Die Esperantine aus Marseille

Von Emily Monaco | Bericht aus Paris

Der Salon du Chocolat in Paris ist wie das Disneyland für Schokoladenliebhaber … mit dem überwältigenden Gefühl, dass es einfach zu viel gibt, um alles aufzunehmen. Trüffel gibt es in Hülle und Fülle; Schokoladentafeln erfüllen die Luft mit dem fast schon süßlichen Duft von Kakao und Zucker … wenn also etwas Außergewöhnliches meine Aufmerksamkeit auf sich zieht, schlage ich sofort zu.

L’Esperantine de Marseille ist in vielerlei Hinsicht einzigartig, vor allem durch seine leuchtend grüne Farbe, die es von den verschiedenen Brauntönen in den Schaufenstern der Stände rund um die riesige Halle abhebt. Dank der hilfsbereiten Vertreter dieses kleinen Unternehmens aus Südfrankreich erfahre ich bald, dass die Unterschiede noch größer sind, als es auf den ersten Blick scheint.

„Voulez-vous goûter? Möchten Sie probieren?“ Eine Frau reicht mir eine Platte mit grünen Pralinen, die wie halbierte Olivenblätter geformt sind und ein weiches, weißes Inneres offenbaren. Während ich probiere, nennt sie die Aromen, die mir erst nach einem Moment in den Sinn kommen – eine für Schokolade so ungewöhnliche Kombination.

„Amandes, écorces d’orange et menthe“, sagt sie. Ich lasse die Schokoladenhülle auf meiner Zunge zergehen, während sich die von ihr genannten Aromen langsam entfalten: Mandeln, süß und weich wie Marzipan, mit gerade genug Biss, um zu erkennen, dass die Nüsse selbst das Hauptbindemittel der Füllung sind. Als Nächstes Orangenschale, gerade bitter genug, um die Süße der Schokolade und der gesüßten Mandelpaste zu unterstreichen. Minze kommt zuletzt, nur ein Hauch, der kokett mit dem Grün der Schokoladenhülle spielt. Ich habe sofort Lust auf noch eine, doch die Platte ist bereits zu jemand anderem weitergereicht worden.

Olivenöl verleiht eine edle Note, die den Gaumen immer wieder verzaubert. – l’Esperantine de Marseille

„Bien sûr“, fährt sie fort, „l’huile d’olive.“ Olivenöl ist die letzte Geschmacksnote, gerade so vage, dass man sie übersieht, bis man sie erkennt, und dann lässt sich der reife Duft nicht leugnen, die grüne Fruchtigkeit, die sich gegen die traditionelleren Süßigkeitenaromen behauptet. Die Frau lenkt meine Aufmerksamkeit auf die Plakate, die im Trubel um den Stand herum in den Hintergrund getreten waren; schließlich ist es diese Zutat, für die die Espérantine am meisten gelobt wird.

Ein Zettel, der etwas abseits der Auslagen mit Schokoladenolivenblättern und kleineren Schokoladenoliven angebracht ist, informiert mich darüber, dass die Süßigkeit auf der INTERSUC 2000 in Paris den Cordon-Bleu-Preis für die beste Süßigkeit gewonnen hat. Es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Hergestellt ohne Konservierungsstoffe und nur aus den besten Zutaten, darunter Mandelpaste, 70 %ige dunkle Schokolade, Minze, Mandeln, kandierte Orangenschalen und natürlich Olivenöl, ist die Espérantine eine Süßigkeit, wie man sie in einem durchschnittlichen Supermarkt oder Süßwarenladen wohl kaum finden wird. Olivenöl verleiht sowohl Geschmack als auch Textur und ersetzt dabei typische Fette wie Milchfett, die häufig bei der Schokoladenherstellung verwendet werden, insbesondere bei gefüllten Pralinen wie der Espérantine.

Vielleicht noch wichtiger ist, dass das Olivenöl das Thema der südlichen Zutaten fortsetzt, das dem Schöpfer der Süßigkeit, Francesco Martorana, so am Herzen liegt: Schließlich ist es das Olivenöl, das „eine Note von Noblesse verleiht, die den Gaumen immer wieder verzaubert“. Die Elemente der mittlerweile berühmten mediterranen Ernährung vereinen sich in der Rezeptur der Espérantine, die Martorana mit der Idee schuf, Ernährung, Gesundheit und Geschmack zu vereinen. Die Espérantine enthält daher ausschließlich hochwertiges Bio-Olivenöl extra vergine, das – wie die kostbarsten Weine und Käsesorten Frankreichs
– durch strenge Vorschriften und eine AOC-Herkunftsbezeichnung (Appellation d’Origine Contrôlée) geschützt ist.

Die Hersteller der Espérantine gehen beim Verkauf ihres Produkts ebenso sorgfältig vor und stellen sicher, dass sie stets direkt mit den Kunden handeln. Es kann daher schwierig sein, Proben dieser Köstlichkeit zu ergattern, insbesondere aus dem Ausland, aber Sie können die Espérantine in verschiedenen Verpackungen über die Website des Unternehmens bestellen. Eine dieser Verpackungen, das „Duo AOC“, ist das perfekte Geschenk für Olivenöl-Liebhaber, da es nicht nur eine Packung der berühmten Pralinen enthält, sondern auch eine Flasche des mit einer Goldmedaille ausgezeichneten Chateau Vivant-Olivenöls aus dem nahegelegenen Aix-en-Provence.

Auf dem Salon du Chocolat standen kleine Geschenkboxen sowohl mit den gefüllten Pralinen als auch mit den kleineren Oliven hinter der Theke zum Verkauf. Ich starrte sehnsüchtig auf eine der Packungen und überlegte, eine zu kaufen, um sie mit nach Hause zu nehmen und dort genüsslich Stück für Stück zu genießen, wobei ich die Pralinen schmelzen lassen würde, damit sie immer wieder ihre verschiedenen Geschmacksnuancen entfalten. Glücklicherweise bemerkte die Dame hinter der Theke meinen Blick.

„Voulez-vous goûter ?“, fragte sie mit einem verschmitzten Lächeln, als hätte sie nicht bemerkt, dass ich die Vitrinen angestarrt hatte, seit sie mir Sekunden zuvor meine erste Kostprobe angeboten hatte. Ich nahm mir noch ein Stück und schloss die Augen, während ich zuließ, dass mich jedes Geschmackserlebnis erneut überflutete: Mandel, Orangenschale, Minze, Schokolade, Olivenöl. Perfektion.