Ein Landwirt stellt natives Olivenöl extra aus geretteten und neu entdeckten Olivensorten her

„Unser Ziel ist es, die biologische Vielfalt der Olivenbäume zu schützen und vergessene Sorten zu retten“, sagte Sergio Cozzaglio, der zusammen mit seiner Frau Ilaria Galetti Eigentümer von La Zadruga ist, einem landwirtschaftlichen Betrieb in Toscolano Maderno am Westufer des Gardasees. „Irgendwann fielen mir Pflanzen mit besonderen Merkmalen auf, die sie von all den bekannten Sorten unterschieden, die in der Gegend verbreitet und vielfach beschrieben sind“, erklärte er. „Deshalb konzentrierte ich mich auf einen sortenreinen Ansatz und begann, die verschiedenen Sorten zu testen.“

Dank seines bemerkenswerten Wissens über alles, was den Olivenbaum betrifft (er ist zudem ehemaliger Gewinner der nationalen Meisterschaft im Olivenbaumschnitt), begann Cozzaglio mit der Forschungsarbeit, indem er ältere Einheimische befragte, die sich an Namen und Verwendungszwecke von Sorten erinnerten, die in den letzten Jahrzehnten aufgegeben worden waren, und fand konkrete Hinweise auf das Vorkommen von Pflanzen, die noch nicht offiziell anerkannt sind. Das beständige Vorkommen von ‚Negrel‘ in der Region wurde von Experten der Interprovinziellen Vereinigung der Olivenproduzenten der Lombardei (Aipol) in Zusammenarbeit mit akademischen Fachleuten bestätigt.

Negrel wartet nun auf die DNA-Kartierung und die offizielle Klassifizierung. „Ich habe herausgefunden, dass sie von den 1930er bis in die 1950er Jahre in sortenreinen Ernten mit sehr hohem Ertrag geerntet wurde, und die Etymologie des Namens ist ungewiss, da Dokumente fehlen, aber wahrscheinlich leitet er sich von der dunklen Farbe der Früchte ab.“

La Zadruga war die erste, die ein sortenreines natives Olivenöl extra aus einer anderen seltenen Sorte, Miniol, herstellte, deren Name sich aufgrund ihrer geringen Größe wahrscheinlich vom lateinischen „minus“ ableitet. Einigen inoffiziellen Quellen zufolge wird sie nur am Gardasee und in kleinen Gebieten in Argentinien angebaut. Das wahrscheinlichste Szenario ist, dass sie vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts von einem eingewanderten Landwirt nach Übersee gebracht wurde.

„Die Ernte seltener Sorten kann komplex sein, da in den Olivenhainen nur eine geringe Anzahl dieser Pflanzen unter den gängigsten Sorten zu finden ist, was uns zu einer wandernden Ernte zwingt.“ Daher ist eine Tour durch die Olivenhaine oder ein Austausch von Sorten mit anderen Landwirten erforderlich, um die von den Kunden gewünschte Menge zu erreichen. Eine sehr gut organisierte Ernte ist unerlässlich, um die Oliven von verschiedenen Parzellen streng innerhalb von 10–12 Stunden zur Mühle zu bringen.

Die archäologische Stätte „Römische Villa“ (Villa Romana) ist ein Gebäude aus dem ersten Jahrhundert, das der antiken Familie der Nonii Arrii gehörte. Sie ist mit exquisiten Mosaikböden und bemalten Stuckarbeiten verziert, liegt auf einer wunderschönen Terrasse mit Blick auf den See und umfasst einen Olivenhain, der von der Gemeinde an lokale Landwirte übertragen wurde, um die lokale Olivenölproduktion zu fördern.

Aus diesem Olivenhain produziert Cozzaglio eine preisgekrönte Mischung aus Casaliva, Grignan, Leccino und einer brandneuen Sorte, die er vor vier Jahren entdeckt hat. „Mir fielen diese Pflanzen mit ihrem aufrechten Wuchs und ihren ganz eigenen agronomischen Eigenschaften auf“, verriet Cozzaglio. Nun versucht er gemeinsam mit den Experten von Aipol in Zusammenarbeit mit der Universität Mailand, diese bisher unbekannte Sorte zu klassifizieren, die vorläufig den Namen „Villa Romana“ trägt.

„Während Mutter Natur uns einzigartige Sorten schenkt, dank derer wir unser grünes Gold produzieren können, bieten uns unsere Papiermacher ein besonderes Material, das mit Wissen und Erfahrung nach Techniken aus dem vierzehnten Jahrhundert hergestellt wird“, sagte Ilaria Galetti, die sich um den Vertrieb kümmert und der Verpackung ihre persönliche Note verleiht, womit sie die Bedeutung der Identität und der Verbundenheit mit dem Gebiet bekräftigt, das auf eine lange Tradition in der Papierherstellung zurückblicken kann. „Es war eine großartige Gelegenheit, diese beiden lokalen Spitzenprodukte zu verbinden. Unsere Verpackung wird durch handgeschöpftes Papier bereichert, das die Eigenschaften jeder Sorte widerspiegelt: die Innovation und die Traditionen des ‚Made in Italy‘ in einem Produkt.“

Unser Interview endete, als es Zeit war, wieder an die Arbeit im Olivenhain zu gehen. „Für mich ist die Pflege der Olivenbäume nicht nur Arbeit, sondern eine echte Leidenschaft“, verriet unser Landwirt.

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