Heldentaten am Comer See
Die Olivenernte an den steilen Hängen rund um den Comer See ist für Olio Gaiatto eine Herausforderung. Die Landschaft ist eine Belohnung für die harte Arbeit, die andere ist das Olivenöl.
Der Comer See ist laut der Huffington Post der schönste See der Welt; in ihrem Ranking von 2014 bezeichnete sie ihn als „mit einem hervorragenden Mikroklima gesegnet“.
Trotz seiner nördlichen Breite hat der See – auch als Lario bekannt – eine mildernde Wirkung auf das Klima an seinen Ufern, was die Entwicklung einer üppigen Flora fördert, die reich an mediterranen und sogar subtropischen Arten ist.
Wir betrachten diese Themen als anregende Herausforderungen
Massimiliano Gaiatto, seine Frau Luciana und sein rechter Mann Erman Maggioni produzieren das native Olivenöl extra DOP Lombard Lakes Lario von Gaiatto unter besonderen Bedingungen.
Im Jahr 2005 erwarb Massimiliano einige karge Grundstücke, die seit den 1960er Jahren brach lagen. Er kam aus einem ganz anderen Berufsfeld (er leitet ein Unternehmen, das Fahrradhelme herstellt) und seine bescheidene ursprüngliche Idee war es, einen kleinen Olivenhain für den Eigenbedarf der Familie anzulegen.
Er begann, sich mit Leidenschaft in die Kunst des Olivenanbaus zu vertiefen, lernte alles vom Baumschnitt bis zum Betrieb einer Ölmühle und wurde professioneller Verkoster, um zu verstehen, wie er sein Produkt verbessern konnte.
Derzeit bewirtschaftet er etwa 7 Hektar Olivenhaine, die in der Provinz Lecco zwischen den beiden Dörfern am Ufer von Varenna und dem Hügel von Perledo verstreut liegen. Sechshundertfünfzig junge Pflanzen der Sorten Frantoio und Leccino werden von einem kleinen Anteil Bianchera flankiert, einer Sorte, die Gaiatto aus dem Friaul-Gebiet hierher verpflanzt hat, um seiner Mischung eine interessante Note von Bitterkeit und Schärfe zu verleihen.
Steile Terrassen des Gaiatto-Hains in der Nähe des Comer Sees, Italien.
Der Olivenhain ist für den Schutz der Hänge und die Sicherheit des erdrutschgefährdeten Bodens unverzichtbar geworden, da die steilen Ufer des Sees, die einst bewirtschaftet und dann aufgegeben wurden, sehr anfällig für Erosion und Erdrutsche waren.
Er erzählte mir, dass er und seine Mitarbeiter, als sie die ersten Olivenbäume pflanzten, von einem Erdrutsch getroffen wurden, dem sie wie durch ein Wunder unverletzt entkamen. Diese knappe Rettung gab ihm zusätzliche Motivation, weiterzumachen, und er fand ein besseres Gebiet, dasjenige, in dem sich heute der Hain befindet.
„Die Olivenbäume, die wir gepflanzt haben, und hundert Pflanzen, die wir auf den Grundstücken vorfanden, trugen dazu bei, diese kargen Böden zu erhalten und zu stabilisieren“, sagte er. „Die ständige Pflege der Terrassen und die Instandsetzung der Stützmauern sind notwendig, da sie insbesondere in den letzten Jahren unter der Erosion durch starke Niederschläge, gefolgt von Dürreperioden, gelitten haben.“
Wir verstehen, dass die Erhaltung des Gebiets auch einen ästhetischen Wert in der wunderschönen Landschaft des Sees hat.
Die ersten Terrassen befinden sich am Seeufer auf 220 Metern über dem Meeresspiegel. Die breiteren Terrassen bieten Platz für höchstens zwei Pflanzenreihen. Die kleinen Parzellen, aus denen sich der Olivenhain zusammensetzt, sind oft nur mühsam zu erreichen, und einige Bereiche sind schwer zugänglich.
Über einen 45-Grad-Hang gelangen wir zu den höher gelegenen Pflanzen auf 500 Metern über dem Meeresspiegel, einer für den Olivenanbau beachtlichen Höhe. Der Zugang mit großen Maschinen (z. B. zum Mähen und zur Entsorgung von Schnittabfällen) ist unmöglich. Es können nur handgeführte Erntemaschinen eingesetzt werden, da diese von einem einzigen Bediener gesteuert werden können.
Zudem ist die Sonneneinstrahlung begrenzt und nimmt im Winter drastisch ab, da die Sonne bereits um 16 Uhr untergeht.
„Wir betrachten diese Probleme als anregende Herausforderungen“, bekräftigte unser Produzent. „Wir können nicht in Bezug auf die Menge konkurrieren, daher ist es unser Ziel, das höchste Qualitätsniveau zu erreichen. Wir sind kleiner als eine Nische, und der hohe Preis unseres Produkts wird durch die großen Anstrengungen gerechtfertigt, die wir unternehmen, um ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra herzustellen“, sagte er, und seine Worte wurden durch Auszeichnungen beim Crown Maestrod’olio 2015 auf der ExtraLucca bestätigt.
In diesem Monat beginnt die heroische Ernte erneut.