3 spanische Köche, die Botschafter von Olivenöl sind

Anerkannte andalusische Köche gewinnen nicht nur Preise, indem sie in ihren Gerichten extra natives Olivenöl verwenden. Sie zeigen anderen Köchen und Einheimischen die Kraft des Produkts und sagen, es sei nur der Anfang.

Daniel García Peinado
Februar 16, 2017
Von Alexis Kerner
Daniel García Peinado

Neueste Nachrichten

Immer mehr Köche in Spanien werden Botschafter für natives Olivenöl extra im eigenen Land. Sie gewinnen nicht nur Preise und Anerkennung. Sie demonstrieren ihren eigenen spanischen Landsleuten den Wert ihres kulturellen und gastronomischen Erbes. Olive Oil Times traf sich mit drei preisgekrönten andalusischen Köchen.

Wir haben einige der besten Öle der Welt, aber das Problem besteht darin, die Botschaft der guten Praktiken an Köche und Verbraucher weiterzugeben.- José Luis Navas

Mit nur 22 Jahren Jesús Moral ist der jüngste Koch, der letzten Monat auf dem Madrid Fusion Congress die prestigeträchtige Auszeichnung Premio Cocinero Revelación 2017 gewonnen hat. 

Der junge Koch wuchs im Restaurant seiner Familie auf, Taberna Miguel, in Bailen, Jaén, im Herzen des Olivenöllandes. Nach Abschluss seines Studiums und der Zusammenarbeit mit mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köchen kehrte er nach Hause zurück. Seine Eltern erkannten sowohl seine Leidenschaft als auch seine Fähigkeiten, indem sie ihm seinen eigenen Platz im Familienrestaurant gaben, in dem er heute seine meisterhaften Gerichte kreiert. 

Als wir nach seiner ersten Erinnerung an Olivenöl fragten, war er für einen Moment still. Vielleicht war es eine offensichtliche Frage für ihn. Nach einer langen Pause sagte er: "Ich wurde mit Olivenöl geboren, es ist unsere Lebensweise. “ 

Moral gab zu, dass er gerade der Koch der Stunde ist. Alle wollen mit ihm reden und die Reservierungen im Restaurant sind explodiert, sagte er. 

Qualität ist wichtig.
Finden Sie die besten Olivenöle der Welt in Ihrer Nähe.

Er versteht, dass dieser neue Ruhm ihn in eine sehr gute Position versetzt, um Einheimischen und internationalem Publikum zu zeigen, wie die Gerichte aus seiner Region sein können und wie diese Teller mit hochwertigem Olivenöl angereichert werden können. 

Ausländer aus Nordamerika und Asien seien leichter von den Vorteilen von hochwertigem Olivenöl zu überzeugen. Es ist schwieriger, die Einheimischen davon zu überzeugen, ein paar Euro mehr für eine Flasche Olivenöl auszugeben, um ihre Küche zu verbessern. 

Jesús Moral

Moral ist nicht der einzige, der zum Ausdruck bringt, dass Spanier eher nicht bereit sind, hochwertigere Olivenöle zu verwenden. Koch Daniel García Peinado aus Málaga hat auch mehr Zurückhaltung von Einheimischen erfahren, besseres Olivenöl zu verwenden. Er bemerkte, dass Andalusier mit Olivenöl aufwachsen und oft denken, sie wüssten alles. Ausländer sind offener für das Lernen. 

Vor fünf Jahren kam García Peinado dank des spanischen Arztes José Antonio Amérigo, der nach Köchen suchte, um seinen Patienten ein neues Menü mit oleocanthalreichen Gerichten zu kreieren, erstmals mit Olivenöl in Kontakt. In diesem Moment erkannte der Küchenchef, dass dieses Produkt nicht nur zum Kochen, sondern auch eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielt. 

Von diesem Zeitpunkt an begann er zu untersuchen, wie man Teller mit Olivenöl am besten verarbeitet und dabei seine sensorischen und gesunden Eigenschaften beibehält. Er sagte, er habe durch die Verwendung von Olivenöl Preise von überraschenden internationalen Richtern gewinnen können. Er bemerkte, dass es nicht viele Köche gibt, die wissen, wie man das Produkt benutzt, und es gibt ihm einen Vorteil. 

García Peinado hat in seinem Interview mit uns einen sehr wichtigen Punkt hervorgehoben. Er erklärte, dass es der Koch ist, der die Vorteile und die Komplexität des Produkts übersetzt. Wissenschaftler entdecken neue Erkenntnisse, Verkoster können die Nuancen entziffern und das Öl charakterisieren, und Ärzte können Ihnen sagen, dass es gut für Ihr Herz ist, aber es ist der Koch, der diese Botschaften dem Verbraucher nach Hause bringt. Ohne den Koch gibt es keinen Link, die Nachricht geht verloren. 

Daniel García Peinado

Diesen März wird er sein eigenes Restaurant in Málaga eröffnen. Oleoteca. Das Restaurant serviert nicht nur köstliche und gesunde Gerichte, sondern ist auch ein Ort, an dem die Menschen etwas über Olivenöl und die überraschendsten Verwendungsmöglichkeiten lernen können. 

José Luis Navas Er verließ seine eigene Küche, um die Köche zu erreichen und ihnen Anweisungen zum Umgang mit Olivenöl zu geben. Er erkennt an, dass es große Fehlinformationen darüber gibt, wie Olivenöl in der Küche eingesetzt werden kann. "Wir haben einige der besten Öle der Welt, aber das Problem besteht darin, die Botschaft der guten Praktiken an Köche und Verbraucher weiterzugeben. “

Navas unterrichtet nicht nur Köche, sondern ist auch Direktor des Nationalen Gastronomischen Kongresses für natives Olivenöl extra, der jährlich in der Provinz Jaén stattfindet. Renommierte Köche, Sommeliers und Gastronomieexperten kommen während der Veranstaltung zusammen, um innovative Möglichkeiten aufzuzeigen, wie Jaéns natives Olivenöl extra in der Gastronomie verwendet werden kann. 

Auf die Frage nach der Zukunft des Olivenöls hatte Navas viel zu sagen. 

Er glaubt, dass es in der Welt des Olivenöls noch so viel mehr zu entdecken gibt, besonders wenn es um Mischungen geht. Er erklärte, dass wir seit einiger Zeit in monovarietalen Angelegenheiten gefangen sind und es Zeit ist, einen weiteren Schritt zu tun. "Stellen Sie sich eine Mischung aus nativem Olivenöl extra vor, die die Aromen eines Tellers perfekt zur Geltung bringt. Dies ist nur eines der Dinge, an denen wir gerade arbeiten. “



In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge