Bag-in-Box-Behälter erweisen sich als ideal für die Lagerung von Olivenöl

Laut einer aktuellen Studie der Universität Ioannina in Griechenland behielt natives Olivenöl extra, das in Bag-in-Box-Verpackungen abgefüllt wurde, seine Qualität über einen längeren Zeitraum und unter raueren Bedingungen bei als natives Olivenöl extra, das in verzinntem Stahlbehältern gelagert wurde.

„Statistische Analysen zeigten, dass Proben, die sowohl in verzinntem Stahl als auch in Bag-in-Box-Behältern verpackt waren, von der Lagertemperatur beeinflusst wurden, wobei diejenigen in Bag-in-Box-Behältern jedoch weniger stark betroffen waren“, schrieben die Forscher in der Studie.

Die wichtigste praktische Schlussfolgerung ist, dass der Bag-in-Box-Behälter Olivenöl hervorragend vor Licht und Sauerstoff schützt. – Michael Kontominas, Professor an der Universität Ioannina

Die Forscher stellten fest, dass Olivenöl, das in Bag-in-Box-Behältern gelagert wurde, während des gesamten 120-tägigen Versuchs seine Einstufung als „extra vergine“ beibehielt, wenn es bei Raumtemperatur (22 °C) gelagert wurde, und eine Haltbarkeit von 100 Tagen aufwies, wenn es bei ungünstigen Temperaturen (37 °C) gelagert wurde.

Die in verzinnten Stahlbehältern gelagerten Olivenölproben konnten nach 80 Tagen Lagerung bei Raumtemperatur und nur 60 Tagen Lagerung bei überhöhten Temperaturen nicht mehr als „extra vergine“ eingestuft werden.

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„Die wichtigste praktische Schlussfolgerung ist, dass der Bag-in-Box-Behälter Olivenöl hervorragend vor Licht und Sauerstoff schützt, da während der gesamten Nutzungsdauer zu keinem Zeitpunkt ein mit Luft gefüllter Kopfraum vorhanden ist“, erklärte Michael Kontominas, Hauptautor der Studie und Professor an der Universität von Ioannina, gegenüber Olive Oil Times.

„Dies ist ein besserer Schutz als der, den verzinnter Stahl und höchstwahrscheinlich auch dunkles Glas bieten, was jedoch noch zu beweisen ist“, fügte er hinzu.

Kontominas und sein Forschungsteam entnahmen vier Proben von extra nativem Koroneiki-Olivenöl, das auf genau dieselbe Weise geerntet worden war, und füllten zwei Proben in die Weißblechbehälter und die anderen beiden Proben in Bag-in-Box-Behälter. Je eine dieser Proben wurde bei 22 °C gelagert, die jeweils andere bei 37 °C.

„Die gewählten Versuchsbedingungen [die bei Raumtemperatur gelagerten Öle] entsprechen denen in Supermärkten“, sagte Kontominas. „Die extreme Temperatur von 98,6 Grad Fahrenheit wurde gewählt, um die Temperaturbedingungen in Haushalten zu simulieren, wie sie in den Sommermonaten im Mittelmeerraum vor allem auftreten.“

Diesen extremen Temperaturen sind Olivenöle häufig ausgesetzt, wenn sie in den Sommermonaten in nicht klimatisierten Lkw und Schiffscontainern transportiert werden.

Während des Experiments untersuchten Kontominas und sein Forschungsteam alle 20 Tage verschiedene Qualitätsparameter des nativen Olivenöls extra: den Gehalt an freier Fettsäure, die Peroxidzahl und zwei Absorptionskoeffizienten.

Der Ölsäuregehalt der Öle stieg im Laufe der Zeit unterschiedlich stark an, wobei ein schnellerer Anstieg bei höheren Temperaturen und in den verzinnten Stahlbehältern zu verzeichnen war. Steigt der Säuregehalt über 0,8 Prozent, kann das Olivenöl nicht mehr als extra vergine eingestuft werden.

Die in Bag-in-Box-Behältern enthaltenen Olivenölproben überschritten während des 120-tägigen Testzeitraums bei Raumtemperatur nicht den Säuregrenzwert von 0,8 Prozent und taten dies erst nach 100 Tagen unter den missbräuchlichen Lagerbedingungen. Die in verzinntem Stahlbehältern enthaltenen Proben erreichten den maximalen Säuregrenzwert nach 100 Tagen bei Raumtemperatur und nach 80 Tagen unter den missbräuchlichen Lagerbedingungen.

Was die Peroxidwerte betrifft, ein weiteres Maß für die Qualität von nativem Olivenöl extra, blieben drei der vier Proben innerhalb der für die Einstufung als „nativ extra“ erforderlichen Parameter, mit Ausnahme der Probe, die in verzinntem Stahl bei missbräuchlichen Temperaturen gelagert wurde.

Das gleiche Muster zeigte sich, als die Forscher die Absorptionskoeffizienten der Proben maßen – ein Maß dafür, wie viel ultraviolettes Licht das Öl absorbieren kann, bevor es seine Einstufung als „extra vergine“ verliert. Nur Proben, die in verzinntem Stahlbehälter bei missbräuchlichen Temperaturen gelagert wurden, überschritten die Parameter für extra vergine Olivenöle, was nach 60 Tagen geschah.

„Es ist offensichtlich, dass sich der Bag-in-Box-Behälter bei überhöhten Temperaturen als der Blechdose überlegen erwies, wie alle vier Qualitätsparameterwerte für Olivenöl belegen“, schrieben die Forscher in der Studie.

„Unangemessene Lagertemperaturen und der übermäßige Sauerstoffgehalt, der durch den nach jeder Probenahme im verzinntem Behälter entstehenden Kopfraum entstand, führten zu einer schnelleren Verschlechterung der Ölqualität bei den in verzinntem Stahlbehältern gelagerten Proben, da Sauerstoff die Oxidation fördert“, schrieben sie.

Kontominas sagte, dass ihn keines dieser Ergebnisse überrascht habe. Tatsächlich bestätigten sie seine Annahme, dass Bag-in-Box-Behälter anderen Behältern überlegen sind.

„Ich hatte einen positiven Effekt der Bag-in-Box-Verpackung auf die Erhaltung der Olivenölqualität erwartet, da in der Verpackung kein Sauerstoff vorhanden ist – etwas, das bei dunklen Glas- oder verzinnten Stahlbehältern nicht vermieden werden kann, wenn im Laufe der Zeit wiederholt Olivenöl aus der Verpackung entnommen wird“, sagte er.

Kontominas und das Forschungsteam sind bereits dabei, das Experiment mit dunklen Glasflaschen zu wiederholen. Sobald diese Ergebnisse vorliegen, wird das Team untersuchen, wie sich ein niedriger bzw. hoher Phenolgehalt im Olivenöl auf die Erhaltung der Produktqualität während der Lagerung auswirkt.

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