3 spanische Köche, die Botschafter von Olivenöl sind

Immer mehr Köche in Spanien werden Botschafter für natives Olivenöl extra im eigenen Land. Sie gewinnen nicht nur Preise und Anerkennung. Sie demonstrieren ihren eigenen spanischen Landsleuten den Wert ihres kulturellen und gastronomischen Erbes. Olive Oil Times traf sich mit drei preisgekrönten andalusischen Köchen.

Mit nur 22 Jahren Jesus Moral ist der jüngste Koch, der im vergangenen Monat auf dem Madrider Fusionskongress die prestigeträchtige Auszeichnung Premio Cocinero Revelación 2017 gewonnen hat.

Der junge Koch wuchs im Restaurant seiner Familie auf, Taberna Miguel, in Bailen, Jaén, im Herzen des Olivenöllandes. Nachdem er sein Studium beendet und mit Michelin-Köchen zusammengearbeitet hatte, kehrte er nach Hause zurück. Seine Eltern erkannten sowohl seine Leidenschaft als auch seine Fähigkeiten, indem sie ihm einen eigenen Raum im Familienrestaurant gaben, in dem er heute seine meisterhaften Gerichte zubereitet.

Als wir nach seiner ersten Erinnerung an Olivenöl fragten, war er für einen Moment still. Vielleicht war es eine offensichtliche Frage für ihn. Nach einer langen Pause sagte er: ​"Ich wurde mit Olivenöl geboren, das ist unsere Lebensweise. “

Moral gab zu, dass er im Moment der Koch der Stunde ist. Alle wollen mit ihm reden und Reservierungen im Restaurant sind explodiert, sagte er.

Er versteht, dass dieser neue Ruhm ihn in eine sehr gute Position versetzt, um Einheimischen und internationalem Publikum zu zeigen, wie die Gerichte aus seiner Region sein können und wie diese Teller mit hochwertigem Olivenöl angereichert werden können.

Ausländer aus Nordamerika und Asien seien leichter von den Vorteilen von hochwertigem Olivenöl zu überzeugen. Es ist schwieriger, die Einheimischen davon zu überzeugen, ein paar Euro mehr für eine Flasche Olivenöl auszugeben, um ihre Küche zu verbessern.

Moral ist nicht der einzige, der zum Ausdruck bringt, dass Spanier eher nicht bereit sind, hochwertigere Olivenöle zu verwenden. Koch Daniel García Peinado aus Málaga hat auch mehr Zögern von Einheimischen erfahren, besseres Olivenöl zu verwenden. Er merkte an, dass Andalusier mit Olivenöl aufwachsen und oft denken, sie wüssten alles. Ausländer sind offener für das Lernen.

Vor fünf Jahren kam García Peinado dank des spanischen Arztes José Antonio Amérigo, der nach Köchen suchte, um seinen Patienten ein neues Menü mit oleocanthalreichen Gerichten zu kreieren, erstmals mit Olivenöl in Kontakt. In diesem Moment erkannte der Küchenchef, dass dieses Produkt nicht nur zum Kochen, sondern auch eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielt.

Ab diesem Zeitpunkt begann er zu untersuchen, wie man Teller mit Olivenöl am besten zubereitet und dabei die sensorischen und gesunden Eigenschaften beibehält. Er sagte, er habe durch die Verwendung von Olivenöl Preise von überraschenden internationalen Richtern gewinnen können. Er stellte fest, dass es nicht viele Köche gibt, die wissen, wie man das Produkt verwendet, und dass es ihm einen Vorteil verschafft.

García Peinado hat in seinem Interview mit uns einen sehr wichtigen Punkt hervorgehoben. Er erklärte, dass es der Koch ist, der die Vorteile und die Komplexität des Produkts übersetzt. Wissenschaftler entdecken neue Erkenntnisse, Verkoster können die Nuancen entschlüsseln und das Öl charakterisieren, und Ärzte können Ihnen sagen, dass es gut für Ihr Herz ist, aber es ist der Koch, der diese Botschaften dem Verbraucher nach Hause bringt. Ohne den Koch gibt es keinen Link, die Nachricht geht verloren.

Diesen März wird er sein eigenes Restaurant in Málaga eröffnen. Oleoteca. Das Restaurant serviert nicht nur köstliche und gesunde Gerichte, sondern ist auch ein Ort, an dem die Menschen etwas über Olivenöl und die überraschendsten Verwendungsmöglichkeiten lernen können.

José Luis Navas Er verließ seine eigene Küche, um die Köche zu erreichen und ihnen Anweisungen zum Umgang mit Olivenöl zu geben. Er erkennt an, dass es große Fehlinformationen darüber gibt, wie Olivenöl in der Küche eingesetzt werden kann. ​"Wir haben einige der besten Öle der Welt, aber das Problem besteht darin, die Botschaft der guten Praktiken an Köche und Verbraucher weiterzugeben. “

Navas unterrichtet nicht nur Köche, sondern ist auch Direktor des Nationalen Gastronomischen Kongresses für natives Olivenöl extra, der jährlich in der Provinz Jaén stattfindet. Renommierte Köche, Sommeliers und gastronomische Experten kommen während der Veranstaltung zusammen, um innovative Möglichkeiten aufzuzeigen, wie Jaéns natives Olivenöl extra in der Gastronomie verwendet werden kann.

Auf die Frage nach der Zukunft des Olivenöls hatte Navas viel zu sagen.

Er glaubt, dass es in der Welt des Olivenöls noch so viel mehr zu entdecken gibt, besonders wenn es um Mischungen geht. Er erklärte, dass wir seit einiger Zeit in monovarietalen Angelegenheiten gefangen sind und es Zeit ist, einen weiteren Schritt zu tun. ​"Stellen Sie sich eine Mischung aus nativem Olivenöl extra vor, die die Aromen eines Tellers perfekt zur Geltung bringt. Dies ist nur eines der Dinge, an denen wir gerade arbeiten. “

• Congreso Gastronomico Nacional de Aceite de Olive Virgen Extra


• Madrider Fusion