Die Wichtigkeit einer guten Kappe

Eine sehr schlechte Angewohnheit - leider weit verbreitet - ist es, zu dienen ​"gefälschtes natives Olivenöl extra in Restaurants und Bars mit alten nativen Olivenflaschen, die mit einem minderwertigen Olivenöl oder sogar mit einem völlig anderen Produkt wie Samenöl gefüllt sind.

Gemäß der US Pharmacopeial Convention, einer wissenschaftlichen gemeinnützigen Organisation, die Standards für die Identität, Stärke, Qualität und Reinheit von Arzneimitteln, Lebensmittelzutaten und Nahrungsergänzungsmitteln festlegt, gehört Olivenöl zu den am häufigsten verfälschten Zutaten, gefolgt von Milch und Honig , Safran, Orangensaft, Kaffee und Apfelsaft.

Darüber hinaus kann die Verwendung falscher Vorgehensweisen bei der Lagerung offener Flaschen zu Oxidation und Verunreinigung führen, wodurch das Öl verschlechtert wird. Aus diesem Grund ist ein gutes Verschlusssystem ein Schlüsselelement, um die Qualität von nativem Olivenöl extra zu gewährleisten und zu erhalten.

Dies war der Schwerpunkt des Konvents ​"In Tappo Veritas"(" In der Kappe gibt es Wahrheit ", um das alte Sprichwort über Wein zu paraphrasieren) in Rom gehalten, um Gambero Rosso Città del Gustoam 6. Juni^th 2012

Das Treffen bot auch die Gelegenheit, die 30 besten Hersteller von nativem Olivenöl extra vorzustellen, die im von Gambero Rosso herausgegebenen und von Stefano Polacchi herausgegebenen Führer Oli d'Italia 2012 aufgeführt sind.

Mehr als 330 landwirtschaftliche Betriebe und 500 Öle wurden vom Leitfaden geprüft, wobei besonders die Produkte erwähnt wurden, die in einer dunklen Glasflasche und mit einem Anti-Nachfüllverschluss wie den von hergestellt wurden Guala Verschlüsse , ein führender Hersteller von nicht nachfüllbaren Verschlüssen und Schraubverschlüssen, der die Veranstaltung gesponsert hat.

Zu den Rednern auf dem Kongress – die auch zu einem Vorschlag führten, die Füllkappe gesetzlich vorzuschreiben – gehörte Emilio Gatto, Generaldirektor von Mipaaf – dem italienischen Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik und verantwortlich für die Betrugsbekämpfung Büro; Massimo Gargano, Präsident von Unaprol, der größten Organisation italienischer Olivenölproduzenten; und Loriana Abbruzzetti, Präsidentin von Uliveti del Lazio, dem Verband der Latium-Produzenten von nativem Olivenöl extra.

Abruzzetti gab bekannt, dass sich 9 Olivenölproduzenten aus der Region Latium der Unaprol-Kampagne angeschlossen haben, um das Bewusstsein für Qualität, Lagerung und Präsentation von extra nativem Olivenöl bei Köchen, Gastronomen und Einzelhändlern zu fördern.

Der erste Schritt bestand darin, die Anti-Füllkappe für ihre Flaschen einzuführen. Als nächstes folgt die offizielle Präsentation der Kampagne am 18. Juni^th in Rom. Die Veranstaltung namens Olila wird die neun nativen Olivenöle extra mit so vielen Köchen kombinieren, die ihre Rezepte vorschlagen, um die Aromen der extra nativen Oliven hervorzuheben.

• Gambero Rosso


• US-Pharmakopöe-Konvention