NY Pizza Maker besucht seine italienischen Wurzeln

Salvatore Polizzi machte eine Pause von seiner Bushwick Pizzeria, um sich wieder mit der Olivenfarm seiner Familie zu verbinden und Traditionen wiederzubeleben.

Der Besitzer der Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, besuchte die Farm seiner Familie in Sizilien erneut.
Dezember 27, 2017
Von Joanne Drawbaugh
Der Besitzer der Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, besuchte die Farm seiner Familie in Sizilien erneut.

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Als die in Brooklyn geborene Tony's Pizzeria 1975 ihre Türen öffnete, diente sie einer völlig anderen Version von Bushwick als heute. Im Laufe des Bestehens des Unternehmens hat sich die Demografie des Stadtviertels kontinuierlich verändert.

Die Familie ist alles, was wir brauchen, um im Chaos des Alltags festzuhalten.- Salvatore Polizzi, Tonys Pizzeria

Die Belegschaft des Unternehmens hat sich ebenfalls verändert, als das italienische Ehepaar, das Tonys Türen öffnete, schließlich die Kontrolle über das Restaurant an seine fünf Kinder unter der Führung ihres zweitältesten Sohnes Salvatore Polizzi übergab.

Tony's hat es geschafft, in einem sich schnell entwickelnden Bushwick stark zu bleiben, indem er sich an den Geschmack der Verbraucher angepasst hat. Während andere New Yorker Pizzerien sich bewundernswert an die Grundlagen halten, bietet Tony's innovative Variationen, um Kunden mit unterschiedlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden.

Dieser kulinarische Scharfsinn gepaart mit einem Kundenservice, der kontinuierlich - Sterne verdient Yelp Bewertungen haben es dem Bushwick Restaurant ermöglicht, sich von den Horden von Tonys abzuheben.

Eine Google-Suche gibt 70,000 Ergebnisse für zurück 'Tony's Pizzeria ', aber dieser in Bushwick hat es geschafft, die begehrte Domain tonyspizzeria.com zu ergattern. Unter dem passend gewählten Griff "BestPizzeriaInBrooklyn “nutzt das Team von Tony's die sozialen Medien, um mit seinen treuen Kunden in Kontakt zu treten.

Dennoch sagte Sal, er habe sich nach den alten Tagen der Familientraditionen gesehnt, insbesondere nach denen, die aus seinem italienischen Erbe stammen. Mit seinen Verwandten erzählte er von massiven Sonntagsfesten mit frisch zubereiteten Spaghetti, bei denen er mit der berüchtigten Stampftechnik Wein herstellte.


"Die Welt hat sich zu dieser Zeit nicht um uns gedreht, aber in diesen Momenten fühlten wir uns alle so, als wäre die Familie wichtiger als alles andere. “

"Bevor wir es wussten, gehörten diese Familientreffen der Vergangenheit an. Es war nicht beabsichtigt, sondern vielmehr die gegebene Entwicklung der Arbeitsmoral, die uns unsere Vorfahren mit Migrationshintergrund vermittelt haben. “

Um sich wieder mit der reichen Geschichte seiner Familie zu verbinden, hat sich Sal zum Ziel gesetzt, ein entscheidendes Element ihres Erbes zu bewahren: eine enge Beziehung zum Mahlen von Olivenöl.

Sal's Familie stammt aus ihrem Polizzi-Anwesen in Sizilien, dem Land, das sein Großvater Benedeto, ein Ziegenhirte und Milchprodukthändler, einst als Vacaro nutzte.

Tony's hat in den letzten Jahren in sehr kleinen Mengen eigenes Olivenöl hergestellt, Flaschen an Freunde und Familienmitglieder abgegeben und das Öl in ihren eigenen Rezepten verwendet. Sal sagte, er habe von dem spürbaren Unterschied erfahren, den hochwertiges Öl in jedem Rezept ausmachen kann. "Olivenöl ist die Basis. “

Mit dem Erfolg seiner Produktion in kleinem Maßstab beschloss Sal, den Vorstoß seines Unternehmens in Richtung Olivenöl voranzutreiben und seine 900 Instagram-Anhänger mitzunehmen.

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Auf dem Landgut Polizzi stehen 3,800 Olivenbäume, während die Familie mehr Land kauft, um es dem Landgut anzuschließen. Sal bereitet das Land für die kommerzielle Nutzung vor und plant, im Februar weitere 5,000 Bäume zu pflanzen.

Sie nutzen eine der kommunalen Mühlen der Region, um Einblicke von erfahrenen italienischen Produzenten zu erhalten, die seit Generationen im Geschäft sind.

Das Olivenöl wird vorläufig unter dem Markennamen Bianco Nero in Flaschen abgefüllt, was die Zweiteilung von symbolisiert "Tag und Nacht, schwarz und weiß “, oder was Sal mit dem charakteristischen Vertrauen eines New Yorkers als Qualitätsunterschied zwischen seinem Produkt und anderen Ölen auf dem Markt beschreibt.

Während Bianco Nero in Tonys Pizzeria verkauft und in ihren Rezepten verwendet wird, arbeitet Sal auch am Vertrieb durch Einzelhändler von kleinen Boutiquen in Brooklyn bis zu großen Bio-Ketten.

Natürlich geht die Übernahme eines Projekts wie der Wiederbelebung der Ahnenfarm mit einem gewissen Maß an Nervosität einher, aber Sal behauptet, dass seine Familientradition sie unterstützt. Er plant, den Erfolg des Unternehmens an der Kundenzufriedenheit zu messen.

Vor allem aber hofft er, dass seine Bemühungen die Bedeutung der Tradition bekräftigen werden. "Ähnlich wie die heilige Jungfräulichkeit unseres nativen Olivenöls extra ist die heilige Natur der Familie alles, was wir in dieser Welt der Unwahrheiten und Fehlcharakterisierungen haben. “

"Die Familie ist alles, was wir brauchen, um im Chaos des Alltags festzuhalten. In seiner reinsten Form ist unsere Marke Bianco-Nero und ihre Entwicklung die lebendige Verkörperung von Familie und Tradition und der Glaube an ihre Stärke und Ehre. “


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