Kochkongress regt Köche dazu an, die alte mediterrane Küche zu erkunden
Der erste Kongress für mediterrane Küche bot Köchen aus acht Mittelmeerländern die Gelegenheit, die Wurzeln ihres kulinarischen Erbes zu erkunden.
Der erste jährliche Kongress für mediterrane Küche bot Köchen aus acht Mittelmeerländern die Gelegenheit, die Wurzeln ihres kulinarischen Erbes zu erkunden. 28 Köche verbrachten zwei Tage an Bord des Tirrenia-Schiffs Raffaele Rubattino in Neapel, um Rezepte zuzubereiten, die von ihren Vorfahren überliefert wurden, und dabei die für ihre Länder typischen Techniken zu kombinieren.
Der Kongress bot zudem die Gelegenheit, tiefer in die Ursprünge der modernen mediterranen Küche einzutauchen. Sowohl Köche als auch Studenten nahmen sich Zeit, um zu erkunden, wie die jeweilige Kultur die heute beliebten mediterranen Gerichte beeinflusst hat.
Die Idee zu dieser Veranstaltung kam der Organisatorin Luisa del Sorbo, als ihr auffiel, dass es bei der Zubereitung traditioneller Gerichte von Land zu Land an Einheitlichkeit mangelte. Sie war der Meinung, dass die Zusammenführung von Köchen aus den verschiedenen Mittelmeerländern – sowohl zum Austausch von Techniken als auch zur Wiederentdeckung traditioneller Zubereitungsmethoden – die verlorene Einheitlichkeit wiederherstellen und gleichzeitig die Küche bereichern würde.
Der italienische Koch Francesco Fichera, einer der Köche an Bord des Kongresses, berichtete, dass das Studium der ursprünglichen mediterranen Küche an Bord der Tirrenia ihn dazu inspiriert habe, für seinen Beitrag zur Veranstaltung alte Gerichte zuzubereiten. Gerichte wie „Garum“, das erste Rezept für eine römische Würzsauce, wurden nach Art von Ficheras Vorfahren über dem Feuer zubereitet.
Sowohl der portugiesische Koch Jorge Fernandes als auch der spanische Koch Carlos Peña waren sich einig, dass der Kongress eine unschätzbare Gelegenheit darstellte, Erfahrungen mit anderen Köchen auszutauschen und gleichzeitig die eigenen Fähigkeiten zu präsentieren und weiterzuentwickeln. Fernandes merkte an, dass es angesichts der Tatsache, dass die Küche zu einer treibenden Kraft des mediterranen Tourismus wird, für Köche von Vorteil sei, zusammenzuarbeiten, um das kulinarische Erlebnis in allen Ländern zu verbessern und zu vereinheitlichen.
Nach dem Erfolg des ersten Kongresses wurde bekannt gegeben, dass der zweite jährliche Mediterranean Cooking Congress im Oktober 2015 in Opatija, Kroatien, stattfinden wird.