Natives Olivenöl extra als Ehrengast in der Gracie Mansion

„Ich bin in Rom aufgewachsen und habe die Sommer meiner Kindheit in einem wunderschönen Ort in Umbrien verbracht, wohin mich meine Mutter Maria immer mitnahm, um die frische Landluft zu genießen“, sagte Paola Aranci, die Chefköchin der Gracie Mansion – der offiziellen Residenz des Bürgermeisters von New York City. „In einem Haus, umgeben von Olivenhainen und Weinbergen, brachte mir meine Großmutter das Kochen bei.“

Es geht nicht nur ums Essen. Es geht auch darum, sich wohlzufühlen, und natives Olivenöl extra verkörpert die Essenz meiner Vorstellung von Essen. – Paola Aranci, Chefköchin der Gracie Mansion

„Wir kletterten diese wackeligen Leitern hinauf und pflückten die Oliven mit Rechen“, erinnert sie sich an die Olivenernte mit der Familie. „Olivenöl gehörte zu den ersten Zutaten, mit denen ich in Berührung kam, und es war für mich ganz selbstverständlich, dieses wertvolle Element zu schätzen, das die Grundlage der mediterranen Ernährung bildet und das ich hauptsächlich roh verwende“, erzählte sie uns. „Es ist in meiner Küche unverzichtbar und daher zu einem sehr willkommenen Gast in der Gracie Mansion geworden, auch wegen seiner vielen Vorteile – es verstärkt nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern hat auch die außergewöhnliche Eigenschaft, schmackhaft und für eine gesunde und ausgewogene Ernährung geeignet zu sein.“

Vor New York führten Kompetenz und Leidenschaft die vierzigjährige gelernte Köchin um die ganze Welt. Nach einer Ausbildung, die die Kochschule von Fiuggi und Kurse an der Universität Madrid umfasste, stand sie an der Seite großer Köche und Konditoren. Sie arbeitete jeden Sommer hart, kochte in Restaurants und Hotels und war Chefköchin eines italienischen Fußballteams der ersten Liga, wo sie für das Catering bei Veranstaltungen zuständig war und die Ernährung der Spieler betreute. Dann zog sie in die Vereinigten Staaten, wo sie in Kalifornien als Privatköchin und Beraterin tätig war.

Dank ihrer Fachkenntnisse in diesem Bereich wurde Aranci ausgewählt, in einer Küche von großem institutionellem und historischem Wert in der Gracie Mansion zu arbeiten. Und wir hatten das Gefühl, dass sie nicht nur wegen ihrer Vertrautheit mit der italienischen Küche ausgewählt wurde, sondern auch wegen ihres Kochstils. Ihre besten Gerichte werden oft als „schlicht raffiniert“ bezeichnet, und flüssiges Gold ist ein Schlüsselelement.

„Es geht nicht nur ums Essen. Es geht auch darum, sich wohlzufühlen, und natives Olivenöl extra verkörpert die Essenz meiner Vorstellung von Essen, verstanden als Nahrung und Genuss“, bemerkte Aranci. Das ist es auch, was ihre Art der Kombination von Lebensmitteln so schätzenswert macht – sie ist natürlich und elegant.

„Ich liebe es, wenn meine Gäste den authentischen Geschmack der verschiedenen Zutaten spüren, und natives Olivenöl extra hat die Fähigkeit, die einzelnen Aromen hervorzuheben“, meinte sie. Dank seiner Eigenschaft, den Teig leicht und weich zu machen, verwendet sie es oft zusammen mit Vollkornmehl, um gesundes und leckeres Focaccia-Brot zuzubereiten.

„Die italienische und die mexikanische Küche sind meine Spezialitäten, aber ich experimentiere gerne mit den Stilen und Zutaten der Mittelmeerküste, die ich während einer wunderbaren Arbeitserfahrung in Griechenland entdeckt habe“, betonte die Köchin.

Das flüssige Gold ist auch der unbestrittene Protagonist in den Gerichten, die sie für ihren sechsjährigen Sohn Sergio zubereitet.

„Er liebt Spaghetti oder Orecchiette mit Parmesankäse und dem nativen Olivenöl extra, das mein Onkel Fernando Neri und meine Tante Gabriella Marinari im familieneigenen Olivenhain in Parrano in Umbrien unter biologischer Bewirtschaftung produzieren“, verriet sie. „Ich bin so froh, meinem Sohn diesen Geschmack und dieses Qualitätsbewusstsein vermitteln zu können.“

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