Rom-Tagebuch: Ein Blick in die Olivenölmühle von nebenan

Riano ist ein Ort im nördlichsten Teil Roms mit sanften Hügeln und Olivenhainen, wo Frieden und Ruhe herrschen, nicht weit vom geschäftigen Stadtzentrum entfernt, aber fernab vom Chaos und Lärm des hektischen Stadtlebens.

Oft sind es gerade solche abgelegenen Orte, an denen einige der köstlichsten, aber noch unentdeckten Olivenöle hergestellt werden.

Hier in diesem verschlafenen Ort, der von Schafen übersät und in eine zeitlose Stille getaucht ist – abgesehen vom Echo der Stimmen kleiner Kinder, die noch draußen in Gärten und auf Feldern spielen –, stellen einige Familien seit Jahrhunderten mit Leidenschaft Olivenöl her.

In letzter Zeit wird der Ort von der Ankunft der „Römer“ überschwemmt – der Stadtbewohner, die hierher gezogen sind, um das Landleben zu genießen, während sie nur einen Katzensprung von der Hauptstadt entfernt bleiben. Die friedliche Umgebung hat das nicht sonderlich beeinträchtigt; es fühlt sich nur ein wenig voller an, sagen die Einheimischen.

In Riano fährt man kaum ein paar Meter, ohne das Schild „Frantoio“ (Ölmühle) zu sehen.

Nur ein Stück weiter in Castelnuovo di Porto befindet sich der „Frantoio Rossi“ – eine Ölmühle, die bereit ist, einige Geheimnisse ihrer lokal gefeierten Olivenölproduktion preiszugeben.

Die Ölmühle Rossi ist seit 1977 in Betrieb – gegründet vom Vater des heutigen Besitzers Emiliano Rossi –, da das Interesse an Oliven in der Familie lebendig war und seit Generationen weitergegeben wurde.

Im Jahr 2000 übernahm Emiliano den Betrieb von seinem Vater und führt die Ölmühle nun eigenständig, mit ein wenig Unterstützung seiner Eltern.

Er hat einen großen Kundenstamm, der hauptsächlich aus Einheimischen und Menschen aus den umliegenden Dörfern besteht, aber in der Vergangenheit war er auch erfolgreich darin, sein Produkt weiter entfernt zu verkaufen, sogar an einen französischen Importeur. Einmal exportierte er seine Olivenöle sogar nach Estland.

Heute ist er zufrieden mit seinem Geschäft, das er mit treuen Einheimischen und begeisterten Olivenöl-Liebhabern in der Umgebung betreibt. Er gibt zu, dass er die Sicherheit und das gute Verhältnis zu seinen Nachbarn schätzt, und behauptet, dass seine finanzielle Stabilität davon profitiert, offen und für Kunden jederzeit erreichbar zu sein.

Da er alleiniger Inhaber seines Unternehmens ist, baut Emiliano seine Olivenbäume an, pflegt sie und kümmert sich um die gesamte Ölproduktion – was er mit Leidenschaft und der Sorgfalt tut, die seiner Meinung nach bei der Herstellung eines so kostbaren Produkts erforderlich ist; eines, das sowohl für seine gesundheitlichen Vorteile als auch für seine kulinarische Magie geschätzt wird.

Er sieht diese Sorgfalt als Grund für seinen Erfolg in einem wettbewerbsintensiven Markt, zusammen mit der Tatsache, dass seine Kunden genau wissen, woher das Produkt stammt; die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist in der heutigen Welt ein immer wichtigeres Anliegen.

Da seine Olivenhaine nur wenige Meter von der Ölmühle entfernt liegen, garantiert Emiliano, dass der gesamte Prozess innerhalb strenger Zeitvorgaben erfolgt, die seiner Meinung nach für die Herstellung von gutem Olivenöl entscheidend sind.

„Die Oliven müssen reif gepflückt werden: Sie dürfen nicht von selbst fallen. Nach der Ernte müssen sie innerhalb von 48 Stunden gepresst werden, um die Bildung von Säure zu verhindern“, sagte er.

Den Rossis zufolge müssen Oliven mit großer Sorgfalt behandelt werden, da eine Olive eine empfindliche Frucht ist und der einzige Weg, ein ausgezeichnetes Öl zu erhalten, darin besteht, die Frucht mit Respekt zu behandeln.

„Oliven mögen es nicht, von verschiedenen Menschen angefasst zu werden, sie mögen es nicht, wenn man sie schlecht behandelt oder grob herumwirft“, sagte Emiliano. „Ein guter Olivenölproduzent sollte seinen Bäumen Liebe und Aufmerksamkeit schenken und mit Leidenschaft daran arbeiten, das beste Produkt zu erzielen.“ Während mir diese wertvollen Tipps erzählt wurden, kam mir der Begriff „der Olivenflüsterer“ in den Sinn.

Emiliano behauptet, er habe sein Produkt noch nie bewerben müssen. Ein guter Olivenölproduzent könne gut durch Mundpropaganda arbeiten, sagte er. Zufriedene Kunden seien der Schlüssel zu seinem Lebensunterhalt.

Die Olivenölproduktion in Italien wurde in diesem Jahr durch den Klimawandel und die rasante Vermehrung der Olivenfliege beeinträchtigt, die diesen Sommer bei der ungewöhnlich hohen Luftfeuchtigkeit besonders gut gediehen ist.

Die Preise steigen, da es in diesem Jahr weit weniger Olivenöl gibt. Es werden neue Produkte entwickelt, um die Plage zu bekämpfen und zu verhindern, dass sie die italienischen Olivenhaine überzieht, doch angesichts des sich erwärmenden Klimas wird dies sicherlich zu einer immer größeren Herausforderung werden.

Unterdessen werden die Produzentenfamilien in diesen friedlichen Orten nördlich von Rom ihre beständige, kleinräumige Produktion ihres handgefertigten Olivenöls fortsetzen.

Auf den Tischen hier sieht man zur Abendessenszeit die charakteristischen Flaschen ohne Etikett, die das geschätzte lokale Produkt enthalten.

Ob auf einer „Bruschetta“ mit fein gehackten Kirschtomaten oder als i-Tüpfelchen in einer Suppe – Olivenöl ist hier ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung, besonders wenn es aus eigenem Anbau stammt und selbst hergestellt wurde.