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Internationaler Tag der italienischen Küche feiert Spaghetti al Pomodoro

Januar 20, 2014
Michael Goodwin

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Der International Culinary Center Chefkoch Cesare Casella, Dekan für Italienstudien, begrüßte ein Publikum von Gastronomen, Fachleuten der Lebensmittelindustrie und Journalisten für die 7th Ausgabe des Internationalen Tages der italienischen Küche. Die jährliche Veranstaltung fand am 17. Januar, dem Tag des Festes des heiligen Antonius Abbott, dem Schutzpatron der Metzger, statt. Der 17. Januar markiert auch den Beginn des italienischen Karnevals. Alessandra Rotondi, Weinautorin und Food-Expertin, erklärte: "eine Zeit, in der Essen und Trinken gefeiert und Überschreitungen erlaubt werden. “

International Culinary Center Gründerin Dorothy Cann Hamilton begann das Programm des Tages mit der Begrüßung von Gästen im ICC, einer Institution, die "umarmt und liebt authentische italienische Küche. “ Hamilton kündigte den Beginn eines ICC-Legacy-Stipendiums zu Ehren der verstorbenen Marcella Hazan an, einer der berühmtesten Autoritäten für italienische Küche. Das Stipendium soll einen Kochschüler in die Heimatprovinz Emilia-Romagna von Hazan schicken. Hamilton machte auf der Expo Milan 2015 neben der James Beard Foundation auch auf die Teilnahme des ICC an der Programmierung und Verwaltung des amerikanischen Pavillons aufmerksam. Hamilton wird ihr Engagement für italienische Studien und Küche unter Beweis stellen und als Präsidentin des Pavillons fungieren.

Chefkoch Casella sprach über das Gericht im Mittelpunkt der diesjährigen Feier, Spaghetti al Pomodoro. Er ging auf seine Vorlieben bei der Beschaffung von Zutaten für das kultige Gericht ein und kommentierte die Einfachheit des italienischen Grundnahrungsmittels, das mit a spricht "Kenntnis der Zutaten, die die Grundlage der italienischen Küche bilden. “Casella stellte Rosario Scarpato vor, Lebensmittelkritiker und Erfinder des Internationalen Tages der italienischen Küche. Scarpato erläuterte die vielen Ereignisse auf der ganzen Welt, um die italienische Küche zu ehren, bezeichnete New York jedoch als das pulsierendste der Welt und rief New York an "die ideale Hauptstadt der italienischen Küche im Ausland. “

Auf Scarpatos Ausführungen folgten kurze Workshops, in denen drei wichtige Zutaten in Spaghetti al Pomodoro beschrieben wurden. Das erste Gespräch betroffen Olivenölund hörte von Lidia Rinaldi, einer Beraterin für Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (das italienische Konsortium von Olivenbauern), eine der größten Organisationen Italiens im Olivenölsektor.

In ihrem Vortrag mit dem Titel "Rückverfolgbarkeit und hochwertiges natives Olivenöl extra “, ging Rinaldi auf die Bemühungen ihrer Organisation ein, italienischen Erzeugern Unterstützung und Dienstleistungen zu bieten, um eine bessere Transparenz auf dem Ölmarkt zu gewährleisten, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen und den Handel mit italienischen Ölen höchster Qualität zu fördern. Lob Olivenöl als "Fruchtsaft “das steht als "der König der Zutaten der italienischen Küche “, sagte Rinaldi über die Bemühungen des Konsortiums, eine neues Marktsegment die "garantiert hochwertiges natives Olivenöl extra. “ Ihre Präsentation gipfelte in einer Verkostung von drei Terre del Sole-Ölen, einer kleinen Auswahl der vielen verschiedenen italienischen Sorten und regionalen Aromen.

Der nächste Workshop wurde von Elisabetta Serraiotto, einer Vertreterin der Spaghetti al Pomodoro, zu einer Zutat geleitet, die dem Gericht häufig den letzten Schliff verleiht Consorzio Grana Padano (Konsortium zum Schutz von Grana Padano-Käse). Serraiotto beschrieb die lebendige Geschichte von Grana Padano, Italiens meistverkauften Hartkäse und dem weltweit beliebtesten gU-Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung). Das Konsortium vertritt 130 Molkereien und 156 Alterungseinrichtungen im Padano-Tal und hilft den Herstellern, den Status einer gU zu sichern und die geografische Angabe vor Missbrauch, unlauterem Wettbewerb und Nachahmung zu schützen. Obwohl alle Käse, die Grana Padano repräsentieren, regelmäßig auf Unvollkommenheiten getestet werden, stellen die vielen Hersteller, die die gU repräsentieren, Käse mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften her. Der Sektor, der einen großen Teil Norditaliens abdeckt, beschäftigt 50,000 Mitarbeiter und produziert jährlich über 4 Millionen Räder mit einem Exportwert von über 3 Milliarden US-Dollar.

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Alessandra Rotondi kehrte für den letzten Zutatenworkshop zurück: Tomaten. Rotondi beschrieb die lebendige und farbenfrohe Geschichte der Tomate in Italien und Amerika und sprach von frühen italienischen Missverständnissen über die geheimnisvolle Frucht und die Rolle des Kochbuchs bei der Aufklärung der Bevölkerung über die Verwendung der Tomate. Rotondi ging auf die Geschichte der Tomate in den USA ein, von Thomas Jefferson bis Joseph Campbell "die Hochzeit von Tomaten und Nudeln “, sowohl in Italien als auch im Ausland.

Wie in den beiden vorangegangenen Workshops betonte Rotondi die Bedeutung von gU (insbesondere der Tomatensorte San Marzano) in der zeitgenössischen gastronomischen Kultur Italiens. Das Vorhandensein ortsbezogener Kennzeichnungen und geografischer Angaben in der Olivenöl-, Käse- und Tomatenindustrie trägt dazu bei, die Verbindung Italiens zur kulinarischen Tradition zu erkennen. Solche Bezeichnungen schützen die regionale Vielfalt vor Nachahmung und gewährleisten Qualität und Unterscheidung.

Während der Veranstaltungen des Tages nahmen an den Vorträgen Videokonferenzen mit zwei italienischen Restaurants teil. Live-Verbindungen mit dem President Restaurant in Pompeji und dem Hotel Villa Torreta in Mailand führten Gespräche mit Köchen und Demonstrationen in der regionalen Küche.

Die Feier im International Culinary Center Auch die Präsentation der "Italienische Küche in den USA Awards. “Zu den Empfängern gehörten der Spezialitätenhändler Lou di Palo, "für ein lebenslanges Engagement für die Förderung der italienischen Küche, ihrer Zutaten und der Speise- und Weinkultur Italiens. “ Zwei Köche und Gastronomen wurden anerkannt "für ihr lebenslanges Engagement für die Förderung einer hochwertigen, authentischen italienischen Küche in den USA “: Francesco Farris aus Dallas und Walter Potenza, der in Providence, Rhode Island, arbeitet und unterrichtet. Die größte Ehre, der Preis für "Bester aufstrebender Küchenchef der italienischen Küche in den USA “, wurde Justin Smillie von Il Buco Alimentari & Vineria in New York vorgestellt.

Die Ereignisse des Tages gipfelten in der Spaghetti-Demonstration. Der in Mailand ansässige, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Enrico Bartolini diente als "Gastmeister “, begleitet von dem New Yorker Koch Matteo Bergamini und dem in Dubai ansässigen Luca Signoretti. Alle drei zeigten Zubereitungen von Spaghetti al Pomodoro mit individueller Technik und ausgeprägtem Flair unter Verwendung der gleichen Zutaten. Die drei Spaghetti-Ausstellungen endeten mit Verkostungen und einer Gelegenheit, mit den Köchen Fragen und Antworten zu stellen.

Was 2008 mit einer Feier der Spaghetti alla Carbonara begann, hat nun sieben Jahre lang authentische italienische Gerichte beworben, die in den USA weithin bekannt sind, von Osso Buco bis Tiramisù. Scarpato erklärte, dass das Ziel des Tages, die Authentizität einfacher Zutaten und der verschiedenen Regionen Italiens zu feiern und zu steigern, ein voller Erfolg gewesen sei, seine Mission jedoch noch lange nicht beendet sei. Die bevorstehenden Veranstaltungen werden wahrscheinlich an weniger bekannte italienische Gerichte erinnern, um das Interesse an weitreichenden italienischen kulinarischen Traditionen im Ausland zu wecken.

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