Forscher in Spanien suchen nach Möglichkeiten, das Fett in Schokolade und Fleisch gesünder zu machen
Gesundheitsexperten und die EU drängen darauf, gesättigte Fette durch einfach und mehrfach ungesättigte Fette zu ersetzen. Da es nicht leicht ist, auf unsere Lieblingsspeisen zu verzichten, sucht Spanien nach Wegen, diese gesünder zu gestalten.
Es scheint, als würde man, wenn man drei Gesundheitsexperten nach Nahrungsfetten fragt, wahrscheinlich vier verschiedene Antworten erhalten. Erschwerend kommt hinzu, dass jeden Tag neue Studien erscheinen, die unsere Vorstellungen von Ernährung und den von uns konsumierten Fetten durcheinanderbringen. Wenn es jedoch eine Faustregel gibt, auf die sich Experten einigen können, dann ist es die, dass wir unsere Aufnahme von gesättigten Fetten reduzieren und diese durch einfach und mehrfach ungesättigte Fette ersetzen sollten. Auf diese Weise können wir unser Risiko für Herzerkrankungen und andere chronische Gesundheitsprobleme senken.
Nicht nur Gesundheitsexperten geben diese Empfehlungen. Auch die Europäische Union hat sich für eine Verbesserung der Ernährung eingesetzt. Der EU-Rahmen für nationale Initiativen zu ausgewählten Nährstoffen fordert eine Reduzierung des Gesamtfettkonsums, insbesondere von gesättigten Fetten in Fleisch und Milchprodukten.
Das mag eine traurige Nachricht für den Spanier sein, der gerne Chorizo isst, für den Amerikaner, der einen guten Hamburger liebt, und für alle Schokoladenliebhaber da draußen. Aber vielleicht sollte die Lösung nicht einfach darin bestehen, diese Lebensmittel aus unserer Ernährung zu streichen oder ihnen das Fett zu entziehen. Könnte es einen Weg geben, diese Lebensmittel in gesunde, genussvolle Varianten umzuwandeln? Das ist die Frage, auf deren Beantwortung Spanien im Rahmen zahlreicher Projekte hinarbeitet.
Viele dieser Forschungsprojekte werden im speziellen Kochlabor von Citoliva in Mengíbar, Jaén, durchgeführt. Das Labor bietet einen Raum, in dem wissenschaftliche Forschung und Technologie in neue Lebensmittelprodukte umgesetzt werden, die die zusätzlichen Vorteile von Olivenöl und seinen Derivaten enthalten.
So war beispielsweise „Inoevas“ ein 2010 abgeschlossenes Projekt, das das Wissen und die Bemühungen zweier Innovations-Unternehmensgruppen (IBG) zusammenführte: einer, die sich auf die Weiterentwicklung von Olivenprodukten konzentriert, „Inoleo“, und der anderen, die sich mit industriell verarbeitetem Fleisch befasst, „Asincar“.
Das Projekt wurde von Mari Paz Aguilera, der Leiterin des Cooking Lab, als „Erfolgsbeispiel“ bezeichnet. Im Rahmen des Projekts wurde schließlich ein Verfahren entwickelt, um 45 Prozent der gesättigten Fette im Fleisch durch einfach ungesättigte Fette aus Olivenprodukten zu ersetzen. Dadurch wurde auch der Gesamtkaloriengehalt des Fleisches gesenkt. Das Produkt befindet sich derzeit im Patentierungsprozess und dürfte bald auf unseren Tellern landen.
Ein neueres Projekt namens ChocoAOVE richtet sich an alle, die eine unerbittliche Vorliebe für Süßes haben. Als ich nach den Details fragte, wurde mir mitgeteilt, dass ein Großteil dieses Projekts für Schokoladenliebhaber noch unter Verschluss ist.
Aus den wenigen Informationen, die wir Inoleo (dem für die Initiative verantwortlichen IBG) entlocken konnten, geht jedoch hervor, dass sich das Projekt auf die Konzeption und Entwicklung von streichfähigen Schokoladen, Bonbons und Chips konzentriert, um den Gehalt an gesättigten Fetten und Transfetten zu reduzieren. Es soll gelingen, schädliche Fette teilweise oder vollständig durch solche aus Olivenöl zu ersetzen und gleichzeitig Wege zu finden, die Haltbarkeit dieser Produkte zu verlängern.
Im Rahmen der Projekte sollen native, extra native und Bio-Olivenöle verwendet werden, um Produkte zu entwickeln, die gesünder und bekömmlicher sind und gleichzeitig den Cholesterinspiegel regulieren, Krebserkrankungen vorbeugen und den Blutzuckerspiegel senken.
Achtung, Schokoladenliebhaber: Hersteller von dunkler, weißer und Milchschokolade könnten schon bald neue und gesündere Versionen Ihrer Lieblingssüßigkeiten vorstellen.