In Paris solltest du vielleicht auf das Mittagessen verzichten

Wenn man an der Filiale von „Première Pression Provence“ (PPP) in der Nähe des Marché d’Aligre vorbeikommt, könnte man meinen, dass dieser Laden – der zu einer kleinen Kette provenzalischer Olivenölgeschäfte gehört, die vom Gründer von l’Occitane und Olivenöl-Liebhaber Olivier Baussan geführt wird – wie jeder andere ist. Doch im Inneren eröffnet sich eine Welt voller Aromen und Genüsse – eine Welt, in der der Teller zur Leinwand für Miss Lunch wird, eine Absolventin der Pariser Beaux-Arts und die Königin des Mittagessens in Paris.

Die in Belgien geborene und in Kanada aufgewachsene, seit langem in Paris lebende Claudia Cabri ist den Stammgästen ihres kleinen Restaurants besser als Miss Lunch bekannt. Wer das Restaurant zum ersten Mal besucht, mag von den wenigen Tischen und der offenen Küche – oder vielmehr dem Fehlen einer solchen – überrascht sein. Die Küche besteht aus mehreren Mikrowellen, einem KitchenAid-Mixer und einem Reiskocher – Cabri hat das, was einst ein einfacher Olivenöl-Laden war, vollständig in ein Mittagessen-Spektakel ihrer eigenen Vorstellung umgewandelt.

Alles begann laut Cabri im Jahr 2012, nachdem sie zum dritten Mal in Folge in die engere Auswahl für einen Preis der Villa Medici für Kochkunst gekommen war. Baussan kannte Miss Lunch von ihren Führungen durch den Markt in ihrer Nachbarschaft, zu denen auch Olivenölverkostungen in seinem Laden gehörten. „Er hatte zufällig davon gehört“, erinnerte sich Cabri, „und sagte zu mir: ‚Nun, möchtest du, dass ich ein Jahr lang dein Kunstmäzen bin? Es könnte die Villa Medici von Paris im PPP werden.‘“

Von Anfang an wusste Cabri, dass ihr Restaurant anders sein würde als alle anderen. Da der Laden keinen offiziellen Restaurantstatus hatte, gab es in ihrer Küchenecke weder Gasanschluss noch Herd; sie musste kreativ werden und elektrische Geräte sowie Mikrowellen nutzen, um ihre essbaren Kunstwerke zu kreieren, die von den unterschiedlichsten internationalen Küchen inspiriert waren.

„Am Anfang war es schwer“, sagte Cabri, „denn die Leute wussten nicht, dass man hier auch essen konnte.“

Also entwarf sie Werbeanzeigen, indem sie ihre künstlerische Ausbildung nutzte und sich auf ihre Fangemeinde stützte, die sie durch ihre langjährigen „Lunch in the Loft“-Pop-up-Mittagessen gewonnen hatte, die sie in ihrer Loft-Wohnung nur einen Block von ihrer neuen Adresse entfernt veranstaltet hatte. Bald war das Restaurant ein Erfolg, und Baussan bot ihr die Möglichkeit, das Projekt fortzusetzen. Drei Jahre später floriert Miss Lunch immer noch.

Angesichts ihrer Lage ist es keine Überraschung, dass Miss Lunch stark auf die von Baussan verkauften PPP-Produkte setzt. Am Tag unseres Interviews verwendete sie mehrere verschiedene Öle in ihrem Wochenmenü, das sich ganz nach dem Marktangebot richtet und aus zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten und zwei Desserts besteht, aus denen die Gäste wählen können.

„Heute verwende ich das wunderbare Olivenöl mit Mandarinenaroma“, sagte sie. „Die Oliven werden also zusammen mit den Mandarinen gepresst. Und das wird auf einem Maatjes-Hering serviert. Ein sehr frischer, fetter, leckerer Hering mit schwarzen Oliven von PPP.“

Gelegentlich verwendet sie die Olivenöle auch für süße Gerichte, wie Olivenöl-Sorbet oder Polenta-Olivenöl-Kuchen. Doch ganz gleich, um welches Rezept es sich handelt – die wichtigste Zutat in Miss Lunchs Gerichten ist ihre eigene Begeisterung.

„Ich habe gerade einen neuen Käse probiert!“, sagte sie fröhlich. „Und er heißt Rondin. Wie ein Holzscheit, also sieht er aus wie ein Baumstamm. Das ist zu lustig.“

Heute arbeitet PPP mit nicht weniger als 35 Produzenten zusammen, um seine Olivenöl-Produktlinie zu erstellen, und Cabri gehört zu den Favoriten unter ihnen.

„Nun, ich liebe die natürlich aromatisierten Sorten, die Mandarine und die Zitrone sind etwas ganz Besonderes, und es gibt ein früh geerntetes, grünes Olivenöl, das sie herstellen – ein Mann und sein Sohn in der Nähe von Arles –, und das ist normalerweise sehr, sehr pfeffrig und sehr intensiv. Und sehr grün.“

Auch wenn Cabri heute eine Olivenölexpertin ist, war das nicht immer so. Sie hat sich bei ihren Verkostungen, die sie auch heute noch anbietet und die auf jeden individuellen Geschmack zugeschnitten sind, viel Wissen angeeignet. „Man möchte, dass sie die Produkte lieben, weil ich sie liebe, also muss man sich etwas überlegen, das sie verführt“, sagte sie. „Wenn sie also den Unterschied zwischen einem grünen, einem mittelreifen und einem schwarzen, gereiften Olivenöl nicht verstehen können, dann ist das in Ordnung, dann machen wir einfach etwas Einfacheres.“

„Man lernt sie einfach nach und nach kennen“, sagte sie über die Olivenölproduzenten in Frankreich, „ich habe nur wenige getroffen, aber ich habe das Gefühl, als würde ich sie alle kennen. Denn es ist einfach eine so menschliche Erfahrung, Olivenöl zu verkosten, sie auf der Karte zu verorten und darüber nachzudenken, wo sie leben.“

Aus kleinen Anfängen hat Cabris Einfallsreichtum ein wahres Lunch-Imperium geschaffen. Sie verkauft nicht nur PPP-Produkte wie Olivenöle und Oliven, sondern hat auch ihre eigene Miss-Lunch-Produktlinie ins Leben gerufen, darunter die Kapern aus Pantelleria, die sie jedes Jahr auf ihrer Lieblingsinsel in Italien erntet, sowie getrocknete Peperoncino von derselben Insel. Außerdem hat sie dieses Jahr 50 Miss-Lunch-Seifen mit Kapernblüten von Hand hergestellt – ein Abenteuer, das sie so schnell nicht wiederholen möchte.

„Ich werde sie nie wieder herstellen, denn es ist wirklich fast wie Babysitten, und da ich Babysitten schon immer verabscheut habe, ist das wirklich nicht mein Ding“, sagte sie. „Man muss wirklich geduldig sein und die Seife nachts buchstäblich mit einer Decke zudecken und die Temperatur messen. Vergiss es. Aber egal, ich habe also wunderbare Seifen. Ich denke, vielleicht finde ich jemanden, der sie für mich herstellen kann.“

Das vielleicht aufregendste neue Projekt für Miss-Lunch-Fans ist ihr „No Brunch“, ein neues Konzept, das sie sich ausgedacht hat und das sie an einem Überraschungssonntag im Monat um 12:30 Uhr veranstaltet.

„Man hat eine riesige Auswahl an all diesen Gerichten“, sagt sie. „Unmengen kleiner Gerichte. Und alles kostet 6 Euro. Sobald sie fertig sind, servieren wir sie. Und es geht Schlag auf Schlag, und alle müssen sich Tische teilen. Man kann nicht reservieren. Es ist wirklich gesellig, und alle lieben es, sogar ich und Marion, meine Assistentin, wir haben eine tolle Zeit. Weil es einfach so anders ist. Und es macht Spaß!“

Eines ist sicher: Ob bei ihren Mittagessen, ihren Produkten, ihrem No-Brunch oder ihren Olivenölverkostungen – Miss Lunchs sprudelnde Begeisterung ist ansteckend – und das ist einer der Hauptgründe für ihren Erfolg.

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Restaurant Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunchintheloft.com