Anweisungen

• Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und verquirlen. In einer anderen Schüssel EVOO, Zucker, Eier und Vanille mischen und glatt rühren.
• Streuen Sie die Mehlmischung in Chargen in das feuchte, rühren Sie sie um, um eine dicke Keksteig-Konsistenz zu erhalten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
• Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergament aus. Formen Sie den Teig zu gleichmäßigen Stämmen (ungefähr 3 Zoll breit und 6 Zoll lang) und legen Sie ihn auf das Blatt. 30 - 35 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind und in der Mitte fest werden. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen (ausreichend abkühlen lassen). Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F. 
• Nach dem Abkühlen schneiden Sie die Stämme schräg in 1 Zoll dicke Kekse. Legen Sie die Kekse wieder auf das Backblech und legen Sie sie wieder in den Ofen. 10 - 15 Minuten backen oder bis die Kekse knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen die Schokolade mit einem Wasserbad (oder einer Mikrowelle in Schritten von 20 Sekunden, bis die Schokolade geschmolzen ist) schmelzen. Tauchen Sie die Biscotti in die Schokolade, lassen Sie überschüssiges Material abtropfen und legen Sie sie auf ein mit Drahtgitter oder Wachspapier ausgekleidetes Backblech. Dann mit zerdrückten Mandeln bestreuen. Lassen Sie die Schokolade vor dem Servieren vollständig aushärten.