Die unterhaltsame Seite der Olivenölmessen in Katalonien

Die Olivenölmessen in Katalonien bieten nicht nur die Gelegenheit, die Öle der neuen Saison zu probieren und zu kaufen, sondern in der Regel auch, Spaß zu haben.

Der Olivenkern-Spuckwettbewerb auf der Messe „Terres de l’Ebre“ im Dorf Jesús bei Tortosa vom 21. bis 23. Februar 2014.
Der Olivenkern-Spuckwettbewerb auf der Messe „Terres de l’Ebre“ im Dorf Jesús bei Tortosa vom 21. bis 23. Februar 2014.

Die Olivenölmessen in Katalonien bieten nicht nur die Gelegenheit, Öle der neuen Saison zu probieren und zu kaufen, sondern in der Regel auch, Spaß zu haben.

Neben der Möglichkeit, mehr über Olivenöl und seine Verwendungsmöglichkeiten zu erfahren, bieten sie die Gelegenheit, die lokale Gastronomie und Kultur sowie manchmal auch ungewöhnliche Traditionen zu entdecken.

Hier werfen wir einen Blick auf einige der beliebten Aktivitäten und Aktionen bei drei kürzlich stattgefundenen Messen.

Der Titel „Meister des Mörsers“: Zubereitung von Knoblauchsoße

Silvia Panisello legt ihr Allioli zum Wiegen vor.
Silvia Panisello legt ihr Allioli zum Wiegen vor.

Dreißig Männer und Frauen beugten sich über Mörser, rührten ununterbrochen mit Stößeln um und gossen dabei – etwas nervös – einen stetigen Strahl natives Olivenöl extra hinein. So sah es beim Allioli-Wettbewerb für Erwachsene auf der Messe „Terres de l’Ebre“ aus, die vom 21. bis 23. Februar im Dorf Jesús in der Nähe von Tortosa stattfand.

Ihre größte Angst? Dass ihr Allioli „zerfallen“ würde, mit anderen Worten, dass sich die Emulsion trennen würde, was einigen Teilnehmern tatsächlich passierte.

Allioli ist seit langem Teil der katalanischen Gastronomie und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, obwohl die Grundversion buchstäblich nur aus einer Soße aus „all“ (Knoblauch) und „oli“ (Olivenöl) besteht oder durch Zugabe von Eigelb zu einer Knoblauchmayonnaise verfeinert wird.

Bei diesem publikumswirksamen Wettbewerb werden den Teilnehmern Salz, natives Olivenöl extra, Eier, Knoblauch und Wasser zur Verfügung gestellt, und sie haben 25 Minuten Zeit, so viel Soße wie möglich herzustellen. Zunächst bereiten sie ihre Emulsionen in Mörsern zu und füllen sie dann in Schüsseln um, um die Masse zu vergrößern. Das Brot wird nur im Notfall – bei einer Trennung der Emulsion – verwendet, wenn eine kleine Zugabe helfen kann, die Situation zu retten.

Am Ende werden die Schüsseln den Juroren zum Wiegen vorgelegt, und am vergangenen Sonntag ging Silvia Panisello mit 2,66 kg als Siegerin hervor. Obwohl Panisello erst 22 Jahre alt ist, hat sie bereits zuvor Allioli-Ruhm erlangt: 2007 gewann sie die Jugendkategorie, nur eine Woche nachdem ihre Eltern ihr zum ersten Mal beigebracht hatten, wie man die Soße zubereitet.

„Man muss ganz entspannt bleiben“, sagte sie, „und mit dem Handgelenk gleichmäßige Kreise ziehen, denn wenn man die Bewegung ändert, kann die Emulsion zerfallen.“ Genau das passierte ihr beim letztjährigen Wettbewerb: Als jemand sie ansprach, war sie abgelenkt und goss zu viel Olivenöl hinein. Zu Hause bereite ihre Familie mindestens zweimal im Monat Allioli zu, erzählte sie, als Beilage zu Gerichten wie Fideuà – einem Gericht ähnlich wie Paella, jedoch mit Nudeln statt Reis – und gegrilltem Fleisch.

Olivenkern-Spuckwettbewerb

Was skurrile Festaktivitäten angeht, sind Olivenkern-Spuckwettbewerbe kaum zu übertreffen: Hier geht der Preis an denjenigen, der einen Olivenkern am weitesten spuckt. Ein solcher Wettbewerb fand auf dem Volksfest „Terres de l’Ebre“ statt und zog 50 Teilnehmer sowie viele amüsierte Zuschauer an.

Jeder Teilnehmer erhielt sechs Oliven zum Verzehr, um sechs Kerne zu erhalten, von denen er drei ausspuckte; dabei wurden seine beiden besten Weiten notiert. Die Organisatoren erklärten, es seien schwarze Oliven aus Aragón verwendet worden, „aber nur, weil wir welche hatten“.

Sieger des Wettbewerbs der Erwachsenen wurde Cristian Melero mit 10,77 m, während Cristian Serett die Altersklasse der unter 14-Jährigen mit 5,45 m gewann. Pablo Delgado, der Vorjahressieger mit 9,87 m, sagte, der Trick bestehe darin, „einfach kräftig zu pusten“.

Aktivitäten für Kinder: Olivenkonservierung und ein Brettspiel zur mediterranen Ernährung

Das Spiel „Oca Mediterranea“ auf der Siurana-DOP-Messe.jpg
Das Spiel „Oca Mediterranea“ auf der Siurana-DOP-Messe.jpg

Unter den kostenlosen Aktivitäten auf der Siurana-DOP-Olivenölmesse, die im November in Reus (Tarragona) stattfand, gab es zwei, die bei den Kindern besonders gut ankamen. Eine davon, organisiert von der Umweltbildungsorganisation Cel Rogent, war ein praktischer Workshop zum Einlegen von Oliven in Salz.

Die Kinder standen Schlange für diesen kleinen Workshop, bei dem ihnen das Einlegen von Oliven erklärt wurde und sie eine Handvoll Oliven aussuchen, in ein kleines Glas geben, getrocknete Kräuter und Salzlake hinzufügen, das Glas verschließen und mit nach Hause nehmen durften.

Ebenfalls von Kindern umringt war der Stand, an dem sie eine großformatige Version des beliebten Brettspiels „La Oca“ (Die Gans) spielen konnten – allerdings mit einer besonderen Wendung: Es handelte sich um eine auf der Mittelmeerdiät basierende Variante, bei der sie sich selbst bewegen mussten, statt Spielfiguren zu verschieben. Die Gewinner erhielten ein Set der Mittelmeerdiät-Version in normaler Größe, das vom spanischen Verband der Olivenbaum-Gemeinden (AEMO) konzipiert wurde und gesunde Ernährungs- und Lebensgewohnheiten fördert.

Lokale Gastronomie

Ein weiteres Merkmal der meisten Messen ist, dass während dieser Zeit verschiedene lokale Restaurants spezielle Menüs anbieten, die auf der Verwendung von nativem Olivenöl extra basieren. Auf der Messe „Terres de Ebre“ im Dorf Jesús beispielsweise boten neun lokale Restaurants Drei-Gänge-Menüs (Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, inklusive Wein) für 15 € (20,50 $) an. Die Menüs bestanden aus regionalen Produkten und typischen Gerichten wie Calçots (eine Art Frühlingszwiebel) mit Romesco-Sauce, Kartoffeln mit Allioli, Artischocken, Würstchen und zum Nachtisch dem typischen, mit Anis aromatisierten Pastisset de Tortosa, das mit Olivenöl zubereitet wird.

Besucher konnten außerdem ein Ticket für ein Degustationsmenü zum Preis von 5 € erwerben, das ihnen ein Glas Wein und fünf Kostproben aus etwa einem Dutzend Gerichten berechtigte, die an Ständen auf der Messe angeboten wurden und von Restaurants der Region unter Verwendung von nativem Olivenöl extra zubereitet worden waren. Zu den Gerichten gehörten eine „Coca“ (eine Art katalanische Pizza) mit Tintenfisch; eine Timbale aus Schweinebacke; ein Enten-Pflaumen-Auflauf; mit Artischocken und Reis gefüllte Ravioli; „Bacalao“ (getrockneter Kabeljau) mit Artischocken, Saubohnen und Allioli; ein Apfelkuchen sowie verschiedene Backwaren.

Tiere und Sportler

Der Termin der jährlichen Messe für natives Olivenöl extra „Les Garrigues“, die Mitte Januar in Les Borges Blanques stattfindet, fällt mit dem Fest des Heiligen Antonius, dem Schutzpatron der Tiere, zusammen. So können Besucher eine farbenfrohe Straßenparade mit Tier-Themenwagen beobachten, die direkt am Messegelände vorbeizieht, sowie später eine Tiersegnung.

Und für sportlichere Olivenöl-Fans gibt es den Olivenöl-Lauf mit einer Strecke von etwas mehr als 10 km, der in der Regel Hunderte von Teilnehmern anzieht. Zu den weiteren Attraktionen der diesjährigen Messe gehörten Mal- und Fotowettbewerbe, ein Workshop zum Schnitzen von Olivenholz, ein Seminar über Olivenöl in Naturkosmetik und ein kleines Rockfestival.

– Ideen, wie man Kindern etwas über Oliven, Olivenöl und Olivenbäume vermitteln kann, finden Sie unter: „Get out of the Classroom“ der Katalanischen Gesellschaft für Umweltbildung: http://www.scea.cat/documents/fora%20de%20classe/Guia_angles_baixa.pdf