`Olivenöl-Eis mit karamellisierten Datteln - Olive Oil Times

Olivenöl-Eis mit karamellisierten Datteln

Entdecken Sie, wie Olivenöl den Geschmack und die endgültige Textur von Eis in diesem fruchtigen und duftenden Dessert verbessert.
Olivenöl-Eis mit karamellisierten Datteln
Olivenöl-Eis mit karamellisierten Datteln
November 9, 2020
Christina Mercado

Eis ist das perfekte Dessert, egal zu welcher Jahreszeit. Cremig und reichhaltig, passt es gut zu vielen Aromen und trägt sie - von Früchten bis zu Gewürzen. Im Herzen ist es eine einfache Crème Anglaise (französisch für "Englische Sahne “), bestehend aus Sahne, Zucker, Eigelb und Vanille. Aber wenn wir mit diesen vier Basen beginnen, haben wir viele Möglichkeiten!

Die Vanille kann mit Gewürzen getauscht werden, die Milch kann aufgegossen werden oder Sie können am Ende Schokolade oder Früchte hinzufügen. Aber wir können noch einen Schritt weiter gehen. Ein Teil des Fettes kann zum Beispiel durch ein hochwertiges natives Olivenöl extra ersetzt werden, das nicht nur den Geschmack, sondern auch die endgültige Textur des Eises vollständig verändert. Entdecken Sie in diesem Rezept die Wirkung von Olivenöl auf unser kaltes Lieblingsdessert!

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Olivenöl-Eis mit karamellisierten Datteln

5 ab 3 Stimmen
Kurs: DessertKüche: MittelmeerSchwierigkeit: Vertiefung
Portionen

6

Portionen
Vorbereitungszeit

20

Protokoll
Kochzeit

10

Protokoll
Insgesamt benötigte Zeit

3

Stunden 

Dieses Rezept ersetzt einen Teil des Fettes in einer traditionellen Eiscremebasis durch das duftende und fruchtige Olivenöl extra vergine. Der Hauch von Zitrone und Meersalz unterstreicht die lebendigen Noten des Öls.

Süße und gewürzte Datteln werden mit diesem reichhaltigen Eis kombiniert, um eine weitere Geschmacksschicht hinzuzufügen. Lesen Sie unbedingt die Hinweise zum empfohlenen Olivenöl sowie Tipps, wie Sie aus Ihrem Eis einen karamellisierten Dattelstrudel machen können! (Hinweis: Wenn Sie diese Technik ausprobieren möchten, müssen die Daten einen Tag im Voraus festgelegt werden.)

Inhaltsstoffe

  • 10 1/4 oz Sahne

  • 8 1/2 oz Milch

  • 3 Stücke Zitronenschale (große Streifen)

  • 4 jeder Eigelb

  • 2 oz Natives Olivenöl extra

  • 4 3/4 oz Zucker (plus 1 EL)

  • 1 / 4 tsp Meersalz

  • Karamellisierte Daten
  • 12 oz frische Datteln

  • 5 oz brauner Zucker

  • 1 / 4 Stück Vanilleschote

  • 1 Esslöffel Kardamomkapseln

  • 1 / 2 tsp Nelken, ganz

  • 1 / 8 tsp Meersalz

Richtungen

  • Olivenöl Eis
  • In einem kleinen Topf Sahne und Milch mit Zitronenschale erhitzen, bis sie fast köcheln. Achten Sie darauf, die Creme nicht zu kochen, da sie sich sonst abscheidet.
  • In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Olivenöl und Zitronenschale blass rühren. (Tipp: Machen Sie diesen Schritt nicht zu früh, da der Zucker das Eigelb zu kochen beginnt.)
  • Wenn die Sahne die Temperatur erreicht hat, temperieren Sie die Eier, indem Sie die heiße Sahne unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen. Nach dem vollständigen Mischen die Flüssigkeit wieder in den Topf abseihen.
  • Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Mischung kochen, bis sie leicht eingedickt ist und die Rückseite eines Holzlöffels (ca. 160 ° F) bedecken kann.
  • Die Eiscremebasis in einen Behälter abseihen und mindestens eine Stunde und bis zu einer Nacht abkühlen lassen, bevor sie aufgewühlt wird.
  • Befolgen Sie die Schritte zu Ihrer Eismaschine und mischen Sie Ihr Eis. Stellen Sie sicher, dass das Eis im Gefrierschrank fest wird (mindestens eine Stunde nach dem Umrühren), damit es vor dem Servieren vollständig aushärten kann (siehe Hinweise).
  • Karamellisierte Daten
  • Kombinieren Sie Datteln und Zucker in einer kleinen Schüssel und decken Sie. Lassen Sie es 24 Stunden ruhen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
  • Lassen Sie die Flüssigkeit am nächsten Tag ab und geben Sie Wasser hinzu, bis Sie 2 Tassen Flüssigkeit erreicht haben.
  • Fügen Sie die Datteln, Gewürze und Salz zur Flüssigkeit hinzu. Kochen, bis es kocht, und dann weitere 30 Minuten kochen. Die Datteln aus der Pfanne abseihen und die Flüssigkeit weiter kochen, bis sie 218 ° F erreicht. Vom Herd nehmen und die Gewürze abseihen.
  • Die Datteln wieder in den Sirup geben und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
  • To Serve
  • Eis in eine Schüssel geben und karamellisierten Dattelsirup mit Stücken darüber träufeln.

Einschränkungen

  • Probieren Sie dieses Rezept mit einem delikaten Öl wie Arbequina Dies verleiht diesem reichhaltigen Eis eine schöne Frucht- und Mandelnote!
  • Versuchen Sie für ein anderes Eis-Erlebnis, die kandierten Datteln und den Sirup in das Eis zu verwirbeln! Vor dem Einfrieren etwas Sirup und karamellisierte Datteln unter das Eis heben. Übermischen Sie nicht, da Sie sonst Luft verlieren und die Mischung erwärmen, wodurch sie dichter wird.

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