Feinschmeckerisches Olivenöl unter der Baja Sun.

Oliven wurden zuerst von franziskanischen Priestern nach Nordamerika gebracht, die aus Spanien entsandt wurden und sie als eines ihrer Werkzeuge verwendeten, um die verschiedenen Bevölkerungsgruppen der Ureinwohner zu christianisieren, denen sie begegneten, als sie sich langsam ihren Weg von La Paz, Baja, nach Norden bahnten Was ist jetzt der Bundesstaat Kalifornien.

Obwohl einige den Geist, mit dem Oliven erstmals in diese Gegend eingeführt wurden, nicht zu schätzen wissen, wurden sie schließlich zu einem wichtigen Bestandteil der südwestlichen Küche.
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Heute ist die nördliche Baja California ein weiterer regionaler Produzent von Oliven in Gourmetqualität.

Oliven, die in diesem sonnigen, trockenen Klima angebaut werden, bieten eine reichhaltige, einzigartig aromatisierte Frucht, die pfeffrige Obertöne ausdrückt.

In der Tat, ein Baja-Produzent, Bodegas de Santo Tomás, erhielt dieses Jahr zwei Gold Awards beim prestigeträchtigen New York International Olive Oil Competition für ihre monovarietalen Sorten Sevillano und Ascolano.

Die beiden in Baja am häufigsten angebauten Olivenbäume sind die Mission, die hauptsächlich zur Ölgewinnung verwendet wird, und die Manzanita, die Früchte für die Konservierung in Fässern, Gläsern oder Dosen produziert.

Beide werden normalerweise auf unbewässerten Hängen gepflanzt, während die Weinberge, die häufig neben den Olivenhainen liegen, im reichen Boden der Täler kultiviert und mit Tropfnetzen bewässert werden.

Lokal hergestellte native Öle, die aus diesen Oliven gewonnen werden, ergeben ein epikureisches Produkt, das den Geschmack von praktisch allem, was es berührt, verbessert, sei es auf einem leichten Salat, einer Pizza aus dem Holzofen oder in einer robusten Pastasauce nach sizilianischer Art.

Sie bieten auch die perfekte Ergänzung zu der Fülle von Rezepten in der neuen beliebten ​"Baja Med “-Küche, die von namhaften Köchen wie Rick Bayless und Anthony Bourdain nach ihren Besuchen in der Region gefeiert wurde.

Die kommerziellen Tafeloliven, die im US-Bundesstaat Kalifornien nördlich der Grenze angebaut werden, werden häufig von größeren Farmen produziert und von großen Lebensmittelherstellern verarbeitet.

Andererseits sind die Früchte und Öle von Valles Guadalupe und San Antonio de las Minas nordöstlich von Ensenada Ausdruck der Leidenschaft und des handwerklichen Engagements der kleinen, familiengeführten Betriebe, die sie produzieren.

Das Beste ist, dass die in Nord-Baja hergestellten Olivenöle an der Quelle zu einem Bruchteil der Preise gekauft werden können, die von in die USA importierten bekannten mediterranen Marken verlangt werden.

Das ist die etwas ironische Schlussfolgerung zu dieser Geschichte.

Bei Vergleichstests durch scharfsinnige Lebensmittelkritiker wird der einzigartige Geschmackscharakter von Bajas Olivenöl häufig anderen internationalen Sorten mit beträchtlichem Abstand vorgezogen.

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