`Private 'Olivenöl-Werkstatt' eines Küchenchefs unter Madrid - Olive Oil Times

Eine private 'Olivenölwerkstatt' eines Küchenchefs unter Madrid

Von Naomi Tupper
7. November 2012 20:43 UTC

Der Olivenölexperte und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Paco Roncero hat eine hochmoderne neue Werkstatt zur Entwicklung kulinarischer Ideen und Konzepte eingerichtet, darunter eine 'Oleotec 'beherbergt nicht weniger als 216 Olivenölsorten.

Die hochmoderne Werkstatt, die mit den neuesten Keramikmaterialien und Präzisionstechnologie ausgestattet ist, befindet sich im Inneren des Casino de Madrid, in dem sich auch Roncero's befindet Terraza del Casion Restaurant.

Der Raum wurde als Labor für die Entwicklung neuer kulinarischer Konzepte konzipiert, aber auch als geheimer Ort für kleine, ausgewählte Gruppen von Gästen, um an experimentellen kulinarischen Erlebnissen teilzunehmen.

Das Herzstück des Workshops ist das hinterleuchtete Oleotec mit 216 vom Küchenchef selbst ausgewählten Exemplaren Olivenöl. Das Design basiert auf einem Wandgemälde mit in Reagenzgläsern enthaltenen Olivenölen, die in Wandpaneelen angeordnet sind und auf denen Zahlen und Buchstaben eingraviert sind, um jedes Öl zu identifizieren.

Ein zentraler Touchscreen bietet zusätzliche Informationen zu jedem ausgestellten Olivenöl. Die Öle werden durch die Verwendung eines Konvektionskühlsystems auf einer konstanten Temperatur gehalten, und eine kühle Hintergrundbeleuchtung ermöglicht es, die unterschiedliche Farbe jedes Öls zu erkennen und einen visuellen Effekt in der Werkstatt zu erzielen, wenn das Licht durch jeden Test emittiert wird Tube.

Roncero ist bekannt für seine innovative Arbeit mit Olivenöl und hat viele neuartige Gerichte mit dem kreiert, was er als sein „Lieblingsprodukt“ bezeichnet '„Die wichtigste Zutat ist seine Küche“ in Kombination mit Techniken der Molekulargastronomie.

Oft ändert er die Textur oder das Aussehen des Öls vollständig, um ein völlig neues Produkt herzustellen, beispielsweise eine gesunde Butterform von Olivenöl, die durch Einfrieren und Extrahieren des Fettes hergestellt wird. Er hat auch Neuheiten wie einen Parmesancheese geschaffen, bei dem das Fett entfernt und durch Olivenöl ersetzt wurde, und eine von China beeinflusste Nudelsuppe, die kein Mehl oder Wasser enthält, nur Olivenöl.

Ronceros Space-Age-Workshop, der vom spanischen Studio entworfen wurde Carmen Baselga Taller de Proyectosist ein Veranstaltungsort für experimentelle Mahlzeiten und Sitzungen, der nur auf Einladung zugänglich ist.

Der Raum widmet sich nicht nur der Innovation neuer gastronomischer Kreationen, sondern auch der Erforschung und Untersuchung der Beziehungen zwischen Gastronomie und Umgebung. Experimente mit Farbe, Form und Geschmack sowie Umgebungsvariablen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Geräuschen und Licht werden durchgeführt, um mehr darüber zu erfahren, wie sich diese Faktoren auf die Art und Weise auswirken, wie wir Lebensmittel wahrnehmen und schmecken.



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