Olivenernte im türkischen Dionysos Hotel
Eine Familie hilft bei der Olivenernte im Boutique-Hotel Dionysos im Südwesten der Türkei und erfährt, wie Olivenöl hergestellt wird.
Während ich an der pfeffrigen, erbsengrünen Flüssigkeit nippte, erklärte Yaprak, unsere türkische Olivenernte-Führerin für diesen Tag, dass das Amos-Öl, das ich probierte, im Flos-Olei-Führer
zu den besten nativen Olivenölen extra der Welt aufgeführt ist. Die Flos-Olei-Jury bewertete das Öl als „vollmundig und rund“ mit „eleganten fruchtigen Noten von mittelreifen Tomaten, weißem Apfel und Banane sowie einem Hauch von Basilikum und Minze“.
Meine Familie und ich waren im Oktober Gäste im Boutique-Hotel
Dionysos
auf der Halbinsel Bozburun im Südwesten der Türkei und nahmen an einer Olivenölverkostung mit Yaprak teil.
Das Dionysos-Hotel ist wie ein hübsches Dorf angelegt, seine Gebäude mit roten Dächern sind von Bougainvillea umrankt, thronen am Berghang über der Bucht von Kumlubük und bieten einen Blick über das Mittelmeer bis hin zu den fernen Taurusbergen.
Ahmet Şenol, der sympathische Gründer und Eigentümer von Dionysos, hat eine Leidenschaft für Lebensmittel und deren Herkunft, und der Hof, der Weinberg, die Olivenhaine und die Obstbäume des Anwesens liefern einen Großteil dessen, was für die Hotelküchen benötigt wird.
Das Anwesen verfügt über rund 1.500 Bio-Olivenbäume, und die dort erzeugten Memecik-Oliven werden vor Ort zu Öl gepresst. Gäste des Hotels sind während der Erntezeit eingeladen, bei der Arbeit mitzuhelfen und mehr über Olivenöl zu erfahren. Diese Aktivitäten während der Olivenerntewoche sind völlig freiwillig, und es gibt im Dionysos noch viele andere Dinge zu tun – es bietet einen riesigen Infinity-Pool mit Blick auf die Bucht, Restaurants, ein Spa, einen Fitnessraum, Tennisplätze sowie Shuttlebusse zum Strand und in die nächste Stadt.
Die Olivenernte am frühen Morgen war einfach gewesen. Isa, der Gärtner des Hotels, hatte unter den Bäumen Netze auf dem Boden ausgebreitet, um die Oliven aufzufangen. Er gab uns Weidenkörbe und Olivenrechen mit Holzgriffen, um die Zweige durchzukämmen. Yaprak erklärte, dass der Geschmack der Oliven verdirbt, wenn sie den Boden berühren – daher die Netze. Unsere Körbe waren bald voll, und wir gingen über das Hotelgelände zum Pressraum, um zu erfahren, wie aus Oliven Öl gewonnen wird.
Ein Team von Männern war eifrig damit beschäftigt, die an diesem Morgen gepflückten Oliven zu sortieren, zu reinigen und mit einer italienischen Olio-Mio-Pressmaschine zu pressen. Yaprak erzählte uns, dass der Säuregehalt einer Olive sofort nach der Ernte zu steigen beginnt und da natives Olivenöl extra einen Säuregehalt von weniger als 0,8 Prozent haben muss, muss es innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte hergestellt werden. Das Öl von Amos wird innerhalb von drei Stunden nach der Ernte gepresst. Yaprak füllt das Öl dann nach Bedarf ab, jeweils hundert Flaschen für den Verkauf im Hotel-Shop oder für die Verwendung in den Küchen. Ich genieße es, das Öl zu verwenden, das wir von unserer Reise mitgebracht haben, besonders da wir bei der Herstellung mitgeholfen haben.