Preisgekrönter Produzent zeichnet sein Team von 'Harvest Experts' aus

Um 8:30 Uhr am Cortijo Virgen de los Milagros voller Aktivität.

Dort draußen ist es kühl und an den Türen dieser typisch andalusischen Farm versammeln sich Crews von Olivenpflückern - die Stöcke zum Schütteln der Bäume, die Wasserversorgung und das Lunchpaket, die ihnen helfen, einen langen Arbeitstag zu überstehen.

Sie warten darauf, dass die Range Rover sie zum Flughafen bringen tajo, wie sie ihre Arbeitsstelle auf den Feldern nennen. Von 9 bis 4:30 Uhr pflücken sie Oliven im Olivenhain mit einer Pause von 30 - 40 Minuten.
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Dieses fast 600 Hektar große Anwesen der Familie Montabes Vaño liegt im Herzen von Jaén's berühmtem Meer der Oliven.

Jährlich werden hier über 3.5 Millionen Kilo Oliven gepflückt und in der Mühle des Anwesens werden durchschnittlich 800,000 Liter Öl gefördert.

Das gesamte Olivenöl von Monva, einschließlich des preisgekrönten Dominus Frühe Ernte- stammt aus dem Cortijo Virgen de los Milagros.

Mancha Real ist das nächste Dorf, nur 5 Kilometer entfernt, und Sierra Mágina - die Bergkette, die diesem geschützten Ort den Namen gibt Ursprungsbezeichnung Bereich, mit Blick auf den scheinbar unendlichen Olivenhain.

Das ist Picual Das Gebiet, Jaéns Lieblingssorte, und die Erntezeit sind hier die Spitzenzeiten.

In dieser Zeit arbeiten mehr als 150 Personen auf dem Gut, von durchschnittlich 50 bis 60 Mitarbeitern im restlichen Jahr.

Neben acht Kommissionierern (Cuadrillasauf Spanisch) von 10 - 15 Mitgliedern gibt es Dutzende von Traktor- und Vibrationsfahrern und das Personal der Mühle. Die Logistik der Ernte und des Mahlens eines so großen Anwesens ist keine leichte Aufgabe.

Während die Olivenernte in Andalusien von November bis Januar in Monva etwa andauert, schrumpft diese Periode ab Ende Oktober auf etwas mehr als zwei Monate. Luis Montabes, Vertriebsleiter von Monva und einer der Eigentümer des familiengeführten Unternehmens, teilte den Grund für diesen Unterschied.

"Wir produzieren drei verschiedene Arten von Olivenöl. Für die frühe Ernte verwenden wir grüne Oliven, bevor sie reifen. Für das Olivenöl extra vergine verwenden wir Oliven, die gerade erst zu reifen beginnen, und dann machen wir Olivenöl extra vergine mit gereiften Oliven “, sagte er.

"Deshalb treiben wir die Ernte im Vergleich zu den Genossenschaften in der Region und in Andalusien stark voran. Dies macht es so, dass bis zum Ende der Ernte die Früchte in den Bäumen bleiben, so dass wir sie nicht vom Boden pflücken müssen. Sobald die Früchte zu Boden gefallen sind, gibt es überhaupt keine Qualität mehr “, sagte er Olive Oil Times.

Auf den Feldern ist Aktivität hektisch. Diejenigen, die dafür zuständig sind, die Olivenbäume mit Stöcken zu schlagen (Shake sind meistens Männer. Anschließend putzen die Arbeiter die Leinwände, auf die Oliven fallen, um Zweige und Blätter zu entfernen. Andere ziehen die Leinwände und bewegen sie von einem Baum zum anderen.

"Jeder Baum erfordert eine andere Art der Ernte. Hier verwenden wir umgekehrte Regenschirme, bei denen Oliven geschüttelt werden und direkt auf den Regenschirm fallen. Das machen wir auch ​'Melkernte für jüngere Bäume. Und wir verwenden Leinwände und große Vibratoren für größere Olivenbäume “, sagte Montabes.

Das Pflücken von Oliven ist eine schnelle und intensive Aufgabe, da die Qualität teilweise davon abhängt, wie schnell geerntete Oliven in Sattelzugmaschinen gesammelt und zur Mühle gebracht werden. In Monva dauert der gesamte Vorgang weniger als 3 bis 4 Stunden.

Felipe Castro ist für die Organisation des Erntevorgangs verantwortlich: Er entscheidet, wo er Oliven pflücken soll, und verteilt die Besatzungen auf den Feldern.

Um alles aufzuzeichnen, braucht er nur einen Block, auf dem er einige Notizen aufschreibt. Keine Computer, Apps oder Drohnen. Er hat mehr als 48 Jahre seines Lebens auf dem Landgut verbracht und weiß es auswendig.

"Meine Arbeit organisiert die Ernte und überwacht die Mühle und den Abfüllprozess. Als Familienunternehmen sind wir an jedem Standort vertreten “, sagte Castro.

"Ich habe zwei Assistenten, die mir helfen. Wir gehen vor der Ernte ständig auf den Feldern auf und ab, um zu überprüfen, wo die Oliven reifer sind. Oder wenn wir die grünen für das frühe Ernteöl auswählen müssen, wählen wir diejenigen aus, die uns am besten gefallen. Nach so vielen Jahren kennen Sie die Handlungen wie Ihre eigenen Söhne. Man braucht nicht viel, um zu wissen, wie es ihnen geht “, erklärte er mit einem tiefen andalusischen Akzent.

Die meisten Olivenpflücker im Cortijo Virgen de los Milagros stammen aus Jaén und Granada und einige von ihnen leben während der Ernte im Cortijo. Andere ziehen es vor, in Dörfern in der Nähe zu bleiben.

Cortijos - traditionelle andalusische Landhäuser - haben den Arbeitern traditionell Unterkünfte zur Verfügung gestellt. In der Vergangenheit, als die Ernte länger dauerte, verwandelte sich Virgen de los Milagros in ein kleines Dorf und hatte sogar eine kleine Schule und Geschäfte für die Familien der Olivenpflücker.

"Wir haben das Glück, auf Menschen zählen zu können, deren Urgroßeltern dieses Anwesen besuchten, bevor meine Eltern es Anfang der 70er Jahre kauften. Sie sind Experten für die Ernte von Oliven “, sagte Montabes.

"Ihre Rolle ist entscheidend, da sie nicht nur darin besteht, die diesjährigen Oliven richtig zu ernten, sondern auch den Baum für das nächste Jahr zu pflegen. Denn wenn Sie es falsch schütteln, können Sie den Sprossen des nächsten Jahres schaden. “