Spanischen Abfüllern wird empfohlen, Geschmackstests zu verlangen
Spanischen Abfüllbetrieben wurde empfohlen, zusätzlich zu den chemischen Analysen auch die Ergebnisse von Geschmackstests anzufordern, um sicherzustellen, dass ihre Produkte den Standards entsprechen.
Gutes natives Olivenöl extra gibt es in vielen verschiedenen Farbtönen. Die Palette reicht von hellgelb bis zu einem leuchtenden Grün. Ist es jedoch orange, ist es höchstwahrscheinlich ranzig.
Wir haben in einem großen Supermarkt in Sevilla Kunden angesprochen und sie nach ihrer Meinung zu den Hunderten von Kanistern mit orangefarbenem Olivenöl gefragt, die dort angeboten wurden. „Mit diesem Öl stimmt etwas nicht. Ich würde es nicht kaufen“, sagte eine Frau gegenüber Olive Oil Times. Sie konnten das Problem nicht genau benennen, aber die Verbraucher erkannten, dass es wahrscheinlich von schlechter Qualität war.
Als wir mit dem Filialleiter sprachen, war ihm nicht bewusst, dass das Olivenöl ranzig sein könnte. Er erzählte uns, sein Unternehmen habe ihm mitgeteilt, das Olivenöl sei in Ordnung. Er erklärte weiter, dass es durch das Sonnenlicht eine orange Färbung annimmt.
Er hatte Recht. Das Olivenöl, das in den Regalen stand, die dem Licht am nächsten waren, wies eine stärkere orange Färbung auf. Leider fehlte ihm das Wissen über Qualitätskontrolle, und er war falsch über die Kennzeichnungsstandards informiert, gegen die das Produkt nun eindeutig verstieß.
Nachdem wir drei der am „ranzigsten aussehenden“ Olivenöle gekauft hatten, die als „extra vergine“ gekennzeichnet waren, und sie informell gemeinsam mit anderen Experten verkostet hatten, war offensichtlich, dass die Produkte nicht nur ranzig waren, sondern auch Mängel wie trübe Ablagerungen und einen weinartigen Geschmack aufwiesen – eindeutig kein „extra vergine“.
Der Internationale Olivenrat (IOC) hat Standards und Richtlinien für den „Panel-Test“ festgelegt, eine Methode, bei der Olivenölqualitäten durch den Einsatz von 8 bis 12 geschulten Verkostungsexperten klassifiziert werden. Bis heute ist dies das beste und kostengünstigste Verfahren zur Messung der organoleptischen Qualität. Wenn sich ein Panel einstimmig darauf einigt, dass ein Olivenöl einen bestimmten Mangel aufweist, darf das Produkt nicht als „extra vergine“ gekennzeichnet werden. Diese Methode gilt für alle Olivenöle, die in IOC-Mitgliedsländern hergestellt werden.
Wer haftet für ein Produkt, das als natives Olivenöl extra gekennzeichnet ist, aber diese Standards nicht erfüllt? Möglicherweise trägt der Supermarkt dazu bei, dass das Produkt ranzig wird, indem er die Anweisungen, es vor Licht zu schützen, nicht befolgt. Ein Großteil der Verantwortung liegt jedoch bei den Abfüll- und Exportunternehmen.
In letzter Zeit stehen Abfüllunternehmen in Spanien hinsichtlich der Panel-Prüfung unter verstärkter Beobachtung, was rechtliche Fragen aufwirft, die viele Abfüllunternehmen beunruhigen.
Laut AgroNegocios hat sich der Vorstand von Anierac (Nationaler Verband der industriellen Abfüller und Raffinerien von Speiseöl) und Asoliva (Spanischer Verband der industriellen und gewerblichen Olivenölexporteure) zu Wort gemeldet und bestätigt, dass „die Abfüllunternehmen die Verantwortung tragen, sicherzustellen, dass die von ihnen abgefüllten und verkauften Produkte den auf dem Etikett angegebenen Eigenschaften entsprechen“.
Der Vorstand riet diesen Unternehmen, von allen ihren Lieferanten ein aktuelles Zertifikat (nicht älter als drei Monate) zu verlangen, das von einem akkreditierten Labor ausgestellt wurde. Das Zertifikat, so erklärten sie, sollte Ergebnisse sowohl der physikalisch-chemischen als auch der organoleptischen (Panel-)Prüfung enthalten.
Die Subjektivität der Panel-Prüfung ist zudem seit jeher Gegenstand einer anhaltenden Debatte innerhalb der Olivenölbranche. Vielleicht hat Anuncia Carpio, eine führende spanische Verkosterin, die Bedeutung der Panel-Prüfung am besten erklärt: „Die Abschaffung der Prüfung würde letztendlich sowohl den Erzeugern als auch den Abfüllunternehmen schaden. Sie würde den großen Händlern freie Hand lassen. Wenn diese großen Unternehmen schon jetzt mit Preisen und Mengen spielen können, kann ich mir nicht vorstellen, was sie ohne eine organoleptische Analyse tun könnten.“