So lagert man natives Olivenöl extra zu Hause

Natives Olivenöl extra ist die wichtigste Zutat der mediterranen Ernährung.

Seine gesundheitsfördernden Eigenschaften stehen im Mittelpunkt hunderter wissenschaftlicher Studien, während der einzigartige Geschmack von EVOO es zu einer geschätzten Geheimzutat vieler Köche auf der ganzen Welt macht.

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Luigi Sartini aus San Marino sagte gegenüber Olive Oil Times: „Fast alle meine Rezepte werden mit einem Schuss nativem Olivenöl extra abgerundet.“

Siehe auch: Grundlagen zum Olivenöl

Angesichts seiner Bedeutung als hochwertige Zutat entscheiden sich weltweit immer mehr Menschen für die Verwendung von nativem Olivenöl extra zu Hause.

In der Küche muss natives Olivenöl extra richtig gehandhabt und gelagert werden, damit seine gesundheitsfördernden Eigenschaften und sein besonderer Geschmack über lange Zeit erhalten bleiben.

Lagerung größerer Mengen an nativem Olivenöl extra

Sauerstoff ist die größte Gefahr für die Qualität von nativem Olivenöl extra. Der Kontakt mit Sauerstoff ist die Hauptursache für Oxidation (auch Licht und Wärme führen zu Oxidation).

Einige der wichtigsten Bestandteile von EVOO, wie beispielsweise seine Polyphenole und Tocopherole, spielen eine Rolle bei der Bestimmung seines Geschmacks und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften sowie bei der Erhaltung seiner Qualität.

Wenn natives Olivenöl extra mit Sauerstoff in Kontakt kommt, oxidiert es. In diesem Fall oxidieren zuerst die Polyphenole und schützen so die Fettsäuren des Produkts.

Die Hersteller wenden eine Reihe von Verfahren und Technologien an, um den Kontakt mit Sauerstoff zu begrenzen oder sogar zu vermeiden. Sie wissen, dass die Handhabung entscheidend ist, und das gilt auch zu Hause, wo natives Olivenöl extra vor dem eigentlichen Gebrauch oft monatelang gelagert wird.

Hochwertiges natives Olivenöl extra wird oft direkt beim Erzeuger gekauft, der es in versiegelten Behältern verkauft, die unterschiedliche Mengen fassen können, meist bis zu fünf Liter.

„Um EVOO zu konservieren, muss jeder Behälter, ob groß oder klein, bis zum Rand gefüllt und korrekt verschlossen werden, um den für Sauerstoff verfügbaren Raum so weit wie möglich zu reduzieren“, erklärte Alessandro Ceraudo, ein Erzeuger aus Latera, Italien, gegenüber Olive Oil Times. „Sobald die Dose oder Flasche für den täglichen Gebrauch geöffnet wurde, sollte sie unmittelbar danach immer wieder ordnungsgemäß verschlossen werden.“

Der Temperaturfaktor

EVOO ist ein widerstandsfähiges Produkt und wird von Produzenten auf der ganzen Welt problemlos versandt. Dennoch erfordert die sachgemäße Lagerung von Dosen und Flaschen mit nativem Olivenöl extra im Haushalt, dass extrem niedrige oder hohe Temperaturen vermieden werden.

Der optimale Temperaturbereich für die Lagerung von nativem Olivenöl extra liegt zwischen 14 °C und 18 °C. Ein solcher Bereich trägt zu einer längeren Haltbarkeit der wichtigsten Eigenschaften von nativem Olivenöl extra bei. Dennoch bleiben viele seiner Eigenschaften auch dann erhalten, wenn die Temperaturen deutlich außerhalb dieses Bereichs liegen.

Unter 12 °C kann natives Olivenöl extra Anzeichen von Verfestigung zeigen, was jedoch seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Eine solche Beeinträchtigung kann hingegen auftreten, wenn die Temperaturen zu nahe an 0 °C kommen.

Am anderen Ende des Spektrums führen höhere Temperaturen zudem zu Oxidation.

Natives Olivenöl extra gedeiht im Dunkeln

Licht hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität und Haltbarkeit von nativem Olivenöl extra.

Ein natives Olivenöl extra, das in vollem Licht gelagert wird, verliert schnell seine gesundheitsfördernden Eigenschaften und kann sich innerhalb weniger Monate so weit zersetzen, dass es nicht mehr genießbar ist.

Einer der Gründe dafür ist die Rolle des Chlorophylls, eines Bestandteils des nativen Olivenöls extra, der durch Lichteinwirkung aktiviert wird. Sobald dies geschieht, zerstört das Chlorophyll andere wichtige Inhaltsstoffe des nativen Olivenöls extra.

Die Lagerung von nativem Olivenöl extra im Dunkeln garantiert eine fast dreimal längere Haltbarkeit als bei Lagerung im Licht.

Genauer gesagt bleiben die gesundheitsfördernden Eigenschaften von EVOO im Dunkeln gut erhalten und kommen auch nach längerer Lagerung geschmacklich und gesundheitlich voll zur Geltung.

Während dunkle Glasflaschen, Bag-in-Box-Verpackungen und Dosen nach wie vor die beliebtesten Aufbewahrungsmöglichkeiten für natives Olivenöl extra sind, wird das Produkt manchmal auch in transparenten Flaschen angeboten.

Überprüfen Sie in solchen Fällen, wann das native Olivenöl extra abgefüllt wurde und ob seine Farbe leicht orange ist – dies ist ein einfaches Anzeichen für die Aktivierung des Chlorophylls.

Wenn Sie natives Olivenöl extra in transparenten Flaschen kaufen, hilft es, die oben genannte Empfehlung zu befolgen und das Öl in verschiedene kleinere Behälter umzufüllen, um die Qualität zu bewahren.

Vergleich von Beuteln, Dosen und Flaschen

Immer mehr Hersteller verkaufen ihr natives Olivenöl extra in Bag-in-Box-Verpackungen. Die Beutel im Inneren der Box entleeren sich nach und nach, während das Produkt aus der Verpackung gegossen wird, wodurch der Kontakt des Öls mit Sauerstoff begrenzt wird.

Bag-in-Box-Behälter ermöglichen es Verbrauchern, größere Mengen an nativem Olivenöl extra sicher und über längere Zeiträume zu Hause zu lagern. Die Beutel bestehen jedoch in der Regel aus Kunststoff und sind nicht wiederbefüllbar.

Traditionell haben Hersteller ihre nativen Olivenöle extra in Blechdosen gelagert und verkauft. Diese Behälter sind undurchsichtig und schützen vor den schädlichen Auswirkungen des Lichts. Sie minimieren zudem die Sauerstoffzufuhr und lassen sich aufgrund ihrer Langlebigkeit und Robustheit leicht lagern.

Blechdosen bestehen aus Stahl mit einer inneren Zinnbeschichtung, wodurch eine mögliche chemische Veränderung des Inhalts verhindert wird. Diese Behälter können auch direkt in der Küche verwendet oder zu Hause auf den Tisch gestellt werden.

Zudem sind Blechdosen in allen Größen erhältlich, doch ihr metallisches Aussehen wird nicht immer als ästhetisch ansprechend empfunden und könnte Verbraucher dazu veranlassen, sich für andere Behälterarten zu entscheiden.

Siehe auch: Wie die Verpackung die Qualität von Olivenöl beeinflusst

Glasflaschen sind jedoch die am häufigsten verwendeten Behälter für natives Olivenöl extra und gelten als ästhetisch ansprechender. Sie sind die bevorzugte Aufbewahrungsmethode vieler Hersteller von hochwertigem nativem Olivenöl extra.

Dennoch sind Glasflaschen lichtdurchlässig, was sie besonders für kleinere Mengen an nativem Olivenöl extra geeignet macht, die für Verkostungen oder in der Küche verwendet werden.

Angesichts des wachsenden Bewusstseins für die durch Licht verursachten Schäden haben viele Hersteller begonnen, Glasflaschen zu verwenden, die vollständig mit einem undurchsichtigen Material beschichtet sind; eine Lösung, die die Möglichkeit offen lässt, in originelle und elegante Designs zu investieren.

Auch Keramikflaschen werden immer beliebter, da sie sich leicht personalisieren lassen und durch die Keramik Tradition und Verbundenheit mit der Region vermitteln.

Obwohl Keramikflaschen empfindlicher und bruchanfälliger sind als einige der Alternativen, bieten sie den höchsten Schutz vor Lichtbelastung.

Der Großteil des verkauften nativen Olivenöls extra wird jedoch in PET-Behältern angeboten. Diese Flaschen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen und sie lassen sich vom Hersteller leicht personalisieren.

PET-Behälter sind zudem recht widerstandsfähig beim Transport und einfach zu handhaben. Da die meisten von ihnen jedoch transparent sind, müssen sie an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, um ihre Qualität zu bewahren.

Wie lange ist natives Olivenöl extra haltbar?

Während viele Länder unterschiedliche Vorschriften für natives Olivenöl extra haben, beträgt die Haltbarkeit in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union 18 Monate.

Da die Qualität von nativem Olivenöl extra jedoch von vielen verschiedenen Faktoren abhängt – von den Besonderheiten der Produktionsphase bis hin zur anschließenden Einwirkung von Temperatur, Licht und Sauerstoff –, kann die tatsächliche Grenze, ab der sich die Qualität verschlechtert, erheblich davon abweichen.

Unter optimalen Lagerbedingungen zu Hause behält Olivenöl seine Eigenschaften als natives Olivenöl extra bis zu zwei Jahre lang. Verbraucher können erkennen, wann das Öl nicht mehr als natives Olivenöl extra gilt, da sie dann einen der Hauptmängel schmecken: Ranzigkeit, muffigen Geschmack, weinige Essignoten oder Schimmelgeruch.

„Eine gute Strategie für diejenigen, die zu Hause täglich natives Olivenöl extra verwenden, besteht darin, die für ein Jahr benötigte Menge zu schätzen und diese entsprechend direkt beim Erzeuger zu kaufen“, sagte Ceraudo. „Es sollte direkt nach der Ernte gekauft werden, wenn die Oliven verarbeitet und das neue native Olivenöl extra hergestellt wird.“

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