Gourmet-Olivenöl unter der Sonne der Baja
Der Norden von Baja California entwickelt sich zu einem weiteren regionalen Erzeuger von Oliven und Olivenölen in Gourmetqualität.
Oliven wurden erstmals von Franziskanerpriestern nach Nordamerika gebracht, die aus Spanien entsandt worden waren und sie als eines ihrer Mittel zur Christianisierung der verschiedenen indigenen Völker nutzten, denen sie begegneten, während sie sich langsam von La Paz in Baja nach Norden in das heutige Kalifornien vorarbeiteten.
Auch wenn manche den Geist, in dem Oliven ursprünglich in diese Region eingeführt wurden, vielleicht nicht gutheißen, wurden sie doch schließlich zu einem wichtigen Bestandteil der südwestlichen Küche.
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in diesem Jahr
Heute entwickelt sich der Norden von Baja California zu einem weiteren regionalen Produzenten von Oliven in Gourmetqualität.
Oliven, die in diesem sonnigen, trockenen Klima angebaut werden, bieten eine reichhaltige, einzigartig aromatische Frucht mit pfeffrigen Noten.
Sevillano – Bodegas de Santo Tomás
Tatsächlich gewann ein Produzent aus Baja, Bodegas de Santo Tomás, in diesem Jahr bei der renommierten New York International Olive Oil Competition zwei Goldmedaillen für seine sortenreinen Öle Sevillano und Ascolano.
Die beiden in Baja am häufigsten angebauten Olivensorten sind die Mission, die hauptsächlich zur Ölgewinnung verwendet wird, und die Manzanita, deren Früchte zur Konservierung in Fässern, Gläsern oder Dosen bestimmt sind.
Beide werden in der Regel an unbewässerten Hängen gepflanzt, während die Weinberge, die oft an die Olivenhaine angrenzen, auf dem fruchtbaren Boden der Täler angebaut und mit Tropfschläuchen bewässert werden.
Die aus diesen Oliven gewonnenen, lokal produzierten nativen Öle sind ein Feinschmeckerprodukt, das den Geschmack von praktisch allem, womit es in Berührung kommt, verfeinert – sei es auf einem leichten Salat, einer Holzofenpizza oder in einer kräftigen Pastasauce nach sizilianischer Art.
Sie sind zudem die perfekte Ergänzung zu den zahlreichen Rezepten der neu populären „Baja Med“-Küche, die von namhaften Köchen wie Rick Bayless und Anthony Bourdain nach ihren Besuchen in der Region gefeiert wurde.
Die kommerziellen Tafeloliven, die nördlich der Grenze im Bundesstaat Kalifornien angebaut werden, stammen oft aus größeren Betrieben und werden von riesigen Lebensmittelkonzernen verarbeitet.
Die Früchte und Öle aus Valles Guadalupe und San Antonio de las Minas nordöstlich von Ensenada hingegen sind ein echter Ausdruck der Leidenschaft und handwerklichen Hingabe, die den kleinen, familiengeführten Betrieben eigen sind, die sie produzieren.
Das Beste daran ist, dass die im Norden der Baja California hergestellten Olivenöle direkt vor Ort zu einem Bruchteil der Preise erworben werden können, die für die in die Vereinigten Staaten importierten namhaften Marken aus dem Mittelmeerraum verlangt werden.
Das ist die etwas ironische Schlussfolgerung dieser Geschichte.
Bei Vergleichstests durch versierte Lebensmittelkritiker wird der einzigartige Geschmackscharakter des Olivenöls aus Baja oft mit deutlichem Abstand gegenüber anderen international bezogenen Sorten bevorzugt.