Masía El Altet: Valencias Goldstandard

Die Masía El Altet befindet sich in Valencia auf einer Höhe von 3,000 Metern und ist der Wendepunkt, an dem das mediterrane Klima kontinentale Einflüsse erhält.

Jorge Petit Jr. und Jorge Petit Sr. bei Masia El Altet
September 28, 2018
Von Pablo Esparza
Jorge Petit Jr. und Jorge Petit Sr. bei Masia El Altet

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Seit Jahrhunderten gilt die Sierra de Mariola als eine Art natürlicher botanischer Garten im Herzen der valencianischen Gemeinschaft in Ostspanien.

Über 1,200 Arten von Pflanzen, von denen viele endemisch sind, wachsen an ihren Hängen und aromatische und medizinische Kräuter sind die Basis von herber (Bedeutung "aus Kräutern “) - ein lokaler Likör, der wahrscheinlich eines der bekanntesten Produkte der Region ist.

Ich wurde auf dem Land geboren. Ich bin hier aufgewachsen. Und ich habe wirklich gesehen, wie diese Olivenbäume gewachsen sind, als wären sie meine Brüder- Jorge Petit, Masía El Altet

Kein Wunder, dass Jorge Petit und sein Vater, auch Jorge genannt, den Kiefern, Rosmarin und Thymian den Geschmack ihres Olivenöls zuschreiben.

"Dies ist sehr wichtig, da Oliven, die fettlöslich sind, sich selbst ernähren und alles aufnehmen, was sich um sie herum befindet. Wenn es hier eine Fabrik gäbe, würden sie Rauch absorbieren. Aber wir haben aromatische Pflanzen “, sagte Petit auf seinem Anwesen in Masía El Altet, wo er und sein Vater einen Reporter und Videografen im Auftrag von trafen Olive Oil Times.





Ihre mit Efeu bedeckten 17thDas Herrenhaus aus dem Jahrhundert befindet sich inmitten eines Hains mit 14,500 Olivenbäumen. Die hohen Zypressen rund um das Haus und seine hellorangefarbene Fassade verleihen ihm ein toskanisches Aussehen.

"Ich wurde auf dem Land geboren. Ich bin hier aufgewachsen. Und ich habe wirklich gesehen, wie diese Olivenbäume gewachsen sind, als wären sie meine Brüder “, betonte Petit.

Diese 73 Hektar große Plantage befindet sich in einem kleinen Tal, etwa 10 Kilometer von Alcoi, dem Hauptort der Region, entfernt und wird von zwei Naturparks geteilt.

Im Norden die Sierra de Mariola. Im Süden befindet sich der Naturpark Font Roja, eines der wichtigsten Kermes-Eichenwaldreservate in der Region Valencia.

"Wir haben 1992 angefangen Olivenbäume zu pflanzen. Vorher waren Sonnenblumen und Weizen die Hauptkulturen hier. Wir wollten Obstbäume züchten, aber sie litten zu sehr unter Frost.

Dann haben wir gemerkt, dass unsere hundertjährigen Olivenbäume hier sehr gut abgeschnitten haben. Und wir beschlossen, mehr Olivenbäume zu pflanzen. Davor war alles Öl, das wir produzierten, für den Eigenverbrauch bestimmt “, erklärte Petit, als er mit seinem Vater durch die Bäume schlenderte.

In einem geschützten Naturgebiet zu sein hat bestimmte Vorteile, bringt aber auch einige Einschränkungen mit sich. Zum Beispiel musste die Ölmühle einige Kilometer außerhalb der Parks gebaut werden.

Im Jahr 2003 begannen sie, ihr eigenes Öl zu verkaufen. Nur sechs Jahre später begann der renommierte französische Koch Joël Robuchon, der seine Ferien in einer nahe gelegenen Stadt verbrachte, in seinen Restaurants damit.

"Wir sind langsam gewachsen, aber ab 2009 war unser Wachstum exponentiell. Ich denke, [Robuchon] hat sich wegen der Komplexität in unser Öl verliebt. Und das ist dem Klima des Ortes zu verdanken, an dem wir unsere Olivenbäume anbauen “, sagte Petit.

In den Bergen von Alicante wird traditionell wie in fast allen Regionen des Mittelmeers Olivenöl hergestellt. Aber dieses Gebiet ist weit entfernt von Spaniens Hauptproduktionsgebieten wie Jaén oder Córdoba.

Tatsächlich war Masía El Altet 2018 der einzige preisgekrönte Produzent aus der valencianischen Gemeinschaft NYIOOC World Olive Oil Competition, wo es gewann drei Gold Awards. Diese Entfernung nach Andalusien kann zu den besonderen Merkmalen von Petits Ölen beitragen.

Dies ist ein Land der Kontraste. Nur wenige Kilometer von der Küste entfernt ist die Bergkette, die fast eine Höhe von etwa 4,593 Fuß erreicht, jeden Winter von Schnee bedeckt.

Mit 850 Metern über dem Meeresspiegel, der Höhe, an der Olivenbäume wachsen können, befindet sich die Masía El Altet an dem Wendepunkt, an dem das mediterrane Klima kontinentale Einflüsse erhält. Und thermische Unterschiede können abrupt sein.

"Wir haben jetzt 22 ° C. Letzte Nacht hatten wir ungefähr 72 ° C und gegen Mittag sind wir über 13 ° C “, sagte Petit.

"Dieser breite Wärmekontrast und plötzliche Wechsel von Tag zu Nacht sind wirklich wichtig für die endgültige Qualität der Olive “, fügte er hinzu.

Neben dem Klima beschreibt Petit die Verwendung lokaler Sorten als Masía El Altet "Unterscheidungsmerkmal. "

Die meisten der neu gepflanzten Olivenbäume des Anwesens sind Picualsorte. Die hundertjährigen Bäume, die auf den terrassenförmig angelegten Feldern überleben, gehören jedoch vier lokalen Sorten: Alfafarenca, Genovesa, Blanqueta und Changlot Real.

"Sie produzieren Öle, die etwas sauer und würzig sind. Also mischen wir sie, wir machen eine Schneidenauf der Suche nach einem ausgewogeneren Öl “, sagte er.


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