Kroaten feiern eine „hochwertige“ Olivenernte

Während die kroatischen Olivenbauern die Erntezeit ausklingen lassen, führen viele ihre geringeren Erträge auf den heißen und trockenen Sommer 2017 zurück.

Nach einem kalten und trockenen Winter in vielen Teilen Kroatiens sorgte ein früher Frühling in vielen Regionen für eine vorzeitige Blüte der Olivenbäume. Darauf folgte eine heiße und trockene Sommersaison mit dürreähnlichen Bedingungen, die in Teilen Dalmatiens entlang der südlichen Adriaküste Waldbrände auslösten.

Es ist jedoch sicherlich nicht alles verloren, denn die Erzeuger sind mit ihrer neuen Charge frisch gepressten Öls zufrieden und berichten, dass die Ölqualität trotz geringerer Erträge sogar besser ist als im letzten Jahr.
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„Wir haben etwa 40 Prozent weniger geerntet als im letzten Jahr, aber die Qualität ist hervorragend“, berichtete Roman Urbanija von seinem Hain mit fast 700 Olivenbäumen auf der winzigen dalmatinischen Insel Žižanj.

„Auf den trockenen Sommer folgten ein sehr trockener Winter und Frühling, in denen wir fast keinen Regen hatten. Unsere Haine waren mit kleinen, trockenen Oliven übersät, die verwelkten und von den Bäumen fielen, während die überlebenden Früchte kleiner als gewöhnlich waren. Aber ich muss sagen, dass die Qualität des Olivenöls wieder sehr hoch ist“, fügte er hinzu.

Weiter südlich auf der Halbinsel Pelješac freut sich Ivan Miloš über eine gute Ernte. „Die diesjährige Ernte war eine der besten“, sagte er gegenüber Olive Oil Times. „Aufgrund eines extrem kalten Winters und eines anschließend extrem heißen und trockenen Sommers hatten wir keinerlei Probleme mit Krankheiten oder der Olivenfliege. Obwohl wir eine Zeit lang unter Trockenheit litten, gab es Anfang September reichlich Regen, gerade rechtzeitig, um unsere Olivenbäume zu erfrischen. Wir begannen am 5. Oktober mit der Ernte – was ziemlich früh ist – und waren innerhalb einer Woche fertig. Es ist wichtig, die Oliven im richtigen Moment zu pflücken, damit wir diese perfekte Balance zwischen Fruchtigkeit und Kraft erreichen.“

Auf der Insel Krk in der Nordadria begann die Familie Jud unterdessen zwei Wochen früher mit der Ernte als im letzten Jahr, das eine besonders gute Ernte gebracht hatte. Iva Prendivoj Jud von Utla Olive berichtete von einigen der Herausforderungen, denen sich die Erzeuger auf der Insel gegenübersahen: „In unserer Gegend herrschten zum Zeitpunkt der Olivenblüte sehr hohe Temperaturen, sodass viele Erzeuger einen Großteil ihrer Ernte verloren haben. Die größte Herausforderung in dieser Saison war dann die Dürre im Sommer. In unserem Fall haben wir etwa 85 Prozent der Ernte des Vorjahres, der Unterschied ist also nicht so groß. Aber letztes Jahr war ein außergewöhnliches Erntejahr.“

Die Erzeuger auf der benachbarten Halbinsel Istrien haben ihre Ernte gerade so gut wie abgeschlossen und berichten von ähnlichen Ergebnissen: Die Menge ist geringer, aber die Qualität ist besser. Daniel Bellani von Terra Rossa berichtete, dass es insgesamt ein gutes Jahr war: „Der Sommer war heiß und trocken, aber unser roter Boden hat das sehr gut verkraftet. In diesem Jahr haben wir 30 Prozent weniger geerntet als im Vorjahr. Das ist jedoch nicht kritisch, da das letzte Jahr ein außergewöhnliches Jahr war. Dieses Jahr war wieder ein normales Jahr, und wir hatten keine Probleme mit Viren oder Insekten.“

Als zertifizierter Sensorik-Experte für Olivenöl bestätigte Bellani, dass er mit der neuen Charge frischen Olivenöls seiner Familie mehr als zufrieden ist: „Aus sensorischer Sicht ist das neue Olivenöl voller grüner und frischer Aromen und es hat im Vergleich zu den letzten Jahren deutlich weniger Bitterkeit und Schärfe. Ich würde sogar sagen, dass das alte Olivenöl im Vergleich zum neuen noch mehr Schärfe und Bitterkeit aufweist. Wir gehen davon aus, dass das neue Öl eine bessere Note für ‚Harmonie‘ erzielen wird. Das wird uns bei internationalen Wettbewerben eine noch bessere Bewertung einbringen.“

Am vergangenen Wochenende präsentierten Produzenten aus der gesamten Region ihre Ergebnisse und Proben ihres frisch gepressten Öls auf der 13. Ausgabe des Festivals des neuen Olivenöls in Vodnjan, wo eine Rekordzahl an Ausstellern vertreten war.

Für einige lokale Produzenten bot das dreitägige Festival eine Pause von der Ernte. „Wir ernten immer noch, weil wir verschiedene Sorten zu unterschiedlichen Zeiten pflücken müssen“, erklärte Silvano Puhar von Brist, dessen Öle bei vielen Gourmetköchen beliebt sind. „Und manche Sorten pflücke ich sogar zweimal: früh und spät, und mische die Öle dann zusammen. Früh geerntete Oliven sind reich an Polyphenolen, während die später geernteten mehr von dieser Bitterkeit haben, die so begehrt ist.“

An einem der größeren Eckstände des Festivals waren die Brüder Chiavalon vertreten, deren gleichnamige Marke zu den bekanntesten unter Kroatiens vielen hochwertigen Olivenölen zählt. Ihr biologisches natives Olivenöl extra wird auf dem Familienbetrieb in Vodnjan hergestellt und weltweit an Kunden in den USA, Japan, Singapur, Hongkong und Taiwan verschickt.

Während Tedi Kostproben ihres frischen neuen Öls ausschenkte, verriet sein Bruder Sandi, dass der Ertrag im Vergleich zum Vorjahr um 15 bis 20 Prozent gestiegen ist. Er führte dies auf ihre jüngeren Bäume zurück, die reichlich Früchte tragen. „Dank des heißen Wetters hatten wir keine Probleme mit Schädlingen wie der gefürchteten Olivenfliege“, fügte er hinzu. „Normalerweise schaue ich im Sommer jeden zweiten Tag nach unseren Bäumen, aber ich weiß, dass ich mich entspannen und an den Strand gehen kann, sobald die Temperaturen über 37 Grad Celsius steigen.“

Insgesamt hatten die kroatischen Erzeuger eine entspannte Saison und eine langwierige Ernte. Presseberichten zufolge haben die Ölmühlen nicht wie im letzten Jahr rund um die Uhr gearbeitet, als die Gefahr durch Schädlinge die Erzeuger dazu zwang, ihre Oliven so schnell wie möglich zu ernten. Eine neue Herausforderung für viele Olivenbetriebe ist jedoch der Mangel an Arbeitskräften. Es wird immer schwieriger, Arbeitskräfte zu finden, und einige Erzeuger greifen mittlerweile auf mechanisierte Geräte zurück, anstatt ausschließlich von Hand zu ernten.

Da die Ernte nun fast abgeschlossen ist und die Erzeuger mit der hohen Qualität ihrer frisch gepressten Öle zufrieden sind, wird der Fokus für viele nun auf der Teilnahme an internationalen Wettbewerben liegen. Kroatische Olivenbauern haben 2017 eine Rekordzahl an internationalen Auszeichnungen mit nach Hause genommen. Die Menge mag in diesem Jahr zwar geringer ausfallen, doch die Qualität hat darunter nicht gelitten, was hoffentlich 2018 zu weiteren Auszeichnungen führen wird.

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