Extra-Virgin-Cocktails
In Italien geben Hersteller, Barkeeper und Forscher einen Tropfen natives Olivenöl extra in ihre Cocktails. Das ist einen Versuch wert.
Der Sommer ist endlich da, und es gibt kaum etwas Schöneres, als die lauen italienischen Nächte zu genießen, während man an einem schönen Ort – vielleicht auf dem Land, wo die Luft kühler ist und man von Bäumen und Blumen umgeben ist – an einem gut gemixten Cocktail nippt. Aber würdest du jemals in Betracht ziehen, deinem Mojito oder Frozen Daiquiri ein wenig Olivenöl hinzuzufügen?
Das ist nichts völlig Neues: Vor einigen Jahren kreierte Massimo D’Addezio (der preisgekrönte Barkeeper der Stravinskij Bar im luxuriösen Hotel de Russie in Rom) einige „Öl“-Cocktails; für das regionale Konsortium Uliveti del Lazio interpretierte er einige der bekanntesten Longdrinks und Cocktails mit einem Hauch von nativem Olivenöl extra neu. Der klassische Bloody Mary wurde mit frischen Datterino-Tomaten, grünen Paprikaschoten und nativem Olivenöl extra verfeinert. Dies wurde als eine Art Provokation angesehen, da Olivenöl nicht als übliche Kombination mit Alkohol gilt: Praktisch hatte D’Addezio die klassischen Getränkeregeln gebrochen.
Doch er ist nicht der Einzige, der natives Olivenöl extra als interessante – wenn auch gewagte – Zutat für originelle und faszinierende Cocktails betrachtet.
Anlässlich ihres 10-jährigen Jubiläums organisierte Pandolea – der italienische Verband der Olivenölproduzentinnen – eine Reihe von Veranstaltungen und Treffen. Dazu gehörten eine interessante Konferenz und ein Olivenöl-Kochwettbewerb für die Studierenden der Hotelfachschulen. Außerdem beauftragten sie die junge und brillante Barkeeperin Valentina Bertello (die derzeit in der Weinbar Guerrini dal 1958 in Rom arbeitet), zwei brandneue Cocktails mit den Olivenölen der Mitglieder zu kreieren.
Beide waren fantasievolle und fantastische Drinks: Der erste war eine erfrischende Mischung aus dunklem Rum, frischer Minze, Limetten- und Ananassaft, zerstoßenen Kardamomsamen und einem großartigen nativen Olivenöl extra aus Sizilien, das erst im Moment des Servierens auf das Glas gesprüht wurde. Der zweite bestand aus Gin, Campari, Crème de Cassis, Zitronen- und rosa Grapefruitsaft, Salbei und einem feineren nativen Olivenöl extra aus der Region Abruzzen.
Unterdessen erforschen Wissenschaftler am Fachbereich Lebensmittelwissenschaften der Fakultät für Agrarwissenschaften der Universität Perugia unter der Leitung von Prof. Maurizio Servili neue Wege zur Nutzung der Inhaltsstoffe von Olivenöl. Möglicherweise finden sie einen Weg, ausschließlich die polyphenolischen Antioxidantien zu isolieren und zu extrahieren, um daraus vollkommen natürliche Bitterstoffe herzustellen, die Getränken oder alkoholfreien Bitter-Aperitifs und Limonaden zugesetzt werden können. Derzeit suchen sie nach einem aufgeschlossenen Unternehmer, der das Projekt sponsern möchte.
Im vergangenen Jahr eröffnete Maria Provenza – eine junge Olivenölproduzentin aus Battipaglia (in der Region Kampanien, unweit der wunderschönen Costiera und von Sorrent) – die erste italienische „Bar à Huile“. Die Eröffnung fand anlässlich der vollständigen Renovierung ihrer Ölmühle Torretta statt, die sie von ihrer Familie geerbt hatte.
Von Barkeeper Mimmo Villano kreierte Cocktails auf Olivenölbasis wurden im Innenhof der Mühle serviert, zusammen mit kleinen Häppchen und typischen frittierten Snacks, im kühlen Schatten der alten Olivenbäume, wobei alte Mühlenwerkzeuge als Stützen für Tische und Theken dienten. Der „Blondy Mary“ war die „ölige“ Version eines klassischen Bloody Mary, zubereitet mit lokaler gelber Tomatensauce von Maida und einigen Tropfen des exzellenten nativen Olivenöls extra „Diesis PoD Colline Salernitane“ von Torretta. „Molito“ (was auf Italienisch auch „gemahlen“ bedeutet) war eine mediterrane Version des klassischen kubanischen Cocktails, zubereitet durch das Zerstoßen von Limettenstücken, frischen Basilikumblättern anstelle von Minze und einem weniger intensiven nativen Olivenöl extra (Torretta produziert vier verschiedene Sorten, von denen drei zur g.U. Colline Salernitane gehören), gemischt mit weißem und dunklem Rum.
In diesem Jahr kehrt die Bar à huile von Torretta am 18. Juli, 2. August und 12. September mit einem ähnlichen Konzept und einigen Änderungen zurück. Barkeeper Jan Bruno Di Giacomo präsentiert neue Cocktails wie den Oli Spritz, eine neue Version des Spritz. Der typisch italienische Longdrink, der ursprünglich in der Region Venetien auf der Basis von Weißwein-Sekt, einem bitteren Likör wie Aperol und frischer Orange kreiert wurde, wird in Di Giacomos Version durch die Zugabe von etwas „Diesis“-Nativem Olivenöl Extra abgewandelt. Ein weiterer interessanter Drink ist der „Frozen Oil Radicchio“ – mit dunklem Rum, Zitronensaft, Zuckersirup, Eis und nativem Olivenöl extra g.U. sowie einigen frischen Blättern von rotem Radicchio – eine gelungene Abwandlung des klassischen Frozen Daiquiri.
Di Giacomos Cocktails werden zusammen mit köstlichen Fingerfood-Häppchen serviert, die vom jungen Michelin-Sternekoch Vitantonio Lombardo (Locanda Severino in Caggiano, unweit von Battipaglia, wo sich die Ölmühle befindet) zubereitet werden. Beim Olio Taste haben die Gäste die Möglichkeit, an einer sensorischen Analyse von Olivenöl teilzunehmen. Außerdem findet ein Workshop zu neuen Wegen der Kommunikation und Werbung für natives Olivenöl extra auf innovative Weise statt, an dem Experten und Journalisten teilnehmen.
Maria Torretta sagt: „Ich wollte eine ungewöhnliche, unterhaltsame Art finden, über natives Olivenöl extra zu sprechen, damit dieses Produkt mit einem neuen Blick geschätzt und wahrgenommen wird.“