Eine Olivenölprobe auf dem Fairway Market

Steve Jenkins ist seit den frühen 1980er Jahren als Käsehändler, Olivenölhändler und Meisterhändler für den Fairway Market bekannt, bezeichnet sich jedoch als ​"Schüler von Olivenöl. “Am Mittwoch, den 17. April^thAm Broadway Fairway Market fand eine World Olive Oil Tour statt, die von Jenkins veranstaltet wurde. ​"Ich möchte, dass Sie jedes Mal, wenn Sie in eines meiner Geschäfte kommen, etwas lernen. “Die Verkostung war Teil des ersten Programms Internationaler Olivenölwettbewerb in New York.

Mit über einem Dutzend Standorten zur Auswahl und einer Auswahl von bis zu 40 nativen Olivenölen extra, die jeden Tag probiert werden können, hat Jenkins seinen Kunden die Möglichkeit geboten, auch Studenten zu werden. Seine ungefilterten Fassöle wurden von Jenkins selbst mit regionalen und sortenreinen Informationen versehen. ​"Wir möchten, dass Sie alle Informationen haben, die Sie benötigen, und außerdem die Öle schmecken, damit Sie nicht herumalbern müssen. Wenn der Verbraucher die Geografie nicht versteht, versteht er auch kein Olivenöl. “

Jenkins ist spezialisiert auf französisch-provenzalische Olivenöle extra vergine, die neben einer Vielzahl anderer europäischer Öle bei der Verkostung ausgestellt wurden. Beginnend mit einer milden und glatten Arbequina aus Spanien bestand Jenkins darauf, dass die Öle zusammen mit einem Teller mit Kumato-Tomaten, Rucola, einem französischen Ziegenkäse namens Boucheron, seltenen Steakscheiben und mit Eicheln gefüttertem Hamon Iberico verkostet wurden. Jeder Tisch hatte eine Schüssel Meersalz.

"Wir versuchen, den Dingen, die vor langer Zeit passiert sind, Respekt zu zollen “, sagte Jenkins. ​"und so denken wir über essen und kochen. Wir möchten, dass bei Fairway alles so ist wie früher. Wir glauben an Tradition und versuchen, die Zutaten, die in unsere Küche gehören, zu bewahren. Wir sind Oldtimer. Wir wissen, dass sich Olivenöl seit Jahrhunderten nicht verändert hat. “

Andere Olivenöle extra vergine bei der Verkostung waren ein scharfes provenzalisches Öl namens Moulin des Büßers, gefolgt von der Huile d'Olive de Nyons Hergestellt aus der nussigen und cremigen Rebsorte Tanche und einem weiteren leicht scharfen und butterartigen provenzalischen Öl namens Moulin du Mas des Barres. Die letzten beiden Öle stammten aus der ungefilterten Fassölauswahl von Fairway Market. Das Cat-Hurdes aus der nördlichsten Subregion der Extremadura hat mit seiner einzigartigen und anpassungsfähigen Olivensorte Manzanilla Cacerena einen Kultstatus erreicht. Das letzte Öl, Cabeco das Nogueiras aus Zentralportugal, war ein Publikumsmagnet.

Jenkins betonte vor allem, dass die Verbraucher wissen müssen, wie sie ihre Dollars mit Bedacht für frisches, hochwertiges natives Olivenöl extra ausgeben können. ​"Sie müssen verstehen, welche Subregion Sie anspricht, und nachdem Sie die Geografie festgelegt haben, können Sie sich überlegen, welche Sorten Sie am meisten begeistern. Sie müssen in der Lage sein, diese Informationen zu erhalten, bevor Sie diese Entscheidungen treffen können. “