Das Olive Center bietet zwei Kurse zur sensorischen Bewertung von Olivenöl an

Das UC Davis Olive Center bietet ab dem 15. Juni 2015 seinen 12. und 13. Zertifikatskurs zur sensorischen Bewertung von Olivenöl an.

Der Kurs zur sensorischen Bewertung findet im Silverado Vineyard Sensory Theater des Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science statt und richtet sich an alle, die mehr über die Bewertung der Qualität von Olivenöl erfahren möchten, darunter Produzenten, Einkäufer, Importeure, Köche, Autoren, Händler und Verbraucher.

Dan Flynn, Geschäftsführer des UC Davis Olive Center und einer der Kursleiter, sagte: „Jeder, der ein tiefes Verständnis für das sensorische Spektrum von Olivenöl erlangen möchte, kann von diesen Kursen profitieren.“

Neben Flynn wird die sensorische Schulung unter der fachkundigen Leitung von Sue Langstaff angeboten, die das UC Davis Olive Oil Taste Panel geleitet hat und Mitglied des California Olive Oil Council Taste Panel ist, sowie von Selina Wang, Forschungsdirektorin des UC Davis Olive Center.

„Sensory Evaluation of Olive Oil I“, ein zweitägiger Kurs, der vom 15. bis 16. Juni stattfindet, richtet sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Verkoster. Die Teilnehmer lernen die Wissenschaft der Verkostung kennen und werden über Faktoren unterrichtet, die die sensorische Qualität beeinflussen, sowie über Standards, Mängel und Eigenschaften von Olivenöl.

Der zweite Kurs, „Sensory Evaluation of Olive Oil II“, der vom 17. bis 19. Juni stattfindet, baut auf den im ersten Sensorikkurs erworbenen Kenntnissen auf. Der Schwerpunkt liegt darauf, die Teilnehmer darin zu schulen, die Qualität von Olivenöl als Mitglieder eines Sensorik-Panels zu erkennen und mindestens 60 Olivenölproben zu bewerten.

Mithilfe einer fortschrittlichen sensorischen Software können die Teilnehmer ihre Bewertung der Olivenöle mit der anderer Verkoster vergleichen. Weitere Module des Kurses umfassen Diskussionen über sensorische Prinzipien und das Mischen von Olivenöl.

Insgesamt können die Teilnehmer beider Kurse im Laufe von fünf Tagen mehr als 100 verschiedene Olivenölproben von Spitzenproduzenten aus Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland bewerten. Unter der Anleitung von William Briwa, Chefkoch und Dozent am Culinary Institute of America in Greystone, lernen die Teilnehmer zudem, wie man Olivenöl in der Küche einsetzt und wie man es mit verschiedenen Speisen kombiniert.

In der Vergangenheit haben die Sensorikkurse Verkoster nicht nur aus den Vereinigten Staaten, sondern auch aus Ländern wie Brasilien, Kanada, Griechenland, Italien, Mexiko, Peru, Chile, Australien, Neuseeland und Spanien angezogen. Seit dem ersten Kurs im Jahr 2008 haben mehr als 600 Personen die Sensorikkurse absolviert.
Siehe auch: UC Davis Olive Center – Kurse
zur sensorischen Bewertung von Olivenöl Laut Flynn nutzen die Teilnehmer die während der Schulung gewonnenen Informationen auf vielfältige Weise. „Produzenten lernen, wie sie ihre Verarbeitung und Lagerung verbessern können, indem sie verstehen, wie die sensorische Qualität von Olivenöl durch Variablen bei der Verarbeitung, Lagerung und Verpackung beeinflusst wird. Importeure, Einkäufer und Händler lernen, ihre Chancen zu verbessern, ein besseres Produkt zum gleichen Preis zu erhalten. Köche und Autoren entdecken die große Bandbreite an verfügbarer Qualität, lernen, wie man Qualität und Wert beurteilt, und wie man Olivenöl in der professionellen Küche und zu Hause verwendet.“

Bislang haben sich etwa 125 Personen für die Kurse angemeldet, und es sind noch einige Plätze für Interessierte verfügbar.

---

• UC Davis Olive Center