Feinschmeckerisches Olivenöl unter der Baja Sun.

Northern Baja California ist ein weiterer regionaler Produzent von Oliven und Olivenölen in Gourmetqualität.

Olivenhaufen in Baja
Jun. 6, 2017
Von Tom Gatch
Olivenhaufen in Baja

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Oliven wurden zuerst von Franziskanerpriestern nach Nordamerika gebracht, die aus Spanien herübergeschickt wurden und sie als eines ihrer Werkzeuge verwendeten, um die verschiedenen Bevölkerungsgruppen der Ureinwohner zu christianisieren, denen sie begegneten, als sie sich langsam von La Paz, Baja, nach Norden arbeiteten Was ist jetzt der Bundesstaat Kalifornien.

Obwohl einige den Geist, in dem Oliven zum ersten Mal in dieses Gebiet eingeführt wurden, nicht mögen, wurden sie schließlich zu einem wichtigen Bestandteil der südwestlichen Küche.
Siehe auch: Die besten Olivenöle dieses Jahres aus Mexiko
Heute ist die nördliche Baja California ein weiterer regionaler Produzent von Oliven in Gourmetqualität.

Oliven, die in diesem sonnigen, trockenen Klima angebaut werden, bieten eine reichhaltige, einzigartig aromatisierte Frucht, die pfeffrige Obertöne ausdrückt. 

In der Tat, ein Baja-Produzent, Bodegas de Santo Tomás, erhielt dieses Jahr zwei Gold Awards beim renommierten New Yorker Internationalen Olivenölwettbewerb für ihre Monovarietals aus Sevillano und Ascolano.

Die beiden in Baja am häufigsten angebauten Arten von Olivenbäumen sind die Mission, die hauptsächlich zur Herstellung von Öl verwendet wird, und die Manzanita, die Früchte zur Konservierung in Fässern, Gläsern oder Dosen produziert. 

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Beide werden normalerweise auf unbewässerten Hängen gepflanzt, während die Weinberge, die häufig neben den Olivenhainen liegen, im reichen Boden der Täler kultiviert und mit Tropfleitungen bewässert werden. 

Lokal hergestellte native Öle, die aus diesen Oliven gewonnen werden, ergeben ein epikureisches Produkt, das den Geschmack von praktisch allem, was es berührt, verbessert, sei es auf einem leichten Salat, einer Pizza aus dem Holzofen oder in einer robusten Pastasauce nach sizilianischer Art. 

Sie bieten auch die perfekte Ergänzung zu der Fülle von Rezepten in der neuen beliebten "Baja Med ”-Küche, die von namhaften Köchen wie Rick Bayless und Anthony Bourdain nach ihren Besuchen in der Region gefeiert wurde. 

Die kommerziellen Tafeloliven, die nördlich der Grenze im US-Bundesstaat Kalifornien angebaut werden, werden häufig von größeren Farmen hergestellt und von großen Lebensmittelherstellern verarbeitet. 

Auf der anderen Seite sind die Früchte und Öle von Valles Guadalupe und San Antonio de las Minas nordöstlich von Ensenada Ausdruck der Leidenschaft und des handwerklichen Engagements der kleinen, familiengeführten Betriebe, die sie produzieren.

Das Beste ist, dass die in Nord-Baja hergestellten Olivenöle an der Quelle zu einem Bruchteil der Preise gekauft werden können, die von in die USA importierten bekannten mediterranen Marken verlangt werden. 

Das ist die etwas ironische Schlussfolgerung zu dieser Geschichte.

Bei Vergleichstests durch scharfsinnige Lebensmittelkritiker wird der einzigartige Geschmackscharakter von Bajas Olivenöl häufig anderen internationalen Sorten mit beträchtlichem Abstand vorgezogen.



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