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In Paris möchten Sie vielleicht das Mittagessen verpassen

Jun. 9, 2015
Emily Monaco

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Wenn man am Außenposten der Première Pression Provence (PPP) in der Nähe des Marché d'Aligre vorbeikommt, kann man davon ausgehen, dass es sich um einen Laden handelt, der zu einer kleinen Kette provenzalischer Olivenölläden gehört, die dem Gründer und Olivenöl-Enthusiasten von l'Occitane gehören und von ihm verwaltet werden Olivier Baussanist wie jeder andere. Aber im Inneren offenbart sich eine Welt voller Aromen und Geschmacksrichtungen - eine Welt, in der der Teller zur Leinwand wird Fräulein Mittagessen, Absolvent der Pariser Beaux-Arts und Königin des Mittagessens in Paris.

Die in Belgien geborene und in Kanada aufgewachsene, langjährige Pariserin Claudia Cabri ist bei Stammgästen ihres kleinen Restaurants besser als Miss Lunch bekannt, wo ein erstmaliger Besucher von der Handvoll Tische und offener Küche oder deren Mangel überrascht sein kann. Die Küche besteht aus mehreren Mikrowellenherden, einem Küchenhelfer-Mixer und einem Reiskocher - Cabri hat das einst einfache Olivenölgeschäft vollständig in eine Extravaganz zur Mittagszeit verwandelt, die sie sich vorgestellt hat.

Alles begann laut Cabri im Jahr 2012, nachdem sie zum dritten Mal in Folge für einen Preis für Kochkunst in der Villa Medici in die engere Wahl kam. Baussan kannte Miss Lunch von ihren Führungen durch ihren Nachbarschaftsmarkt, zu denen auch Olivenölverkostungen in seinem Geschäft gehörten. "Er hat zufällig davon gehört “, erinnerte sich Cabri. "und er sagte zu mir: Möchtest du, dass ich ein Jahr lang dein Förderer der Künste bin? Es könnte die Villa Medici von Paris bei PPP sein. “

Von Anfang an wusste Cabri, dass ihr Restaurant anders sein würde als jedes andere. Der fehlende offizielle Restaurantstatus des Geschäfts bedeutete, dass ihre Küchenecke keinen Zugang zu Gas oder einem Kochfeld hatte. Sie musste kreativ werden und Elektrogeräte und Mikrowellen verwenden, um ihre essbaren Kunstwerke zu schaffen, die sich von allen möglichen internationalen Küchen inspirieren ließen.

"Am Anfang war es schwierig “, sagte Cabri. "weil die Leute nicht wussten, dass dies ein Ort ist, an dem man auch essen kann. “

Hering mit Blutorangen und Orangenolivenöl (Sandra Beauchard)

So schuf sie Anzeigen, indem sie ihre Kunstausbildung nutzte und ihre langjährige Fangemeinde ausnutzte Mittagessen im Loft Pop-up-Mittagessen, die sie in ihrer Loft-Wohnung nur einen Block von ihrer neuen Adresse entfernt veranstaltet hatte. Bald war das Restaurant ein Erfolg und Baussan bot ihr die Gelegenheit, das Projekt fortzusetzen. Drei Jahre später gedeiht Miss Lunch immer noch.

Angesichts ihres Standorts ist es keine Überraschung, dass Miss Lunch sich stark auf die von Baussan verkauften PPP-Produkte verlässt. Am Tag unseres Interviews verwendete sie mehrere verschiedene Öle in ihrem wöchentlichen Menü, das vollständig marktgesteuert ist und aus zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten und zwei Desserts besteht, aus denen die Mittagessen auswählen können.

"Heute verwende ich das wunderbare Olivenöl mit Mandarinengeschmack “, sagte sie. "So werden die Oliven mit den Mandarinen gepresst. Und das wird auf einem Maatjes-Hering serviert. Ein sehr frischer, fettiger, leckerer Hering mit schwarzen PPP-Oliven. “

Sie verwendet die Olivenöle auch gelegentlich, um süße Gerichte wie Olivenöl-Sorbet oder Polenta-Olivenöl-Kuchen zuzubereiten. Unabhängig vom Rezept ist ihre eigene Begeisterung die wichtigste Zutat für die Mahlzeiten von Miss Lunch.

"Ich habe gerade einen neuen Käse probiert! “ sagte sie fröhlich. "Und es heißt Rondin. Wie ein Rondin aus Holz, also sieht es aus wie ein Baumstamm. Es ist zu lustig. "

Heute arbeitet PPP mit nicht weniger als 35 Produzenten um ihre Olivenöllinie zu kreieren, und Cabri als einige Favoriten unter ihnen.

Quinoa Galettes mit Gemüse und Käse (Sandra Beauchard)

"Nun, ich liebe die natürlich gewürzten, die Mandarine und die Zitrone sind etwas ganz Besonderes, und es gibt eine frühe Ernte, grünes Olivenöl, das sie machen, einen Mann und seinen Sohn neben Arles, und es ist normalerweise sehr, sehr pfeffrig und sehr leidenschaftlich. Und sehr grün. "

Während Cabri jetzt ein Olivenölexperte ist, war das nicht immer der Fall. Bei ihren Verkostungen, die sie bis heute anbietet und die auf jeden einzelnen Gaumen zugeschnitten sind, hat sie viel über sie gelernt. "Sie möchten, dass sie die Produkte lieben, weil ich sie liebe, also müssen Sie über etwas nachdenken, das sie verführt “, sagte sie. "Wenn sie also nicht verstehen können, ein grünes, ein mittelreifes und ein schwarzes, gereiftes Olivenöl, dann ist das in Ordnung, wir werden einfach etwas einfacher machen. “

"Man lernt sie nur langsam kennen “, sagte sie über die Olivenölproduzenten in Frankreich. "Ich habe nur wenige getroffen, aber ich habe das Gefühl, sie alle zu kennen. Weil es so eine menschliche Erfahrung ist, Olivenöl zu probieren und sie auf der Karte zu platzieren und darüber nachzudenken, wo sie leben. “

Joghurtbecher mit Granatapfel (Sandra Beauchard)

Von klein auf hat Cabris Einfallsreichtum ein wahres Mittagsimperium geschaffen. Sie verkauft nicht nur PPP-Produkte wie Olivenöl und Oliven, sondern hat auch eine eigene Linie von Miss Lunch-Produkten auf den Markt gebracht, wie die Pantelleria-Kapern, die sie jedes Jahr auf ihrer italienischen Lieblingsinsel erntet, sowie den getrockneten Peperoncino von derselben Insel. Sie hat dieses Jahr auch 50 Miss Lunch Kapernblumenseifen von Hand hergestellt, ein Abenteuer, das sie nicht so schnell wieder besuchen möchte.

"Ich werde sie nie wieder machen, weil es wirklich sehr wie Babysitten ist, und weil ich Babysitten immer verabscheut habe, ist es wirklich nicht mein Ding “, sagte sie. "Man muss wirklich geduldig sein und die Seife nachts buchstäblich mit einer Decke abdecken und die Temperatur messen. Vergiss es. Aber trotzdem, also habe ich herrliche Seifen. Ich denke, vielleicht finde ich jemanden, der sie für mich machen kann. “

Das vielleicht aufregendste neue Unterfangen für Miss Lunch-Fans ist ihr No Brunch, ein neues Konzept, das sie sich ausgedacht hat und das sie an einem Überraschungssonntag im Monat um 12:30 Uhr veranstaltet.

"Sie haben eine große Auswahl an all diesen Gerichten “, sagt sie. "Tonnenweise kleine Gerichte. Und alles ist 6 Euro. Sobald sie fertig sind, bedienen wir sie. Und es ist wie Pop Pop Pop, und jeder muss Tabellen teilen. Und Sie können nicht reservieren. Und es ist wirklich gesellig und jeder liebt es, und selbst ich und Marion, meine Assistentin, haben eine wirklich tolle Zeit. Weil es einfach so anders ist. Und es macht Spaß! "

Eines ist sicher: Ob bei ihren Mittagessen, ihren Produkten, ihrem No-Brunch oder ihren Olivenölverkostungen, die sprudelnde Begeisterung von Miss Lunch ist ansteckend - und das ist einer der Hauptschlüssel für ihren Erfolg.



Restaurant Fräulein Mittagessen
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunintheloft.com

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