18 Abgeschlossen Sommelier Certification Program

Profis und Enthusiasten aus acht Ländern, die das sechstägige Programm an der International Culinary Center sagten, sie wollten unbedingt ihr Fachwissen einsetzen, um andere zu schulen und innovative Projekte voranzutreiben.

September 19, 2018
Von Daniel Dawson

Aktuelle News

Eine Gruppe von Fachleuten und Enthusiasten aus dem Bereich Olivenöl hat sich letzte Woche in Campbell, Kalifornien, versammelt, um an der Messe teilzunehmen Olivenöl Sommelier Certification Program Bei der International Culinary Center.

Der sechstägige Kurs der Olive Oil Times Education Lab ausführliche Einweisung in die Olivenölproduktion, Qualitätsmanagement, erweiterte sensorische Bewertung und kulinarische Anwendungen.

Bildung ist das größte Instrument, um den amerikanischen Verbraucher dazu zu bringen, zu wissen, was gutes Öl ist. Jetzt kann ich mehr Wissen einbringen, um ihnen dabei zu helfen.- Patti Gilbride von der California Olive Ranch

Es wurde von seinen Teilnehmern, von denen viele aus verschiedenen Teilen der Branche stammten und planen, ihr neu erworbenes Wissen bei ihrer Rückkehr zur Arbeit auf unterschiedliche Weise anzuwenden, als Erfolg gefeiert. Eines jedoch haben die Teilnehmer gesprochen Olive Oil Times Allen gemeinsam war, wie beeindruckt sie vom Umfang des Kurses und den Kenntnissen des Panels waren.

"Ich habe es geliebt “, sagte Patti Gilbride, Mitglied der Verkaufsabteilung bei Kalifornien Olive Ranch, Sagte. "Ich habe das Gefühl, dass ich vor dem Kurs die Knochen des Verstehens hatte. Der Kurs fügte meinem Verständnis Fleisch und Muskeln hinzu. Ich habe es wirklich genossen, mehr über die Wissenschaft hinter dem Öl zu lernen und wie ich das mit meinen Kunden in Verbindung bringen kann. “

Gilbride sagte, sie beabsichtige, das, was sie während des Kurses gelernt habe, zu nutzen, um ihre Firmenkunden besser aufzuklären.

"Bildung ist das wichtigste Instrument, um den amerikanischen Verbraucher wissen zu lassen, was gutes Öl ist. Für mich beginnt das bei meinen Käufern “, sagte sie. "Ich denke, ich werde ein besserer Verkäufer und eine bessere Ressource für meine Kunden sein. Einzelhändler prüfen, wie sie ihre Verbraucher aufklären können, und jetzt habe ich das Gefühl, dass ich mehr Wissen einbringen kann, um ihnen dabei zu helfen. “

Ihr Wissen darüber zu erweitern, was anderes natives Olivenöl extra auszeichnet, war auch der Grund, warum sich Yuriko Tsunoda, ein Exporteur bei der Sumitomo Corporation, für den Kurs entschied.

"Ich habe vor acht Monaten meine derzeitige Stelle bei der Sumitomo Corporation in Kalifornien bekommen und angefangen, für den Verkauf und Export von US-Pflanzenölen nach Japan verantwortlich zu sein “, sagte sie. "Ich muss mehr über die Pflanzenöle insgesamt wissen, und Olivenöl interessiert mich am meisten. “

Tsunoda plant, ihr neu gewonnenes Fachwissen für die Auswahl der für den Export bestimmten Olivenöle einzusetzen. Sie plant auch, einige der Kontakte, die sie auf der Veranstaltung geknüpft hat, zu nutzen, um ihr Netzwerk aufzubauen und mehr Gelegenheiten zu verfolgen, um großartige Olivenöle in Japan zu bewerben.

"[Der Kurs war] ausgezeichnet", sagte sie. "Alle Kurse waren interessant und wir konnten die Begeisterung aller Redner spüren, die den ganzen Weg aus ihren eigenen Ländern kamen. Nachdem ich diesen Kurs erlebt habe, fühle ich die Leidenschaft, Olivenölspezialist zu werden. “

Während Tsunoda ein relativer Neuling im Bereich Olivenöl extra vergine war, nahm Theodora (Theo) Stephan, Olivenbauerin und Ölproduzentin in Kalifornien, den Kurs vor ihrer zwanzigsten Ernte. Sie kam zu dem Kurs und erwartete, weitere technische Details der Olivenölproduktion zu erfahren.

"Der Kurs hat meine Erwartungen im Vergleich zu dem, was ich bereits wusste, im Vergleich zu dem, was ich nicht wusste, weit übertroffen “, sagte sie. "Die mit dem Kurs verbundenen Experten haben ihm umso mehr Glaubwürdigkeit verliehen. “

Zu den Ausbildern gehörten Carola Dümmer Medina, eine Expertin aus Chile und eine Panelleiterin bei der NYIOOC World Olive Oil Competition;; der renommierte italienische Experte und Panelleiter Antonio G. Lauro; Kostas Liris, ein griechischer Agronom und NYIOOC Panel Leader; Nicholas Coleman, Oleologe; Perola Polillo, eine renommierte brasilianische Köchin und zertifizierte Sommelierin für Olivenöl; Pablo Voitzuk, preisgekrönter Müller und weltweiter Berater; und Liliana Scarafia und Carlos Marchado, ein Team aus dem kalifornischen Agbiolab. Das Programm wird von geleitet Curtis Cord, Herausgeber von Olive Oil Times . NYIOOC Präsident.

Stephan ist ein Grieche der ersten Generation, der aus Dayton, Ohio, nach Santa Barbara, Kalifornien, gezogen ist, um Oliven anzubauen und Olivenöl herzustellen. Sie möchte jedoch auch eine aktivere Rolle dabei spielen, das im Kurs erworbene Wissen mit allen zu teilen, vom Koch bis zum normalen Verbraucher.

"Ich hoffe wirklich, ein Sprecher der Branche zu werden und insbesondere allen, vom Koch bis zum Hauskoch, beizubringen, wie natives Olivenöl extra die Tiefe ihrer kulinarischen Kreationen erhöhen kann “, sagte sie. "Ich hoffe auch, einige der technischeren Informationen, die ich gelernt habe, für ein alltägliches Publikum besser verdaulich zu machen. “

Ein weiterer Teilnehmer, der sein Wissen über Olivenöl erweitern wollte, um es mit anderen zu teilen, war Bryan Saba. Saba ist ein Halbleiter-Hardware-Designer, aber auch ein leidenschaftlicher Olivenölproduzent mit eigenem Geschäft, das gerade sein zehntes Jahr begonnen hat.

"Ich wollte sicherstellen, dass ich weiß, wovon ich in Bezug auf Olivenöl spreche “, sagte Saba. "Wir haben ein großes Bauernmarktgeschäft in der Bay Area. Ich möchte meinen Mitarbeiter unterrichten, damit er unsere Kunden über wohlschmeckendes Olivenöl informieren kann. “

Neben der Schulung nahm Saba auch an dem Kurs teil, um sich mit lokalen Landwirten zu vernetzen und innovative Wege zu finden, um sein Produkt an Verbraucher zu vermarkten. Er war angenehm überrascht von dem, was er gelernt hatte und plant, es auf sein Olivenölgeschäft anzuwenden.

"Wir haben in sechs Tagen mehr als 140 Öle aus der ganzen Welt probiert “, sagte er. "Die dynamischen Geschmacksprofile haben mich zu der Überzeugung gebracht, dass wir unseren Kunden mehr weltliches natives Olivenöl extra hinzufügen müssen. Ich habe auch erfahren, dass mein natives Olivenöl extra in Ordnung ist. Ich muss daran arbeiten. Ich muss bessere Quellen finden, um sie auf den Markt zu bringen. “

Eine andere Teilnehmerin, die überrascht war, wie viel sie gelernt hatte, war Caroline Robitaille, a "Naturkoch “aus Nordkalifornien. Sie wollte ursprünglich nicht teilnehmen, nahm aber den Platz ihres Sohnes ein, nachdem er absagen musste.

"Ich habe alle falschen Informationen über Olivenöl eingegeben und eine neue Wertschätzung für Frische und Qualität sowie für die gesundheitlichen Vorteile erhalten “, sagte sie. "Ebenso wichtig ist, wie riskant Olivenöl sein kann, wenn es vor dem Verzehr unsachgemäß behandelt wird. “

Mit ihrem neu gewonnenen Wissen hofft Robitaille, sich stärker für die Olivenöl-Community zu engagieren, indem sie Köchen und Verbrauchern beibringt, wie sie besser mit Olivenöl kochen können.

"Ich möchte so weit und so weit wie möglich unterrichten “, sagte Robitaille. "Ich liebe die [Olivenöl-] Community absolut und würde gerne eine langfristige Zugehörigkeit haben, um eine größere Anzahl von [Beteiligten] zu erreichen. “

In ein paar Wochen wird sie eine so genannte gesunde Abendessengruppe gründen, die Olivenöle aus der ganzen Welt mit ergänzender Küche kombiniert. Danach plant sie eine Führung durch ein lokales Olivenölgeschäft extra vergine, um gesunde kulinarische Fachgeschäfte in ihrer Region zu fördern. Schließlich plant Robitaille, Exerzitien zu leiten, die auf ihren Lehren basieren.

Während es möglicherweise nicht der einzige Treiber für ihre ehrgeizigen Zukunftsprojekte ist, hat der Sommelier-Zertifizierungskurs für Olivenöl Robitaille's Leidenschaft für ganzheitliche Ernährung in der Küche erweitert.

"[Der Kurs war] so viel mehr, als ich jemals hätte erwarten können", sagte sie. "Die Qualität und Sorgfalt bei der Gestaltung dieses Kurses sind lobenswert. “

Der nächste Olive Oil Times Education Lab/International Culinary Center Olivenöl Sommelier Zertifizierungskurs wird in London, England stattfinden 20. - 25. Januar



Olive Oil Times Education Lab
International Culinary Center
Zertifizierte Olivenöl-Sommeliers
___

Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Yuan gewähren
Tsunoda Yuriko


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