Das Geheimnis des kalifornischen Terroirs

Kalifornien ist die Heimat von majestätischen Redwoods, Weinen aus dem Napa Valley, Goldnuggets und riesigen Obstgärten mit Mandeln, Aprikosen und Avocados. Was ist es mit dem Kalifornien? Terroirsind die Umgebungsbedingungen, die dies alles ermöglichen und ideal für den Olivenanbau sind?

Es ist zwar die physische Geographie und das Klima des Landes, aber darüber hinaus ist es die Gemeinschaft der Landwirte und ihre Interaktion mit dem Boden, dem Wasser und den Bäumen. Und es ist die Stärke, die aus der Vielfalt des Terrains und der Menschen resultiert, die das einzigartige kalifornische Terroir ausmachen.

Olivenanbauland in Kalifornien ist reichlich vorhanden. Das große Zentraltal mit seinen reichen Schwemmlandböden, das Sierra-Vorland und die feuchten Küstenregionen produzieren trotz ihrer unterschiedlichen Topografien und Hunderten von Mikroklimas geschmackvolle Olivenöle. Gemeinsam ist ihnen ein für Oliven ideales mediterranes Klima mit heißen Sommern und milden Wintern.

Die Gemeinschaft der Erzeuger ist so vielfältig wie die Geographie. Die Erzeuger reichen von kleinen Handwerksbetrieben mit traditionellen Methoden bis zu großen Unternehmen, die Techniken mit super hoher Dichte einsetzen. Was sie jedoch teilen, ist die Verpflichtung zu Best Practices, einschließlich der Sauberkeit der Früchte, der richtigen Bewässerung und der schnellen Übergabe der Oliven an die Mühle.

Es ist sinnvoll, dass das abwechslungsreiche Gelände zu unterschiedlichen Sorten führen würde, und das ist der Fall. Laut einem Bericht des California Olive Oil Council werden im Bundesstaat über 150 Olivensorten angebaut.

Das Gelände erlaubt nicht nur verschiedene Sorten, sondern auch die Vorlieben der Erzeuger spielen eine Rolle. Dan Flynn, Direktor des UC Davis Olive Center, sagt, dass es im Gegensatz zu anderen Ländern keine große Tradition gibt, bestimmte Sorten anzupflanzen, und dass die Erzeuger nicht das Gefühl haben, an einer Sorte festhalten zu müssen.

All diese Vielfalt bedeutet, dass es kein einziges kalifornisches Geschmacksprofil gibt. Unterscheiden sich kalifornische Oliven von denen, die anderswo hergestellt werden? Es hängt davon ab, wen Sie fragen. Sam Cabral, ein kleiner Züchter aus Glenn County, ist überzeugt, dass kalifornische Oliven besser sind. ​"Es ist das Wasser. Wir haben hier viel Wasser und es macht das Olivenfleisch größer und geschmackvoller. “

Dan Flynn sagt, dass kalifornische Oliven frischer sind als anderswo, weil sie lokal (für US-Verbraucher) sind und im Gegensatz zu einigen Supermarkt-Olivenölen von anderen Orten die internationalen Standards für EVOO erfüllen würden. Ein kalifornisches Olivenöl hat eine ​"frisches Aroma und frisches Aroma. Es schmeckt, als wäre es gerade aus dem Obstgarten gekommen “, sagt Flynn.

Die Exekutivdirektorin Patty Darragh vom California Olive Oil Council sagt, dass sie frische kalifornische Oliven mit frischen europäischen Oliven vergleichen würde ​"Seien Sie hartnäckig, um den Unterschied zu erkennen. “

Wie auch immer sie beschrieben werden, es könnte das sein Mystik des Terroirs Das macht kalifornische Olivenöle so besonders.