Farmer produziert EVOO aus geretteten und neu entdeckten Olivensorten

La Zadruga ist ein Bauernhof am Westufer des Gardasees, der aus seltenen, geretteten und neu entdeckten Sorten hochwertiges EVOO erzeugt.
Sergio Cozzaglio
Jun. 22, 2016
Ylenia Granitto

Neueste Nachrichten

"Unser Ziel ist es, die biologische Vielfalt der Oliven zu schützen und vergessene Sorten zu retten “, sagte Sergio Cozzaglio, Inhaber mit seiner Frau Ilaria Galetti von La Zadruga, ein Bauernhof in Toscolano Maderno am Westufer des Gardasees. "Irgendwann bemerkte ich Pflanzen mit besonderen Merkmalen, die sie von allen bekannten Sorten in der Region unterschieden und weit verbreitet waren “, erklärte er. "Deshalb habe ich mich auf einen monovarietalen Ansatz konzentriert und angefangen, die verschiedenen Sorten zu testen. “

Cozzaglio, dank seines bemerkenswerten Wissens über alles, was den Olivenbaum betrifft (er ist auch ein ehemaliger Gewinner des Nationale Meisterschaft im Beschneiden von Olivenbäumen) begannen ihre Forschungsarbeiten mit der Befragung örtlicher Ältester, die sich an die Namen und die Verwendung von Sorten erinnerten, die in den letzten Jahrzehnten stillgelegt worden waren, und fanden konkrete Beweise für das Vorhandensein von Pflanzen, die noch nicht offiziell anerkannt wurden. Die konsequente Präsenz von 'Negrel 'in dem Gebiet wurde von Experten der Interprovinzialen Vereinigung der Olivenproduzenten der Lombardei Aipol in Zusammenarbeit mit akademischen Spezialisten bestätigt.

Negrel wartet nun auf die DNA-Kartierung und die offizielle Klassifizierung. "Ich entdeckte, dass es in den 1930er bis 1950er Jahren in Ernten einzelner Sorten mit einem sehr hohen Ertrag gesammelt wurde, und die Etymologie des Namens ist ungewiss, da Dokumente fehlen, aber wahrscheinlich liegt es an der dunklen Farbe der Früchte. “

Sergio Cozzaglio in der Villa Roman

La Zadruga war der erste, der ein monovarietales EVOO aus einer anderen seltenen Sorte, Miniol, herstellte, dessen Name wahrscheinlich vom Lateinischen abgeleitet ist 'Minus, 'wegen seiner geringen Größe. Einige inoffizielle Quellen sagten, dass es nur am Gardasee und in kleinen Gebieten in Argentinien angebaut wird. Das wahrscheinlichste Szenario ist, dass es wahrscheinlich Ende 19 nach Übersee gebracht wurdeth Jahrhundert von einem eingewanderten Bauern.

"Die Ernte ungewöhnlicher Sorten kann komplex sein, da in Olivenhainen nur eine kleine Anzahl dieser Pflanzen zu den häufigsten gehört, und dies zwingt uns, Wanderernten durchzuführen. “ Daher ist eine Besichtigung der Olivenhaine oder ein Sortenaustausch mit anderen Landwirten erforderlich, um den von den Kunden gewünschten Betrag zu erreichen. Eine sehr gut organisierte Ernte ist wichtig, um Oliven von verschiedenen Parzellen innerhalb von 10 bis 12 Stunden strikt zur Mühle zu bringen.

Die archäologische Stätte 'Roman Villa '(Villa Romana) ist ein Gebäude aus dem ersten Jahrhundert, das der alten Familie von Nonii Arrii gehörte. Angereichert mit exquisiten Mosaikböden und bemalten Putzen befindet es sich auf einer schönen Terrasse mit Blick auf den See und umfasst einen Olivenhain, den die Gemeinde den örtlichen Bauern anvertraut hat, um die lokale Olivenölproduktion zu steigern.

Aus diesem Olivenhain produziert Cozzaglio eine preisgekrönte Mischung aus Casaliva, Grignan, Leccino und einer brandneuen Sorte, die er vor vier Jahren entdeckt hat. "Ich habe diese Pflanzen mit einem aufrechten Wuchs und ihren eigenen agronomischen Merkmalen bemerkt “, enthüllte Cozzaglio. Jetzt versucht er mit den Experten von Aipol in Zusammenarbeit mit der Universität Mailand, die unerforschte Sorte zu klassifizieren, die im Moment als "Sorte" bezeichnet wird 'Villa Romana. '

"Während Mutter Natur uns einzigartige Sorten bietet, mit denen wir unser grünes Gold produzieren können, bieten uns unsere Papierhersteller ein spezielles Material an, das mit Wissen und Erfahrung nach Techniken aus dem -. Jahrhundert hergestellt wurde “, sagte Ilaria Galetti, die sich um Verkauf und Verkauf kümmert verleiht der Verpackung ihre persönliche Note und bekräftigt die Bedeutung der Identität und der Verbindung mit dem Gebiet, das in der Papierherstellung eine lange Tradition hat. "Es war eine großartige Gelegenheit, diese beiden lokalen Vorzüge zu kombinieren. Unsere Verpackung ist mit handgeschöpftem Papier angereichert, das die Merkmale jeder Sorte zeigt: die Innovation und die Traditionen von 'Made in Italy "in einem Produkt."

Unser Interview endete, als es Zeit war, wieder im Olivenhain zu arbeiten. "Für mich ist die Pflege von Olivenbäumen nicht nur eine Arbeit, sondern eine echte Leidenschaft “, erklärte unser Landwirt.


In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge