Eine Hommage an die Taggiasca
Erzeuger und Köche versammelten sich in Taggia, um eine bedeutende Olivensorte und das erlesene Öl zu feiern, das den Namen des Ortes trägt.
Das charmante Dorf Taggia, dessen Geschichte bis ins Römische Reich zurückreicht und das zwischen dem Ligurischen Meer und dem Hinterland des Valle Argentina liegt, war am 10. und 11. Mai Gastgeber der zweiten Ausgabe von Meditaggiasca. Neben seiner stolzen Geschichte und den wunderschönen Sakralbauten des alten Ortes ist Taggia bekannt für die hervorragende Qualität der in der Umgebung wachsenden Oliven, die nach dem Dorf Taggiasca benannt sind (und an der nahegelegenen französischen Riviera als Cailletier bekannt sind).
Es handelt sich um eine Sorte mit doppeltem Verwendungszweck, die sowohl für die Gewinnung eleganter nativer Olivenöle extra mit einem deutlichen Mandelduft als auch als Tafeloliven, schwarz eingelegt, geschätzt wird, die in der lokalen Küche und von Köchen überall hoch geschätzt werden.
Viele versammelten sich in Taggia zum Meditaggiasca, um diese großartige Sorte und ihr Öl zu feiern.
Davide Zunino, der junge Koch, der heute im Restaurant de Paris in Sanremo arbeitet, aber in Taggia geboren wurde und früher Inhaber und Küchenchef des Restaurants Olio Colto war, servierte eine Suppe aus geräuchertem Bonito, rohem Kabeljau, Litschis, Koriander mit Haselnüssen und Taggiasca-Oliven.
Igor Macchia, Küchenchef im La Credenza in Turin, präsentierte einen Dip aus Taggiasca-Olivenöl mit Seeigeln und einer Parmesan-Ingwer-Sauce. Andrea Sarri, Küchenchef und Inhaber des Ristorante Sarri in Imperia, servierte wunderbare und schmackhafte Cappellacci (gefüllte Teigwaren) mit Kartoffeln und Miesmuscheln, dazu Püree aus frischen Saubohnen und Erbsen sowie Taggiasca-Oliven. Guido Alciati, Erbe der renommierten Familie Alciati aus dem Piemont, bereitete ein Perlhuhnfilet mit Sardellen und Taggiasca-Oliven zu. Davide Canavino, Küchenchef im „La Voglia Matta“ in Genua, verwendete die Taggiasca-Oliven ebenfalls für sein farbenfrohes und faszinierendes Dessert, das er mit Salat und Radieschen kombinierte.
Dies sind nur einige der einfallsreichen und faszinierenden Rezepte, die während der Veranstaltung präsentiert wurden, die vom italienischen Journalisten und Gastronomiekritiker Luigi Cremona moderiert wurde. Er lud zudem zahlreiche lokale Produzenten auf die Bühne ein und würdigte sie, darunter Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi und Monica Fagnani.
Weitere Produkte aus dem Valle Argentina wie Weine und Käse wurden im mittelalterlichen Kreuzgang des prächtigen Klosters San Domenico a Taggia aus dem 16. Jahrhundert präsentiert, während die Kochvorführungen im Refektorium stattfanden. Die besten lokalen nativen Olivenöle extra aus Taggiasca-Oliven wurden vom Verein Oro di Taggia ausgezeichnet. Eine besondere Auszeichnung ging an den in Taggia geborenen Food-Designer Mauro Olivieri für seinen Beitrag zur Entwicklung und zum Wachstum des Images und der Bekanntheit des Tals durch seine Arbeit und Projekte.
Einmal mehr erwiesen sich Olivenöl und Oliven als starkes Aushängeschild und Motor für eine Region, die noch viele weitere Schätze zu entdecken hat.