Lathera: Eine gelungene Kombination aus Gemüse und Olivenöl

Wenn Olivenöl und Gemüse in einer griechischen Küche aufeinandertreffen, entsteht „Lathera“ – vegetarische Gerichte, die in Öl zubereitet werden. Das klingt vielleicht kalorienreich, ist aber in Wirklichkeit äußerst gesund. Der Kochbegriff „Lathera“ leitet sich vom Wort „lathi“ ab, dem griechischen Wort für Öl, und bezeichnet im Grunde Gemüse, das in Olivenöl mit einer Mischung aus Kräutern und Tomaten gekocht wird.

Alle Griechen sind mit diesen einfach zuzubereitenden, aber ernährungsphysiologisch vielfältigen Gerichten aufgewachsen, die nach wie vor ein grundlegender Bestandteil der griechischen Ernährung sind. Lathera bieten den Griechen den Vorteil, mühelos große Mengen an Gemüse zu sich zu nehmen und so die oft schwer zu erreichende Empfehlung von 5 Portionen pro Tag zu erfüllen. Eine typische Portion kann 100 Prozent der täglich empfohlenen Gemüsezufuhr decken.

Diese Gerichte bestehen aus frischem Gemüse der Saison und sind, mit Ausnahme kleiner Mengen Kartoffeln oder Reis, kohlenhydratarm. Dieses Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien, und Olivenöl verbindet alles miteinander und steigert so im Wesentlichen den Nährwert.

Olivenöl ist an sich reich an Antioxidantien und gesunden einfach ungesättigten Fetten, aber in diesen Gerichten wirkt es mit anderen Zutaten zusammen und erhöht so die Aufnahme von Vitaminen und Antioxidantien aus dem Gemüse. Was die Kalorien angeht, brauchen Sie sich wegen des Olivenöls keine Sorgen zu machen, da die übrigen Zutaten nur wenige Kalorien haben und die Gesamtkalorienzahl daher niedrig ist – im Durchschnitt liegen sie bei 300–400 Kalorien pro großer Portion.

Probieren Sie diese einfachen Rezepte für einen Vorgeschmack auf die vegetarische mediterrane Küche:

Grüne Bohnen in Öl (Fasolakia Lathera)

450 g grüne Bohnen
1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
60 ml Olivenöl
225 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose) mit ihrem Saft
1 große Kartoffel
Petersilie
Salz/Pfeffer

Die Zwiebeln einige Minuten in einem mittelgroßen Topf mit dem Öl anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die grünen Bohnen hinzufügen und etwa eine Stunde lang köcheln lassen, bis sie weich und zart sind. Mit Feta-Käse servieren.

Ergibt 2–3 Portionen

Auberginen mit Tomaten (Melitzanes latheres me domata)

450 g Auberginen
225 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
1 gehackte
Zwiebel 60 ml Olivenöl
Petersilie
Salz/Pfeffer

Die Auberginen in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl andünsten. Die Tomaten, etwas Wasser, die Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. In einer weiteren Pfanne die Auberginen im restlichen Olivenöl anbraten. Sobald sie weich werden, zur Tomatenmischung geben und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Ergibt 2–3 Portionen

Reis mit Spinat (Spanakorizo)

450 g Spinat
2 1/2 Esslöffel Olivenöl
1/2 gewürfelte Zwiebel
1 geriebene Tomate
160 ml Wasser
80 g Reis
Salz/Pfeffer
Zitrone

Den Spinat waschen, in einem Topf kochen, bis er leicht welk ist, und abgießen. In einem weiteren mittelgroßen Topf die Zwiebel anbraten, dann den Spinat, die Tomate, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald es kocht, den Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mit Zitrone und Feta-Käse servieren.

Ergibt 2–3 Portionen

* Genieße diese Gerichte bei Zimmertemperatur, dazu Feta-Käse oder griechischen Joghurt und etwas Brot.