Lathera: Eine erfolgreiche Kombination aus Gemüse und Olivenöl

Wenn sich Olivenöl und Gemüse in einer griechischen Küche treffen, ist das Ergebnis Latheravegetarische Gerichte in Öl gekocht. Sie klingen vielleicht mästen, sind aber in der Tat extrem gesund. Der Kochbegriff Latherakommt von dem Wort Lathi, Griechisch für Öl, und beschreibt im Wesentlichen in Olivenöl gekochtes Gemüse mit einer Kombination aus Kräutern und Tomaten.

Alle Griechen sind mit diesen einfach zu kochenden, aber ernährungsphysiologisch komplexen Gerichten aufgewachsen, die ein wesentlicher Bestandteil der griechischen Ernährung bleiben. Lathera, bieten Sie den Griechen den Vorteil, mühelos große Mengen Gemüse zu konsumieren und damit die oft schwer fassbaren Empfehlungen von 5 Portionen pro Tag zu erfüllen. Eine typische Portion kann 100 Prozent der täglich empfohlenen Aufnahme für Gemüse liefern.

Diese Gerichte bestehen aus frischem Gemüse der Saison und sind mit Ausnahme kleiner Mengen Kartoffeln oder Reis kohlenhydratarm. Dieses Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien, und Olivenöl bringt sie alle zusammen und steigert ihren Nährwert erheblich.

Olivenöl ist an sich reich an Antioxidantien und gesunden einfach ungesättigten Fetten, aber in diesen Gerichten interagiert es mit anderen Zutaten und erhöht die Aufnahme von Vitaminen und Antioxidantien aus dem Gemüse. Kümmern Sie sich nicht um die Kalorien des Olivenöls, da die restlichen Zutaten nur minimale Kalorien enthalten. Die Gesamtzahl ist gering und liegt bei durchschnittlich 300 bis 400 Kalorien pro Portion.

Probieren Sie diese einfachen Rezepte für einen Vorgeschmack auf das vegetarische Mittelmeer:

Grüne Bohnen in Öl (Fasolakia lathera)

1 Pfund grüne Bohnen
1 geschnittene Zwiebel
1 / 4 Tasse Olivenöl
8 Unzen gehackte Tomaten Tomaten (frisch oder in Dosen) mit ihrem Saft.
1 große Kartoffel
Petersilie
Salz Pfeffer

Die Zwiebeln einige Minuten in einem mittelgroßen Topf mit dem Öl anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang köcheln, bis sie weich und zart sind. Mit Feta servieren.

Ergibt 2-3 Portionen

Aubergine mit Tomate (Melitzanes schäumt mich ein

1 Pfund Aubergine
8 Unzen gehackte Tomaten (in Dosen oder frisch)
1 gehackte Zwiebel
1 / 4 Tasse Olivenöl
Petersilie
Salz Pfeffer

Die Auberginen in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, salzen und abseihen lassen. Die Zwiebel in 2 EL Öl anbraten. Fügen Sie die Tomaten, etwas Wasser, die Petersilie und Salz und Pfeffer hinzu. In einer anderen Pfanne die Aubergine im restlichen Olivenöl anbraten. Sobald es weich wird, fügen Sie sie der Tomatenmischung hinzu und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang köcheln, bis sie weich sind. Ergibt 2 - 3 Portionen

Reis mit Spinat (Spanakorizo)

1 Pfund Spinat
2 1/2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zwiebelwürfel
1 geriebene Tomate
2 / 3 Tasse Wasser
1/3 Tasse Reis
Salz Pfeffer
Zitrone

Den Spinat waschen, in einem Topf leicht welk kochen und abseihen. In einem anderen mittelgroßen Topf die Zwiebel anbraten, dann Spinat, Tomate, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, bis der Reis fertig ist. Mit Zitrone und Feta servieren.

Ergibt 2-3 Portionen

* Essen Sie diese Gerichte bei Raumtemperatur, begleitet von Feta-Käse oder Joghurt nach griechischer Art und etwas Brot.