Studie zeigt: Verbraucher lehnen die Bitterkeit von nativem Olivenöl extra ab
Eine neue Studie untersucht, wie Verbraucher die Bitterkeit von Olivenölen wahrnehmen und bewerten.
Laut einer neuen Studie mögen die meisten Verbraucher keine Bitterkeit in ihrem nativen Olivenöl extra und nehmen die Intensität dieses Geschmacks viel stärker wahr als Experten.
Die Vorliebe für ein nicht-bitteres Geschmacksprofil hat einen großen Einfluss darauf, wie Käufer ein natives Olivenöl extra auswählen.
Die Studie, die von einem Forscherteam der Universität Neapel durchgeführt und im International Journal on Food System Dynamics veröffentlicht wurde, untersuchte, wie sich diese Vorlieben auf den Verkauf von nativem Olivenöl extra auswirken. Im Supermarkt bevorzugen Verbraucher Öle, die eher eine neutrale oder süße Note aufweisen.
Die Forscher verglichen die Bewertungen, die Experten und Verbraucher der Bitterkeit von acht der beliebtesten nativen Olivenöle extra zugewiesen hatten. Während frühere Studien auf eine allgemeine Vorliebe für neutral schmeckende Olivenöle hindeuteten, analysierte die neue Studie auch, wie Verbraucher Bitterkeit tatsächlich wahrnehmen und bewerten.
Die Studie ergab, dass Bitterkeit in EVOO bei den Verbrauchern zu einer negativen Wahrnehmung des Produkts selbst führt. Obwohl Bitterkeit ein Merkmal von echtem und frischem nativem Olivenöl extra ist, zeigte kein einziger Verbraucher in der Studie eine Vorliebe für bitter schmeckende Proben.
„Verbraucher neigen systematisch dazu, die Wahrnehmung von Bitterkeit im Vergleich zu Experten zu überschätzen“, schrieben die Forscher.
Die Studie unterstrich, dass die Entscheidungen der Verbraucher von mehreren bekannten Faktoren abhängen, wie beispielsweise der EVOO-Marke oder dem Preis pro Flasche.
Kunden können schnelle Entscheidungen treffen, wenn sie eine vertraute, bewährte Marke im Regal finden, aber wenn sie ihre bevorzugte Marke nicht finden, suchen sie nach Produktmerkmalen, die nicht immer auf Qualität hindeuten, wie beispielsweise den Standort des Herstellers.
„Die am meisten bevorzugten Öleigenschaften waren Geschmack, italienische Herkunft und die biologische Produktionsmethode“, so die Studie
Die Präferenz für nicht-bitteres EVOO belastet den wahrgenommenen Wert um 1,27 Dollar pro Liter, so das Ergebnis der Studie. Dieser „Negativwert der Bitterkeit“ ist eines der Kriterien, anhand derer Verbraucher ihre endgültige Auswahl treffen.
Während Verbraucher tendenziell neutral schmeckende Olivenöle bevorzugen, schreiben viele süß schmeckenden Ölen eine besondere Qualität zu.
Die Studie wurde an einer Stichprobe von 196 Personen durchgeführt. Im Durchschnitt waren die Teilnehmer unter 40 Jahre alt, Mitglieder von Vier-Personen-Haushalten und hatten eine Hochschulausbildung abgeschlossen. Ihre Haushalte verbrauchten 3,4 Liter natives Olivenöl extra pro Monat, und sie beantworteten die Fragen der Forscher, nachdem sie mindestens eine Flasche natives Olivenöl extra gekauft hatten.
Das Forschungsteam merkte an, dass weitere Studien mit größeren und repräsentativeren Stichproben der Bevölkerung durchgeführt werden sollten.
Ein Branchenvertreter meinte, die Studie zeige, dass die Verbraucher über Olivenöl aufgeklärt werden müssten.
„Bitterkeit ist ein bekanntes Zeichen für das Vorhandensein von Phenolverbindungen in nativem Olivenöl extra“, erklärte der italienische Landwirt und Olivenbauer Angelo DalCima gegenüber Olive Oil Times. „Man möchte nicht, dass sie in Ihrem nativen Olivenöl extra eine dominierende Rolle spielt, aber wenn Sie das frisch gepresste Öl zum ersten Mal probieren, freuen Sie sich über diese bittere Note, die Sie an die frische Olive erinnert. Das ist beruhigend.“
„Ich denke, wir sollten mehr tun, um den Verbrauchern mehr Fakten über unsere nativen Olivenöle extra zu vermitteln.“