Pangritata, auch bekannt als 'Parmesan des armen Mannes', wurde im alten italienischen Land entwickelt, um Parmesan oder Pecorino Romano zu kaufen, wenn die Jahreszeit oder der Geldbeutel die Leute daran hinderten, den begehrten Käse zur Hand zu haben. Das Ergebnis ist eine Textur mit schönen Salz- und Kräutern, ein herrlicher Belag für ein herzhaftes Nudelgericht.
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Portionen10
Protokoll20
ProtokollHistorisch gesehen pangritata wurde mit übrig gebliebenem abgestandenem Brot gemacht. Sie können Ihre Pangritata einige Tage im Voraus machen. Stellen Sie einfach sicher, dass es vollständig abkühlt, bevor Sie es einwickeln und lagern (wenn Sie es vollständig abkühlen, wird es nicht feucht).
3jederdicke Scheiben Sauerteig (oder etwa 1 1/2 Tassen Brotwürfel)
1jederKnoblauchzehe, geschält und gehackt
1TeelöffelRosmarin, gehackt
1/2TeelöffelSalz
1Prisegerissener schwarzer Pfeffer
1Esslöffel mittleres oder robustes Olivenöl extra vergine
3Esslöffelmittleres oder robustes Olivenöl extra vergine
4jederPortobello-Pilze, Kiemen entfernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2Pfund.Baby Portobellos, dünn geschnitten
1jederSchalotte, geschält und gehackt
2jederKnoblauchzehen, geschält und gehackt
1Prisezerkleinerte rote Pfefferflocken
3EsslöffelBalsamico Essig
2Teelöffel Tomatenmark
1PriseKristallzucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1Pfund. Pappardelle-Nudeln, gekocht gemäß den Anweisungen auf der Verpackung
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