Bitterkeit

Januar 24, 2018

Wie Mikroorganismen die sensorischen Eigenschaften von Olivenöl beeinflussen

Hefen gehören zu den Mikroorganismen in Olivenöl und können je nach enzymatischer Aktivität die Ölqualität verbessern oder schädigen.

Januar 13, 2015

Im Land der Milch und des Honigs Abneigung gegen bitteres und scharfes EVOO

Die Konsumenten einer Messe in Zürich mochten den bitteren und scharfen Geschmack hochwertiger EVOOs nicht.

Jun. 19, 2013

In Jaén „Gaumen erobern“, um einen fairen Preis für Olivenöl zu erhalten

Wie wichtig ist Olivenöl für die Menschen in Jaén? Fragen Sie einfach den Präsidenten der spanischen Provinz, Francisco Reyes Martínez.

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November 18, 2012

Wichtige Nebenverbindungen in Olivenöl

Die wichtigsten Nebenverbindungen der Olive treten in geringer Konzentration auf, wirken sich jedoch deutlich positiv auf die menschliche Gesundheit aus.

November 8, 2012

Forscher sagen, neues Tool misst Olivenöl "Gesundheit"

Der gesundheitliche Nutzen eines bestimmten Olivenöls könnte mit einem neuen griechischen System zur Messung des Gehalts an Schlüsselverbindungen leichter beurteilt werden.

Februar 10, 2011

Qualitätsolivenöl ein Geschmack, den die meisten Verbraucher noch nicht kennen

Während Experten die Bitterkeits- und Schärfeeigenschaften von hochwertigen Olivenölen betrachten, scheinen viele Verbraucher andere Attribute zu bevorzugen, die mit Olivenölmängeln verbunden sind.

November 15, 2010 Verkostung von Olivenöl

Gute Öle werden schlecht: Erkennen von Ölmängeln

November 3, 2010 Verkostung von Olivenöl

Eine Einführung in die Verkostung von Olivenöl

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