mit hochwertigen Pellets vergleichbar ist, erklärte Cresti. "Wir verwenden ein Teil direkt in der Mühle und verkaufen den Rest an Unternehmen, die es als Material für Heizsysteme handeln. “

Olivengruben bieten nicht nur einen niedrigeren Preis und einen höheren Heizwert als durchschnittliche Pellets (laut einigen Herstellern 7,78 kWh / kg), sondern reduzieren auch die Bildung von Rauch und Asche erheblich.
Cresti wies außerdem darauf hin, dass der feuchte Trester durch kontrollierte anaerobe Fermentation in bestimmten Fermentern ein Methan enthaltendes Biogas erzeugt, das zur Erzeugung elektrischer Energie verwendet wird.

Giampiero Cresti

Dieser Produktionszyklus liefert alle Nebenprodukte für erneuerbare Energien: Der Prozess endet ohne Abfall.

"Wir waren unter den Ersten, die den Prozess zur Wiederverwendung des feuchten Trester in Italien systematisiert haben. Jetzt verwenden mehrere Mühlen dieses System “, sagte Cresti. "Aus technischer Sicht war der Prozess bekannt und praktikabel, aber das eigentliche Problem war die Logistik. Als die Mühle in wenigen Stunden so viel und schwer zu handhabendes Material erzeugte, bestand das Risiko, eine Substanz zu haben, die niemand zu beherrschen wusste verwenden."

Die Entwicklung des zweiten Teils des Verfahrens war jedoch der Schlüsselfaktor für die endgültige Wiederverwendung aller Herstellungsrückstände. Dank der großen Entwicklung von Fermentern für erneuerbare Energien in den letzten Jahren wurde dieser Weg möglich und dieses Material kann zur Erzeugung von Biogas verwendet werden.

Die Verbesserung dieser Art von System - erneuerbare Energiequellen, die den Ausstoß von Deponiegas reduzieren und im Allgemeinen einen sehr geringen CO--Fußabdruck in die Atmosphäre ausüben - scheint für eine umweltfreundliche Olivenölproduktion mit reduzierten Verwaltungskosten von wesentlicher Bedeutung zu sein.



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