` Pilz Pappardelle mit Pangritata - Olive Oil Times
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Pilz Pappardelle mit Pangritata

Dieses herzhafte Pilznudelgericht ist einfach und befriedigend. Portobellos und Baby Bellas werden mit EVOO, Knoblauch, Schalotten und einem Hauch zerdrückter Paprikaflocken gebraten, bevor sie mit Balsamico-Essig ablöschen.
Pilz Pappardelle mit Pangritata
Pilz Pappardelle mit Pangritata
Oktober 26, 2020
Patterson Watkins

Pangritata, auch bekannt als ​'Parmesan des armen Mannes', wurde im alten italienischen Land entwickelt, um Parmesan oder Pecorino Romano zu kaufen, wenn die Jahreszeit oder der Geldbeutel die Leute daran hinderten, den begehrten Käse zur Hand zu haben. Das Ergebnis ist eine Textur mit schönen Salz- und Kräutern, ein herrlicher Belag für ein herzhaftes Nudelgericht. 

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Pilz Pappardelle mit Pangritata

5 von 2 Stimmen
Kurs: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

10

Protokoll
Kochzeit

20

Protokoll

Historisch gesehen pangritata wurde mit übrig gebliebenem abgestandenem Brot gemacht. Sie können Ihre Pangritata einige Tage im Voraus machen. Stellen Sie einfach sicher, dass es vollständig abkühlt, bevor Sie es einwickeln und lagern (wenn Sie es vollständig abkühlen, wird es nicht feucht). 

ZUTATEN

  • Pangritata:

  • 3 jeder dicke Scheiben Sauerteig (oder etwa 1 1/2 Tassen Brotwürfel)

  • 1 jeder Knoblauchzehe, geschält und gehackt

  • 1 Teelöffel Rosmarin, gehackt

  • 1 / 2 Teelöffel Salz

  • 1 Prise gerissener schwarzer Pfeffer

  • 1 Esslöffel mittleres oder robustes Olivenöl extra vergine

  • Pasta:

  • 3 Esslöffel mittleres oder robustes Olivenöl extra vergine

  • 4 jeder Portobello-Pilze, Kiemen entfernt und in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 1 / 2 Pfund. Baby Portobellos, dünn geschnitten

  • 1 jeder Schalotte, geschält und gehackt

  • 2 jeder Knoblauchzehen, geschält und gehackt

  • 1 Prise zerkleinerte rote Pfefferflocken 

  • 3 Esslöffel Balsamico Essig

  • 2 Teelöffel Tomatenmark

  • 1 Prise Kristallzucker

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 1 Pfund. Pappardelle-Nudeln, gekocht gemäß den Anweisungen auf der Verpackung

Anweisungen

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Das Brot auf ein Backblech legen und mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen geben. 6 - 8 Minuten rösten oder bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Nach dem Abkühlen in eine Küchenmaschine geben und bröckelig pulsieren lassen. 
  • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, einmal heiß, Pilze hinzufügen (ggf. in Chargen verarbeiten) und ca. 5 Minuten goldbraun kochen. Aus der Pfanne nehmen. 
  • Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu und braten Sie Schalotte und Knoblauch 1 - 2 Minuten lang duftend an. Fügen Sie zerquetschten roten Pfeffer, Balsamico und Tomatenmark hinzu und verquirlen Sie, um zu kombinieren. Zum Kochen bringen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze wieder in die Pfanne geben und zum Überziehen werfen.
  • Die Nudeln auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit Pilzen und Pangritata belegen. 

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