Forscher sagen, ein neues Instrument messe die „Gesundheitseigenschaften“ von Olivenöl

Wie gut ein bestimmtes natives Olivenöl extra für die Gesundheit ist, lässt sich mit einem neuen griechischen System zur Messung und Bewertung des Gehalts an den wichtigen Oliveninhaltsstoffen Oleocanthal und Oleacein möglicherweise leichter beurteilen.

Oleocanthal hat eine ähnliche entzündungshemmende Wirkung wie Ibuprofen und Oleacein ist ein starkes Antioxidans, doch bisher waren sie chemisch nur schwer zu analysieren, so Dr. Prokopios Magiatis, Assistenzprofessor für Pharmakognosie und Naturstoffchemie an der Universität Athen.

Auf der kürzlich auf Kreta abgehaltenen Terra Creta Olive Oil Conference erklärte Magiatis, dass er und sein Team von der Universität eine Methode unter Verwendung von 1H-NMR, einer Form der Kernspinresonanz, entwickelt hätten, um den Gehalt an Oleocanthal und Oleacein direkt zu messen.

„Die neue Methode ermöglicht es, Unterschiede zwischen nativen Olivenölen extra zu erkennen und sie nach ihren potenziellen gesundheitlichen Wirkungen zu klassifizieren“, sagte er.

Inspiration durch antike Mediziner

Der antike griechische Arzt Dioskurides weckte das Interesse der Forscher. „Er und andere nach ihm betonten, dass die besten gesundheitlichen Wirkungen von frischem Olivenöl aus unreifen Oliven oder von bestimmten Sorten stammen.“

Dies veranlasste sie dazu, nach Wegen zu suchen, um genau zu bestimmen, welche Moleküle für die gesundheitlichen Wirkungen verantwortlich sind, und Olivenöle anhand ihres Gehalts an diesen Molekülen zu vergleichen.

Fünf Jahre später haben sie einen NMR-Test entwickelt, der nur 50 Sekunden dauert.

„Man kann Hunderte von Proben in sehr kurzer Zeit analysieren, aber natürlich benötigt man dafür ein sehr teures Gerät, und wir sind froh, eines in unserem Labor in Athen zu haben“, sagte Magiatis.

Neue Indizes vorgeschlagen

Das Team konzentrierte sich auf die wichtigsten Olivenpolyphenole Oleocanthal und Oleacein und bewertet EVOOs sowohl anhand der Summe ihrer Gehalte an diesen Molekülen (Index D1) als auch anhand ihres Oleocanthal-zu-Oleacein-Verhältnisses (Index D2).

„D steht für Davis, da diese Studie in Zusammenarbeit mit dem UC Davis Olive Center durchgeführt wurde“, sagte Magiatis. Er und Dr. Eleni Melliou, eine Mitautorin der Studie, waren 2011 Gastwissenschaftler an der UC Davis. Dan Flynn, der Direktor des Olive Center, stand ihnen beratend zur Seite und stellte Ölproben zur Verfügung.

Das neue System wurde über zwei Jahre hinweg auf mehr als 250 Proben von sortenreinen Olivenölen aus Griechenland und Kalifornien angewendet und zeigte laut Magiatis große Unterschiede zwischen den Ölen.

„Unter den neunzehn untersuchten Sorten wurde die höchste Konzentration in Koroneiki-Olivenöl festgestellt, und das ist sehr gut für Griechenland, da mehr als 70 Prozent der dortigen Olivenbäume dieser Sorte angehören.“ Auch nicht-griechische Sorten, die in Kalifornien angebaut werden, wie Barouni, Leccino und Mission, wiesen hohe Konzentrationen auf. Es seien umfassendere Studien zu anderen Sorten weltweit erforderlich, sagte er.

Hohe Hitze in der Mühle, weniger gesunde Öle

Die Verarbeitungstemperatur ist ein weiterer Faktor, der den Gehalt an Oleocanthal und Oleacein beeinflusst.

„Wenn wir dieselbe Olivenfrucht in derselben Ölmühle, aber bei unterschiedlichen Temperaturen testen, lässt sich ein enormer Unterschied in der Konzentration dieser Verbindungen feststellen, wobei hohe Temperaturen negative Auswirkungen haben“, sagte er.

Die Studie zeigte auch einen positiven Zusammenhang zwischen einer frühen Ernte und hohen Gehalten beider Verbindungen. Einige Olivensorten liefern jedoch unabhängig von geografischer Herkunft, Erntezeitpunkt oder der Einhaltung bewährter Verfahren nur geringe Gehalte.

Öle mit hohen Gehalten an Oleocanthal und Oleacein behielten den Großteil dieses Gehalts sogar noch 18 Monate nach der Ernte bei.

Gesundheitsbezogene Angabe zu Olivenöl

Als die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) im vergangenen Jahr die gesundheitsbezogene Angabe genehmigte, dass der Verzehr von Olivenöl-Polyphenolen LDL-Partikel vor oxidativen Schäden schützt, erklärte sie, dies hänge vom täglichen Verzehr von „5 mg Hydroxytyrosol und seinen Derivaten (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) in Olivenöl“ ab.

Magiatis sagte, die neue Methode ermögliche es, alle von der EFSA genannten Verbindungen in einem einzigen Versuch zu messen. „Und wir können die notwendigen Daten für die gesundheitsbezogenen Angaben bereitstellen.“ Letztere könnten Herstellern von Olivenölen mit hohem Hydroxytyrosolgehalt helfen, bessere Preise zu erzielen.

Warum Oleocanthal und Oleacein?

Oleocanthal und Oleacein waren für das Team von größtem Interesse, da sie die beiden am häufigsten vorkommenden Formen von konjugiertem Hydroxytyrosol und Tyrosol in den untersuchten Olivenölen sind.

„Oleacein ist ein Derivat von Oleuropein und der wirksamste antioxidative Bestandteil von Olivenöl“, sagte Magiatis.

Oleocanthal soll das Potenzial haben, das Tumorwachstum zu hemmen, Schutz vor Alzheimer zu bieten und als COX-1- und COX-2-Hemmer zu wirken.

Es ist für die Schärfe verantwortlich, die von unreifen Oliven in frischem Olivenöl stammt und den Hals reizt.

„Eine chronische Exposition gegenüber niedrigen Dosen entzündungshemmender Wirkstoffe wie Oleocanthal bietet Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alterungsprozessen“, sagte er.

Anwendungen: Natives Olivenöl extra als neues Medikament?

Was die potenziellen Anwendungsmöglichkeiten seiner Forschung angeht, so sagte Magiatis, eine Möglichkeit könnte darin bestehen, bestimmte Olivenöle gezielt für Menschen mit Herzerkrankungen einzusetzen.

Allerdings müssten die Verbraucher aufgeklärt werden, um den Geschmack von Ölen mit sehr hohen Konzentrationen potenziell gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe zu akzeptieren und zu schätzen, da diese in der Regel schärfer und bitterer sind.

„Für die Hersteller wird es schwierig sein, ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und hoher Konzentration bestimmter Polyphenole zu finden“, sagte Magiatis.

Gleichzeitig kann der neue Index dabei helfen, die organoleptischen Eigenschaften eines Olivenöls zu korrelieren und vorherzusagen, mit welcher Schärfe und Bitterkeit zu rechnen ist.

„Was wir bereitgestellt haben, ist ein leistungsstarkes neues Instrument zur Bewertung der Olivenölqualität“, sagte Magiatis.

„Nicht alle nativen Olivenöle extra sind gleich. Einige weisen ein großes Potenzial als gesundheitsfördernde oder therapeutische Wirkstoffe auf, und wir haben der wissenschaftlichen Gemeinschaft einen neuen Index zur Verfügung gestellt, der eine Einschätzung dieser gesundheitsbezogenen Eigenschaften ermöglicht.“

Fußnote: Magiatis und seine Forschungskollegen haben kürzlich einen Artikel zu ihrer Forschung im Journal of Agricultural Food Chemistry veröffentlicht.

Der Artikel mit dem Titel „Direct Measurement of Oleocanthal and Oleacein Levels in Olive Oil by Quantitative 1H-NMR. Establishment of a New Index for the Characterization of Extra Virgin Olive Oils“ ist hier verfügbar: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Die Forscher sind: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou und Prokopios Magiatis.

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Quellen:

Link zum Artikel im Journal of Agricultural Food Chemistry „Direkte Messung der Oleocanthal- und Oleacein-Gehalte in Olivenöl mittels quantitativer 1H-NMR. Etablierung eines neuen Index zur Charakterisierung von nativem Olivenöl extra“
Von der EFSA genehmigte gesundheitsbezogene Angabe für Olivenöl