31 Vollständige Sommelier-Zertifizierung in New York

Von der Verbesserung der Anbautechniken bis zur Schulung von Mitarbeitern und Kunden kehren diese neuen Olivenölsommeliers nach Hause zurück, um ihr neu gewonnenes Wissen anzuwenden und weiterzugeben.

Kann. 12, 2018
Von Daniel Dawson

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Eine vielfältige Gruppe von 31 Fachleuten und Enthusiasten der Olivenölindustrie, die aus Griechenland, Bulgarien, den Niederlanden, Australien, der Türkei und Taiwan stammten, versammelten sich in New York City, um an der Konferenz teilzunehmen Zertifizierungsprogramm für Olivenöl-Sommelier Bei der International Culinary Center in partnerschaft mit der Olive Oil Times Education Lab.

Sehr lehrreich, gute Themen, gut strukturiert und ausgezeichnete Redner. Ich hätte diesen Kurs vor fünf Jahren belegen sollen- Willem Voorvaart

Der Kurs dauerte sechs Tage und umfasste die Bereiche Produktion, Qualitätsmanagement und Fortgeschrittene sensorische Beurteilung von Olivenöl. Unter den Lehrern befanden sich: der Sensorikwissenschaftler Gary Beauchamp; die Agronomin Liliana Scarafia; NYIOOC der Richter und Agronom Kostas Liris; Kalifornischer Müller des Jahres und NYIOOC Panelmitglied Pablo Voitzuk; Antonio G. Lauro, internationaler Panel-Leiter und Berater; Chilenischer Geschmacksführer und NYIOOC Richterin Carol Dummer Medina; Brasilianischer Koch und Olivenölsommelier Perola Polillo; der Oleologe Nicholas Coleman; Der spanische Olivenölpädagoge und Jurymitglied Alexis Kerner; und Olive Oil Times Verleger, NYIOOC Präsident und Programmdirektor, Curtis Cord.
Siehe auch: Melden Sie sich für den September-Kurs in Campbell, CA, an
Die Kursteilnehmer hatten ihre eigenen Gründe für die Teilnahme und planen, ihr neu erworbenes Wissen auf vielfältige Weise anzuwenden. Allen gemeinsam war jedoch, wie beeindruckt sie von der Qualität des Inhalts und dem Wissen des Panels waren.

"Ich fand es ausgezeichnet “, sagte Jacqueline Tyburski, Strategin für digitales Marketing bei einem Software- und Dienstleistungsunternehmen in Portland, Oregon.

"Die Qualität und der Umfang des Unterrichts lagen auf einem Niveau, das meine Erwartungen weit übertroffen hat. Das Programm war sehr ausgewogen und gründlich, wobei der Schwerpunkt auf der Ausbildung einer neuen Gemeinschaft von befähigten, sachkundigen und leidenschaftlichen Olivenölexperten lag. “

Tyburski sagte, dass sie mit diesem neuen Wissen Köche und Konsumenten über das Thema aufklären will gesunde Qualitäten von Olivenöl beim Import von nativem Olivenöl extra für den Verkauf auf ihrer E-Commerce-Website.

Jacqueline Tyburski

"Ich hoffe, ein aktives und mitwirkendes Mitglied der Olivenölgemeinschaft zu sein und Märkte, Köche und Verbraucher zu informieren “, sagte sie. "Ich möchte meine E-Commerce-Website auch zu einem Ort der Bildung, des Aufbaus von Gemeinschaften und der Interaktion entwickeln. “

Elaine Belanger besitzt ein Lebensmittelunternehmen in Quebec, das sich auf die Herstellung spezialisiert hat Natives Olivenöl extra. Sie stimmte dem Abschluss des Kurses zu und lobte die naturwissenschaftlichen Vorlesungen als interaktiv und informativ.

Belanger entschied sich für den Kurs, um ihre Kenntnisse über die Olivenölwissenschaft zu verbessern. Sie beabsichtigt, das, was sie gelernt hat, anzuwenden, wenn sie natives Olivenöl extra für den Import auswählt.

"Die Tatsache, dass der Kurs von Fachleuten unterschiedlicher Herkunft angeboten wird, einschließlich alten und neuen Produktionsländern, ist sehr ansprechend “, sagte sie. "Es gibt ein vollständigeres und objektiveres Verständnis der Welt von Oliven und Olivenöl. “

Demosthenis Chronis ist ein molekularbiologischer Forscher und Olivenölproduzent aus Sparta, Griechenland. Er nahm auch an dem Kurs teil und suchte nach Erkenntnissen über die Wissenschaft und Produktion von Olivenöl. Er plant, das, was er weiß, zu verwenden, um seine Produktionslinie umzurüsten, und sagte, er strebe an, eines Tages auf der zu stehen NYIOOC World Olive Oil Competition Podium. Er betrachtete diese Gelegenheit als einen entscheidenden Schritt in diesem Prozess.

"[Ich werde das Gelernte anwenden, indem ich] vom Anbau bis zur Abfüllung zu unserer Produktionspipeline zurückkehre", sagte er. "Wir können einige Dinge fein abstimmen, um ein Olivenöl von besserer Qualität und hoffentlich ein preisgekröntes Olivenöl extra vergine zu erhalten. “

Chronis sagte, eine Sache, die ihn wirklich beeindruckt hat, war, wie unterschiedliche Klimazonen die Aromen des Öls verändern, das aus dem gleichen Öl hergestellt wird Vielzahl von Oliven in der gleichen Weise.

"Zum Beispiel wird eine spanische Sorte, die in Spanien, Kalifornien und Lateinamerika auf die gleiche Weise hergestellt wird, einen völlig anderen Geschmack und ein völlig anderes Aroma haben, je nachdem, wo die Oliven angebaut wurden “, sagte er. Die Gruppe probierte mehr als 100 Öle aus 25 Ländern, um diesen Punkt zu veranschaulichen.

"Dies ist sehr interessant und zeigt deutlich, dass der sensorische Anteil des Olivenöls nicht nur von der Sorte und der Art und Weise abhängt, wie Sie es herstellen, sondern auch vom Mikroklima des Ortes, an dem die Olivenbäume wachsen. “

Willem Voorvaart, ein niederländischer Finanzinvestor und Teilzeitbauer, der seine Zeit zwischen London und Frankreich aufteilt, war ebenfalls überrascht von dem, was er während des Kurses gelernt hatte. Er dachte, dass es war "sehr, sehr gut “und habe es genossen, andere Olivenöl-Enthusiasten zu treffen.

"Ich hätte diesen Kurs vor fünf Jahren belegen sollen. Sehr lehrreich, gute Themen, gut strukturierte und ausgezeichnete Referenten “, sagte er. "Das Interessante war, dass alle Redner hervorragend waren, was ziemlich selten ist. “

Er nahm ursprünglich an dem Kurs teil und suchte nach Wegen, seine Fähigkeiten zu verbessern biologischer Olivenanbau Techniken, sondern auch einige neue Dinge über den Olivenölmarkt gelernt, die er nicht kannte.

"Ich habe vor 12 Jahren einen neuen Bio-Bauernhof von Grund auf neu gegründet und musste viel über den Bio-Landbau lernen “, sagte Voorvaart. "Jetzt, wo wir nach 12 Jahren harter Arbeit Olivenöl extra vergine produzieren und jetzt die Frage ist, wie wir ein Olivenöl von Weltklasse herstellen können. “

Voorvaart nutzte die Veranstaltung als Gelegenheit zum Networking und sagte, er habe bereits Vereinbarungen mit einigen der Instruktoren getroffen. Er fand auch eine potenzielle Investitionsmöglichkeit, von der er zuvor nichts gewusst hatte.

"Das andere, was mich überrascht hat, ist das Türkischer Olivensektor wächst schnell “, sagte er. Ich werde im September in die Türkei gehen, um zu sehen, ob es da draußen Möglichkeiten gibt. “

Lin Angie, ein Vertriebs- und Marketingvertreter aus Taipeh, Taiwan, hielt den Kurs für richtig "fantastisch “und suchte auch nach Geschäftsmöglichkeiten. Zu Hause kocht sie häufig mit Olivenöl und war überrascht, wie unterschiedlich viele der 150 verschiedenen Olivenöle waren, die sie während des Kurses probierte.

"Es gibt einen neuen Trend, dass die Menschen in meinem Land immer mehr Olivenöl verwenden “, sagte Angie. "Ich möchte professioneller etwas über Olivenöl lernen und nach Möglichkeiten suchen, mein eigenes Unternehmen zu gründen. “

Miller Resor und Adam Jenschke sind beide amerikanische Landwirte, die nach Wissen suchten, um ihre neuen Olivenhaine zu verbessern. Resor baut Oliven zusammen mit einer Vielzahl anderer Pflanzen im zentralen Tal Kaliforniens an. Oliven sind für ihn eine relativ neue Ernte.

"Ich habe mich für den Kurs entschieden, weil unsere Familie östlich von Bakersfield, Kalifornien, an den Ufern des Kerns Oliven anbaut “, sagte Resor. Er möchte sein Wissen aus dem Kurs nutzen, um den Olivenanbau und die Ölproduktionstechniken der Familie zu verbessern.

"Wir bauen derzeit ein Lager, in dem wir unser Öl abfüllen, abfüllen und etikettieren können. Ich habe vor, mich weiterhin von der Olivenöl-Community beraten zu lassen, wie Olivenöle am besten gelagert, abgefüllt, gefiltert, abgefüllt und etikettiert werden können. Ich habe auch vor, diesen Herbst mit einem Agronomen zusammenzuarbeiten, um unsere Erntestrategie zu analysieren. “

Jenschke hingegen besuchte den Kurs, um zu erfahren, wie er auf seiner Farm im texanischen Hügelland erfolgreich Oliven anbauen und verarbeiten kann. Er dachte, der Kurs sei "fantastisch “und fand die Informationen zu jedem Schritt des Prozesses sehr hilfreich.

"Ich werde das, was ich von Anfang an gelernt habe, bis zum Ende anwenden “, sagte er. "Von der Bodenvorbereitung bis zur Auswahl der Flaschentypen und allem, was dazwischen liegt, wurde wirklich jeder Aspekt des Prozesses abgedeckt. “

Allerdings suchten nicht alle Teilnehmer des Kurses nach professionellen Tipps. Einige kamen rein aus ihrer Begeisterung und ihrem Interesse für Olivenöl.

Eine solche Person ist Ann Bartyzel, die in der Versicherungsbranche in New York arbeitet. Seit sie sich freiwillig in einer örtlichen Suppenküche gemeldet hat, hat das Essen Bartyzels Weltbild geprägt.

"Ich habe mich einige Jahre freiwillig in einer Suppenküche gemeldet, die sich stark auf Qualität und Frische konzentriert “, sagte Bartyzel. "Der Küchenchef dort hatte einen großen Einfluss auf mich und seitdem bin ich auf der Suche nach Kursen zum Thema Essen und nach Möglichkeiten, mich selbst herauszufordern. “

Sie wusste vor dem Besuch des Kurses nicht viel über Olivenöl und sagte, sie sei überrascht von dem, was sie gelernt und geschmeckt habe.

"Der Kurs war aufschlussreich und wurde von inspirierenden Experten geleitet “, sagte Bartyzel. "Ich war überrascht, wie viel meine Geschmacksknospen in nur wenigen Tagen gelernt haben. “

Der nächste Sommelier - Zertifizierungskurs für Olivenöl findet vom 10. Bis 15. September 2018 im International Culinary CenterCampbell, Campus von Kalifornien. Die Anmeldung erfolgt online über die Olive Oil Times Education Lab Webseite.


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