David Oliver Fischer gewinnt den Olivenöl-Kochwettbewerb in Bilbao

Zehn Köche aus der ganzen Welt nahmen diese Woche an den 10 teil^th Internationale Meisterschaft für das Kochen mit nativem Olivenöl extra in Bilbao, Nordspanien.

Die zehn Finalisten wurden aus insgesamt 59 Kandidaten ausgewählt, von denen die meisten Spanier waren, aber auch elf italienische Köche, zwei griechische, zwei dänische, zwei portugiesische, ein deutscher und ein mexikanischer. Die letzten zehn waren mit zwei Italienern und einem Dänen besetzt, der Rest der Teilnehmer kam aus verschiedenen Regionen Spaniens.

Trotz der starken spanischen Präsenz gewann der dänische Koch David Oliver Fischer vom Restaurant Hos Fischer in Kopenhagen den Preis für das beste Gericht. Fischer war der erste Koch außerhalb Spaniens oder Italiens, der die Auszeichnung mit seinem Gericht aus Piña, aceite y espino cerval (Ananas, Olivenöl und Sanddorn) wurde von der Jury als das Beste bewertet.

Die zehn Köche, denen jeweils ein Assistent gestattet war, kreierten ihre nativen Olivenölgerichte innerhalb von sechs Stunden. Jeder Koch produzierte zehn Medienrassenoder halbe Portionen ihrer Entstehung, bei denen Olivenöl eine wichtige Rolle spielte.

Von der Jury ebenfalls geschätzt wurden Phantasie, ein hohes Maß an kulinarischen Techniken und ästhetisch ansprechende Gerichte.

Die Finalisten erhielten sieben Natives Olivenöl extra, die alle das Prestige hatten, in die Liste aufgenommen zu werden ​"Jaen Selection 2012 “, eine Auswahl der besten Öle des Jahres, darunter Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava und Tuccioliva.

Aus diesen hochwertigen Ölen mussten die Köche das für ihr Gericht am besten geeignete auswählen, um den Preis in Höhe von 18,000 Euro (22,921 US-Dollar) mit nach Hause zu nehmen. Die Gerichte wurden dann von einer Jury aus Gastronomen und gastronomischen Journalisten kritisiert.

Das Siegerrezept: Ananas, Olivenöl und Sanddorn

Eine Initiative der berühmten Olivenölproduktionsregion Jaén Der Wettbewerb wurde vom Provinzrat gesponsert und fand am Dienstag, den 6. im Bilbao Exhibition Center statt^th von November im Rahmen der ​"Fachmesse für Gastronomie und Food Focus. “Ziel der Veranstaltung war es, die Kreativität der Köche zu fördern und gleichzeitig die Verwendung des für Spanien so wichtigen historischen und nahrhaften Produkts in süßen und herzhaften Gerichten zu fördern.

Zusätzlich zur Meisterschaft wurden den ganzen Tag über verschiedene andere Aktivitäten auf Olivenölbasis durchgeführt, darunter Verkostungen von Olivenöl und Olivenöl Kochkurse. Bekannte Köche wie Martin Bersategui zeigten, wie man Gerichte auf Olivenölbasis zubereitet, darunter auch Köstlichkeiten wie Olivenöleis mit mariniertem Thunfisch und gebratener Seeteufelleber sowie Kabeljau mit Pil-Pil-Sauce.

Zum Abschluss des Tages erhielten die spanischen Köche Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo und Josean Martinez Alija neben der Übergabe des Preisgeldes und der Trophäe an Küchenchef Fischer auch Auszeichnungen für ihr Engagement für die Verwendung von nativem Olivenöl extra während ihrer gesamten Karriere . Die Veranstaltung endete mit einer Verkostung von Lebensmitteln aus Jaén sowie einer Olivenöl-Lotterie für die Zuschauer.

Ananas mit Olivenöl und Sanddorn

Zutaten
4 Ananas
200 gr. Sanddorn
50 gr. Zucker
5 dl. Sahne
300 gr. Weiße Schokolade
500 gr. Frische Haselnüsse, geschält
50 gr. Schwarze Olive.

OLIVENÖLCREME

Zubereitung:
1. Ananas in Picualöl marinieren und auf den Grill legen.
2. Die Nüsse blanchieren und in eine Tasse Pacojet geben. 6- bis 8-mal sieben und Akazienhonig hinzufügen.
3. Die Sahne kochen und weiße Schokoladenmousse hinzufügen, ziehen lassen und über Nacht stehen lassen. Vor dem Servieren verquirlen.
4. Die getrockneten schwarzen Oliven in Scheiben hinzufügen.
5. Sanddorn mit Zuckersirup und Picualöl sieben.

Teller und servieren

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