So bewahren Sie natives Olivenöl extra zu Hause auf

Eine optimale Lagerung beinhaltet den Schutz von EVOO vor Licht, Hitze und Sauerstoff. Die richtige Lagerung stellt sicher, dass die Qualität und die gesundheitlichen Vorteile des Olivenöls so lange wie möglich erhalten bleiben.

September 28, 2021
Von Paolo DeAndreis

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Natives Olivenöl extra (EVOO) ist die wichtigste Zutat der Mittelmeer-Diät.

Seine gesunden Eigenschaften stehen im Fokus von Hunderte von wissenschaftlichen Studien, während EVOOs einzigartiger Geschmack es zu einer geschätzten Geheimzutat vieler Köche auf der ganzen Welt macht.

Der Michelin-Sternekoch Luigi Sartini in San Marino, sagte Olive Oil Times "Fast alle meine Rezepte enden mit einem Extra Vergine Olivenöl Finishing.“

Siehe auch: Olivenöl Grundlagen

Aufgrund seiner Bedeutung als hochwertiger Inhaltsstoff entscheiden sich weltweit immer mehr Menschen für natives Olivenöl extra für den Gebrauch zu Hause.

In der Küche angekommen, muss Olivenöl extra vergine richtig gehandhabt und gelagert werden, um seine gesunden Eigenschaften und seinen besonderen Geschmack im Laufe der Zeit zu bewahren.

Lagerung größerer Mengen EVOO

Sauerstoff ist die größte Bedrohung für extra vergine Olivenölqualität. Der Kontakt mit Sauerstoff ist die Hauptursache für Oxidation (Licht und Hitze verursachen ebenfalls Oxidation).

Einige der wichtigsten Komponenten von EVOO, wie z Polyphenole und Tocopherole, spielen eine Rolle bei der Bestimmung seines Geschmacks und seiner gesunden Eigenschaften sowie bei der Erhaltung seiner Qualität.

Wenn EVOO mit Sauerstoff in Kontakt kommt, oxidiert es. In diesem Fall oxidieren die Polyphenole zuerst und schützen die Fettsäuren des Produkts.

Hersteller setzen eine Reihe von Verfahren und Technologien ein, um den Kontakt mit Sauerstoff zu begrenzen oder sogar zu vermeiden. Sie wissen, dass die Handhabung entscheidend ist, und das gilt auch zu Hause, wo EVOO monatelang gelagert werden kann, bevor es tatsächlich verwendet wird.

Hochwertiges EVOO wird oft direkt vom Hersteller gekauft, der es in versiegelten Behältern verkauft, die unterschiedliche Mengen fassen können, normalerweise bis zu fünf Liter.

"Um EVOO zu konservieren, muss jeder Behälter, ob groß oder klein, bis zum Rand gefüllt und richtig verschlossen werden, um den für Sauerstoff verfügbaren Raum so gering wie möglich zu halten“, sagte Alessandro Ceraudo, ein Produzent in Latera, Italien Olive Oil Times. "Einmal für den täglichen Gebrauch geöffnet, sollte die Dose oder Flasche immer sofort wieder richtig verschlossen werden.“

Der Temperaturfaktor

EVOO ist ein widerstandsfähiges Produkt und wird problemlos von Herstellern auf der ganzen Welt versendet. Dennoch erfordert eine funktionale Aufbewahrung von EVOO-Dosen und -Flaschen im Haushalt Vermeidung extrem niedriger oder hoher Temperaturen.

Der optimale Temperaturbereich für die Lagerung von EVOO liegt zwischen 14 °C und 18 °C. Ein solches Sortiment trägt zu einer längeren Haltbarkeit der wichtigsten EVOO-Eigenschaften bei. Dennoch sind viele seiner Qualitäten sicher, selbst wenn die Temperaturen deutlich außerhalb dieses Bereichs liegen.

Unter 12 °C kann EVOO Anzeichen einer Verfestigung zeigen, was jedoch seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Solche Schäden können stattdessen auftreten, wenn die Temperaturen zu nahe an 0 °C kommen.

Am anderen Ende des Spektrums führen auch höhere Temperaturen zu Oxidation.

EVOO gedeiht im Dunkeln

Licht hat eine signifikanter Effekt auf Qualität und Haltbarkeit von nativem Olivenöl extra.

Ein bei vollem Licht gelagerter EVOO verliert schnell sein gesundes Profil und wird sogar innerhalb weniger Monate so lange abgebaut, dass er nicht mehr genießbar ist.

Einer der Gründe dafür ist die Rolle von Chlorophyll, einer EVOO-Komponente, die durch Lichteinwirkung ausgelöst wird. Sobald dies geschieht, zerstört das Chlorophyll andere wichtige EVOO-Inhalte.

Die Aufbewahrung von EVOO im Dunkeln garantiert eine fast dreimal längere Haltbarkeit als die Aufbewahrung im Licht.

Genauer gesagt bleiben die gesunden Eigenschaften von EVOO im Dunkeln leicht erhalten und können sich auch nach längerer Lagerung in Bezug auf Geschmack und gesundheitliche Vorteile voll entfalten.

Während dunkle Glasflaschen, Bag-in-Box-Behälter und Dosen sind nach wie vor die beliebtesten Aufbewahrungsarten für EVOO, manchmal kann das Produkt in durchsichtigen Flaschen geliefert werden.

Überprüfen Sie in jedem Fall, wann der EVOO in Flaschen abgefüllt wurde und ob seine Farbe etwas orange ist, um die Chlorophyll-Aktivierung leicht zu erkennen.

Wenn Sie EVOO in transparenten Flaschen kaufen, können Sie die Qualität erhalten, indem Sie den oben genannten Tipp befolgen, die Flasche in verschiedene kleinere Behälter zu füllen.

Tüten, Dosen und Flaschen vergleichen

Immer mehr Hersteller verkaufen ihre EVOOs in Bag-in-Box-Behältern. Die Beutel im Inneren der Schachtel entleeren sich nach und nach, wenn das Produkt aus dem Behälter gegossen wird, wodurch die Sauerstoffexposition des Öls begrenzt wird.

Bag-in-Box-Behälter ermöglichen es Verbrauchern, größere Mengen natives Olivenöl extra für längere Zeit sicher zu Hause zu lagern. Allerdings bestehen die Beutel meist aus Kunststoff und sind nicht nachfüllbar.

Traditionell haben die Produzenten ihre nativen Olivenöle extra in Blechdosen gelagert und verkauft. Diese Behälter sind undurchsichtig und blockieren die schädliche Wirkung von Licht. Außerdem minimieren sie den Sauerstoffeintrag und sind aufgrund ihrer Haltbarkeit und Festigkeit leicht zu lagern.

Blechdosen bestehen aus Stahl mit einer inneren Zinnauskleidung, die eine mögliche chemische Veränderung des Inhalts vermeidet. Diese Behälter können auch direkt in der Küche verwendet oder zu Hause auf den Tisch gestellt werden.

Darüber hinaus ist es möglich, Dosen in allen Größen zu kaufen, aber ihr metallisches Aussehen wird nicht immer als ästhetisch angesehen und kann dazu führen, dass Verbraucher andere Arten von Behältern wählen.

Siehe auch: Wie die Verpackung die Olivenölqualität beeinflusst

Glasflaschen sind jedoch die am häufigsten verwendeten Behälter für EVOO, die als ästhetisch ansprechender angesehen werden. Sie sind die bevorzugte Aufbewahrungsmethode für viele hochwertige EVOO-Hersteller.

Dennoch sind Glasflaschen anfällig für Lichteinfall, wodurch sie sich gut für kleinere Mengen von EVOO für Verkostungen oder für den Einsatz in der Küche eignen.

Angesichts des wachsenden Bewusstseins für die Schäden durch Licht haben viele Hersteller begonnen, Glasflaschen zu verwenden, die vollständig mit einem lichtundurchlässigen Material beschichtet sind; eine Lösung, die die Möglichkeit bewahrt, in originelle und elegante Designs zu investieren.

Keramikflaschen werden auch wegen der einfache Personalisierung, die sie anbieten und die Botschaft der Tradition und Verbundenheit mit dem von der Keramik inspirierten Gebiet.

Obwohl sie empfindlicher und anfälliger für Brüche sind als einige der Alternativen, bieten Keramikflaschen den höchsten Schutz gegen leichte Kontamination.

Das meiste verkaufte Olivenöl extra vergine wird jedoch in PET-Behältern verkauft. Diese Flaschen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen und können vom Hersteller leicht personalisiert werden.

PET-Behälter sind zudem sehr transportsicher und einfach zu handhaben. Die meisten von ihnen sind jedoch transparent, daher müssen sie kühl und dunkel gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten.

Wie lange ist EVOO lagerfähig?

Während viele Länder unterschiedliche Vorschriften für EVOO haben, beträgt die Haltbarkeit in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union 18 Monate.

Da die Qualitäten von EVOO jedoch von vielen verschiedenen Faktoren abhängen – von den Besonderheiten der Produktionsphase bis hin zur nachfolgenden Temperatur-, Licht- und Sauerstoffbelastung – kann die tatsächliche Abbaugrenze der Qualität erheblich davon abweichen.

Bei optimalen Lagerbedingungen zu Hause behält Olivenöl seine extra vergine Qualitäten für bis zu zwei Jahre. Verbraucher können erkennen, wann das Öl nicht mehr ist extra vergine wie sie anfangen werden Geschmack einer der Hauptmängel – Ranzigkeit, Muffigkeit, Weinig-Essig oder Muffigkeit.

"Eine gute Strategie für diejenigen, die EVOO täglich zu Hause verwenden, besteht darin, die für ein Jahr benötigte Menge abzuschätzen und sie entsprechend direkt beim Hersteller zu kaufen“, sagte Ceraudo. "Es sollte direkt nach der Ernte gekauft werden, wenn die Oliven verarbeitet und der neue EVOO produziert wird.“


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