` 150 Jahre vor der "Mittelmeerdiät" - Olive Oil Times

150 Jahre vor der "Mittelmeerdiät"

April 6, 2010
Trafton Kenney

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Frankreich ist seit langem als Brotkorb Europas anerkannt. Das größte Land der Europäischen Union, Frankreich, mit seiner vielfältigen Geographie und seinem vielfältigen Klima - von den Bergen des Mont Blanc und den Alpen bis zu den sonnigeren Gegenden von Nizza und der Côte d'Azur - produziert eine solch schwindelerregende Auswahl an Produkten, Vieh und andere Gourmet-Produkte, die jeden Feinschmecker ohnmächtig machen.

Während die bewölkte nördliche Hälfte des Landes Butter seit langem als Kochfett der Wahl betrachtet, ist die Blase in der Provence eine andere Geschichte. Südfrankreich ist mit seinem mediterranen Sonnenlicht und seinem felsigen Gelände mit Idealen gesegnet Terroir für die Herstellung von Olivenöl extra vergine.

Nur wenige Olivenöllieferanten sind in Frankreich so angesehen wie La Maison A L'Olivier, das interessanterweise vor fast zwei Jahrhunderten in Paris gegründet wurde. A L'Olivier wurde von einem Apotheker namens M. Popelin gegründet und eröffnete 1822 seine erste Boutique im Marais, in der während der Bourbon-Restauration Olivenöl und Lebertran verkauft wurden.

Die Flaggschiff-Boutique hat seitdem ihre Auswahl erweitert und bietet eine große Auswahl an Gourmet-Produkten wie Sardinen von Rödel Fils & Frères (natürlich in Olivenöl verpackt), begehrte Fleur de Sel aus Madagaskar und eine exotische Passionsfrucht-Vinaigrette. Das Unternehmen hat seine Reichweite mit neun Standorten in ganz Frankreich sowie Außenposten in Belgien und Schweden erweitert.

Trotz ihres Wachstums als Marke lag der Schwerpunkt immer auf dem Olivenöl, genauer gesagt extra nativ. Eine Tour durch ihren ursprünglichen Standort in Paris zeigt eine beeindruckende Ausstellung von mehr als fünfzig Ölen aus Spanien, Italien, Griechenland und ihrer Heimat Frankreich.

Kunden können kleine Fässer mit aromatisierten Ölen kaufen, von Basilikum bis hin zu Ingwer und Zitrone, aber das echte flüssige Gold kann in Litern aus ihrer schönen Sammlung glänzender Metalltrommeln gekauft werden - einer Sammlung von hauptsächlich französischen Ölen, mit denen fast alle ordiniert sind der offizielle Stempel von Terroir, Ursprungsbezeichnung Côntrolée (AOC), ein französisches Zertifikat, das Herkunft und Qualität garantiert und auch Weinen und Käse vorbehalten ist.

Eines ihrer besten Produkte ist ein natives korsisches Olivenöl extra von Moulin de Prunete in Costa Verde: eine pfeffrige und grasige Nummer aus einer Mischung von Picholine-, Ghjermana- und Leccino-Oliven, die 2006 in Paris die Goldmedaille gewann. Wahrscheinlich am besten zu einem Stück gegrilltem Fisch oder Gemüse, ideal für eine Vinaigrette.

Ein weiterer Favorit, das Aix-en-Provence AOC Moulin Barle Eguilles, das hauptsächlich aus Oliven der Sorten Aglandau und Salonenque hergestellt wird, sowie einige Verdale, erhielten 2009 beim Concours General Agricole ein ähnliches Lob für sein mildes pflanzliches Aroma, insbesondere für seine Artischockennoten.

Fast zwei Jahrhunderte Savoir-Faire bedeutet, dass A L'Olivier weiß, wie man die besten Produkte auswählt. Von ihrem Produktionsstandort in Carros, einem Gebiet nördlich von Nizza, das für den Anbau einiger der besten Oliven Frankreichs bekannt ist, probieren ihre Spezialisten Öle aus Mühlen, unabhängigen Produzenten und Genossenschaften, um zu entscheiden, was in die Regale ihrer Boutiquen gehört. Die Olivenöle werden dann an Aulnay Sous Bois außerhalb von Paris geschickt, um in der ganzen Welt verteilt zu werden.

Während sich die Geschäftstätigkeit seit den Tagen, als Monsieur Popelin hinter der Theke stand, deutlich ausgeweitet hat und es heute möglicherweise schwieriger ist, Lebertran in den Regalen von A L'Olivier zu finden, scheint es klar, dass ihre Betonung auf Qualität konstant geblieben ist. Wer braucht nach einem langen Winter in Paris keinen provenzalischen Sonnenschein?

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