` High Society: Chemiker erkennen 9 Olivenöl-Verkostungsplatten an, die die Note gemacht haben - Olive Oil Times

High Society: Chemiker erkennen 9 Olivenöl-Prüftafeln, die diesen Grad erreicht haben

August 24, 2015
Wendy Logan

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Die American Oil Chemists 'Society (AOCS) hat kürzlich eine überarbeitete Version veröffentlicht Liste von sensorischen Gremien, die von der in Urbana, Illinois, ansässigen Organisation zur Bewertung und Einstufung von Olivenölen anerkannt wurden. Nur vier Gremien wurden als voll akkreditierungswürdig eingestuft, während fünf eine lobende Erwähnung erhielten "anerkannte “Bezeichnung.

Unter den akkreditierten Gremien befindet sich eines in Italien, zwei in Australien und ein viertes, Pompeians Labor in Maryland, arbeitet für eigene Zwecke und fordert keine externen Proben an. Zu den fünf anerkannten Gremien (zusätzlich zu den akkreditierten) gehören eines in Japan, eines in Griechenland und drei in Kalifornien UC Davis Olivenzentrum Das seit einigen Jahren anerkannte Verkostungsgremium ist von der Liste gestrichen.



AOCS-akkreditierte Panels

Chemiservice (Italien)
Modern Olives Laboratory Services (Australien)
NSW Abteilung für Grundstoffindustrie, Wagga Wagga (Australien)
Pompeian Inc. (Vereinigte Staaten)

AOCS-anerkannte Panels

Applied Sensory (Vereinigte Staaten)
California Olive Oil Council (Vereinigte Staaten)
Multichrome Lab (Griechenland)
Shozu Olive Research Institute (Japan)
University of California Cooperative Extension (Vereinigte Staaten)



Dan Flynn, Executive Director im Olive Center, sagte, die Einstellung des Panels sei eine einfache Geschäftsentscheidung. "Wir haben das Programm mit 25,000 USD pro Jahr subventioniert “, sagte er. "Wir sind ein selbstfinanziertes Zentrum und haben Geld aus anderen Bereichen abgezogen, um es zu bezahlen. Wir konnten es uns einfach nicht leisten. “

Um zu verstehen, wie die Welt der Bewertung und Einstufung von Olivenöl funktioniert, müssen wir zunächst den Status quo der Branche betrachten. An der Vorderseite des Raumes befindet sich die Internationaler Olivenrat (IOC), gegründet unter den Vereinten Nationen in den 1950er Jahren. Die zwischenstaatliche Gruppe hat, wie kürzlich von Flynn erläutert, die Aufgabe, Standards zu entwickeln, um den weltweiten Handel mit Olivenöl zu erleichtern. Heute sind die Europäische Union sowie andere Oliven- und Olivenöl produzierende Länder und sogar einige Nichtproduzenten Mitglieder des IOC, und laut Flynn vertritt seine Mitgliedschaft "wahrscheinlich mehr als 95 Prozent der weltweiten Olivenölproduktion. “

Mit seinem halben Jahrhundert im Spiel hat das IOC das erste Wort zur sensorischen und chemischen Bewertung von Olivenöl in weiten Teilen der Welt. Es gibt 54 zertifizierte Gremien, die vom IOC gebilligt werden. Keiner von ihnen ist in den USA

Weniger kontrovers, mehr kompetenzorientiert.- Dan Flynn vom UC Davis Olive Center

Aus politischen Gründen engagieren sich die USA nicht in Organisationen dieser Art und sind kein Mitglied der Gruppe. Trotz der Bemühungen des IOC, die Vereinigten Staaten in die Knie zu locken, "In Washington «, sagte Flynn. "Es kommt immer wieder die Botschaft zurück, dass die USA ihre Zuständigkeit für die Festlegung von Standards nicht an eine Gruppe ausländischer Nationen abtreten wollen. Darüber hinaus basiert die IOC-Abstimmung ausschließlich auf der Produktion und nicht auf dem Verbrauch, sodass eine Abstimmung darüber, wo ein Standard festgelegt werden soll, immer auf die Länder mit der höchsten Produktion gewichtet wird. Aus Sicht der USA ist dies nachteilig, obwohl es Verbrauch ist hoch, die amerikanische Produktion ist im Vergleich zu den wichtigsten Produktionsländern der Welt niedrig. Selbst als Mitglieder hätten die USA angesichts der Art und Weise, wie das System derzeit aufgebaut ist, nur sehr geringen Einfluss. “

Geben Sie die AOCS, eine Organisation von Wissenschaftlern aus aller Welt, die Öle aller Art untersuchen. Ihre Aufgabe besteht darin, Methoden zur Bewertung der Ölqualität und -reinheit zu entwickeln, und ihre Methodik ist möglicherweise eher technisch ausgerichtet, wobei die sensorische Komponente weniger im Vordergrund steht. Es ist auch weniger politisch, glaubt Flynn. "Weniger kontrovers, mehr auf Kompetenz ausgerichtet. “

Das AOCS hat erst vor kurzem begonnen, in die Olivenöl-Arena einzudringen, ein ganz anderes Tier als die üblichen Themen. "Natives Olivenöl extra wird wie ein Fruchtsaft hergestellt “, bemerkte Flynn. "Die meisten von der Organisation untersuchten Öle - Raps, Mais, Sojabohnen - sind hoch raffiniert und werden verarbeitet. “

Sensorik-Expertin Sue Langstaff Applied Sensory LLC nahm dort auf, wo UC Davis aufgehört hatte, übernahm das Panel des Olive Centers und seine Mitgliedschaft und machte die AOCS-Liste der genehmigten Panels. Aber Langstaff ist sich nicht so sicher wie Flynn, dass der AOCS-Prozess weniger politisch oder so konsequent und über Bord ist, wie sie es vorziehen würde. Sie ist auch besorgt über die Tiefe des sensorischen Wissens bei der Arbeit unter denen, die auf die Bezeichnungen getestet wurden.

Das Ganze ist verschleiert.- Sue Langstaff, Angewandte Sensorik

"Dies sind gute Informationen für die Öffentlichkeit “, sagte sie Olive Oil Times. "Weil das Ganze verschleiert ist. Niemand prüft, ob die vom AOCS getesteten Panels ordnungsgemäß geschult sind. “

Obwohl die vom AOCS verwendeten grundlegenden Kriterien auf IOC-Protokollen basieren, folgen sie laut Langstaff nicht den IOC-Richtlinien für die Datenanalyse. Langstaff will wissen, "Wer sind diese Leute, die getestet werden? Woher wissen wir, ob ihre Ausbildung und ihr Hintergrund konsistent sind? “

Langstaff sagte, dass die Ergebnisse der Tests ausschließlich die Zahlen enthalten, ohne dass auf die Verkoster oder die von ihnen vertretenen Institutionen Bezug genommen wird. Sie stellte auch ihre Bewertungsverfahren in Frage. "Wenn anhand ihrer Bewertungskriterien ein Defekt in einem Olivenöl festgestellt wird, müssen sich alle acht Diskussionsteilnehmer auf die Art des Defekts einigen. Wenn vier behaupten, das Öl sei ranzig, während die restlichen vier es für muffig halten, markiert die AOCS-Bewertungsmethode die Probe ohne a 'Hauptfehler, 'es rutscht durch die Risse, und es wird immer noch angenommen 'extra vergine.' ”

Nach Langstaff, "Es scheint nur, dass sie bei der AOCS die Anerkennung so elitär halten wollen, dass kaum jemand hineinkommen kann. “

Wir wissen eigentlich nicht, ob sie sensorische Experten sind.- Richard Cantrill, AOCS

Es ist wahr, sagte Richard Cantrill, Chief Science Officer am AOCS, dass seine Gruppe neben dem IOC das einzige Spiel in der Stadt ist, das Panels erkennt. Und obwohl sich die Organisationen in ihrem Fokus und ihrer operativen Struktur unterscheiden, ahmt Cantrill nach, dass der Großteil des Testverfahrens der Gesellschaft für die Akkreditierung von Gremien denen des IOC nachempfunden ist. "Regel für Regel. "

Langstaffs Behauptung, dass Panelmitglieder nicht überprüft werden, wird von Cantrill nicht bestritten. "Wir versuchen, Panels als geschmacksqualifiziert zu erkennen, wissen aber nicht, ob es sich um sensorische Experten handelt. Das IOC hat Richtlinien, denen ein Panelleiter bei der Erstellung der Achtergruppe folgen muss. Obwohl wir nicht darauf bestehen, empfehlen wir potenziellen Panels, die IOC-Regeln einzuhalten.

Um die AOCS-Liste zu erstellen, werden im Rahmen des Testprozesses 16 Proben an potenziell sanktionierte Panels gesendet. Ein Defekt kann festgestellt werden, dann a "Punktzahl “wird in einem linearen Diagramm ausgewählt. Das letzte Wort in der Stichprobe basiert dann nicht auf dem Mittelwert, sondern auf dem Median der Ergebnisse. Hier sieht Langstaff ein Problem.

Cantrill erklärte die Logik hinter dem System: "Wenn Sie ein Panel haben, in dem drei sagen, dass eine Probe muffig ist, drei sie als muffig bezeichnen und der Rest behauptet, sie sei ranzig, abhängig von der linearen Punktzahl, kann es vorkommen, dass der Medianwert Null ist und durchkommt. Die meisten ranzigen Öle werden von allen Mitgliedern sofort deutlich bemerkt. Es ist nur so, wenn der Eindruck entsteht, dass etwas nicht stimmt, aber sie können sich nicht darauf einigen. Punktzahlen, bei denen die Öle etwas abweichen, können in der Endbewertung durchfliegen. “

Cantrill gab zu, dass seine Gruppe weniger besorgt darüber ist, ob ein Gremium erkennen kann, ob ein Öl extra nativ ist oder nicht. Stattdessen versuchen sie, einen akademischeren Ansatz zu verfolgen. "Wir möchten wissen, ob diese Panels miteinander übereinstimmen. Aber es ist wahr, wenn etwa 20 Verkoster auf der ganzen Welt dieselbe Probe testen, wird dies auch viel über das Öl aussagen. “

Das AOCS scheint sich dieses Punktes bewusst zu sein. Cantrill sagte auf der jüngsten vierteljährlichen AOCS-Sitzung, die Gruppe habe eine mögliche Anpassung des Testformulars erörtert. "Vielleicht eine zusätzliche Spalte, die den tatsächlichen Fehler zusammenfasst. “

Welche Panels schaffen es also, das begehrte AOCS-Nicken zu bekommen? Cantrill stimmte zu, dass der Prozess streng ist. "Man muss jede der 16 Proben getestet und alle Ergebnisse zu den Fehlern sowie eine Panel-Leistungsnummer eingereicht haben, die aus einer mathematischen Formel generiert wurde, die auf den Bewertungen der verschiedenen Personen basiert. Wir suchen nach weniger als zehn oder zwanzig Prozent Variation. Es ist ein enger Bereich, wenn Sie Einzelpersonen bitten, als einzelne Maschine zu fungieren “, antwortete er, warum so wenige durchkommen. Er sagte, dass sie auch für Fehler disqualifizieren, die auf den Formularen gefunden werden.

Die Ergebnisse für jede Gruppe werden dann mit den Ergebnissen anderer verglichen. "Wenn man sagt, eine Probe sei weinig, aber alle anderen haben eine andere Einschätzung, ist das ein schlechter Tag für sie. Sind sie schlecht ausgebildet? "

Das AOCS seinerseits befasst sich nicht mit der Antwort auf diese Frage, aber sie glauben laut Cantrill, dass einige Facetten des Systems so optimiert werden könnten, dass ein leicht defektes Öl nicht als extra jungfräulich durchkommt. "Es wäre schön, diese herauszulassen “, sagte er.

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