`Der Kochkongress fordert die Köche auf, die alte mediterrane Küche zu erkunden - Olive Oil Times

Cooking Congress fordert die Köche auf, die antike mediterrane Küche zu entdecken

Oktober 16, 2014
Sadie Bäcker

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M / S Raffaele Rubattino

Der erste jährliche Mediterranean Cooking Congress bot Köchen aus acht Mittelmeerländern die Möglichkeit, die Wurzeln ihres kulinarischen Erbes zu erkunden. Achtundzwanzig Köche verbrachte zwei Tage an Bord des Tirrenia-Schiffes Raffaele Rubattino in Neapel, um die von ihren Vorfahren überlieferten Rezepte vorzubereiten und Techniken zu kombinieren, die für ihre Länder einzigartig sind.

Der Kongress bot auch die Gelegenheit, sich eingehender mit den Ursprüngen der modernen mediterranen Küche zu befassen. Köche und Studenten nahmen sich gleichermaßen Zeit, um herauszufinden, wie jede Kultur die heutigen beliebten mediterranen Gerichte beeinflusst hat.

Luisa del Sorbo

Die Idee für die Veranstaltung kam der Organisatorin Luisa del Sorbo, als sie bemerkte, dass die Zubereitung traditioneller Gerichte von Nation zu Nation uneinheitlich war. Sie war der Meinung, dass das Zusammenbringen von Köchen aus den verschiedenen Mittelmeerländern - sowohl zum Austausch von Techniken als auch zum Aufdecken traditioneller Zubereitungsmethoden - die verlorene Konsistenz wiederherstellen und gleichzeitig die Küche abwechslungsreicher machen würde.

Der italienische Koch Francesco Fichera, einer der Köche an Bord des Kongresses, berichtete, dass ihn das Studium der ursprünglichen mediterranen Küche an Bord der Tirrenia dazu inspirierte, alte Gerichte für seine Teilnahme an der Veranstaltung zuzubereiten. Auswahl wie 'Garum, das erste Rezept für römische Gewürze, wurde nach Art von Ficheras Vorfahren über einem Feuer gekocht.

Jorge Fernandes

Sowohl der portugiesische Koch Jorge Fernandes als auch der spanische Koch Carlos Peña waren sich einig, dass der Kongress eine unschätzbare Gelegenheit war, Erfahrungen mit anderen Köchen auszutauschen und gleichzeitig die Fähigkeiten jedes Küchenchefs zu demonstrieren und weiterzuentwickeln. Fernandes merkte an, dass es für Köche von Vorteil ist, zusammenzuarbeiten, um das Küchenerlebnis in allen Ländern zu verbessern und zu vereinheitlichen, da die Küche zu einer treibenden Kraft hinter dem mediterranen Tourismus wird.

Nach dem Erfolg des ersten Kongresses wurde im Oktober 2015 der zweite jährliche Mediterrane Kochkongress in Opatija, Kroatien, angekündigt.


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