Der Olivenölkurs begleitet den Weg vom Baum bis auf den Tisch

Kulinarik- und Olivenöl-Begeisterte melden sich für einen bevorstehenden Online-Kurs der International Olive Oil School (IOOS) mit dem Titel „Einführung in die Verkostung und Kombination von Olivenölen“ an. Der Kurs wird live und online von Nicholas Coleman, dem Olivenölexperten von Eataly, und Alicia Walter, der Chefköchin der „La Scuola di Eataly“, am Freitag, dem 30. Mai 2014, um 10:00 Uhr (EDT) gehalten.

In diesem dynamischen 150-minütigen Kurs führen Coleman und Walter die Teilnehmer durch die Grundlagen der Olivenölverkostung, Methoden zur Qualitätsbewertung und Techniken der Speisenbegleitung. Unabhängig davon, wo auf der Welt sich die Teilnehmer befinden, erhalten sie vor Beginn des Programms Proben preisgekrönter nativer Olivenöle extra sowie die Kursunterlagen. Während der Veranstaltung wird Coleman eine Diskussion über die Gründe für den einzigartigen Geschmack der Öle leiten, und die Teilnehmer lernen, wie man verschiedene organoleptische Eigenschaften analysiert. Coleman wird die Teilnehmer zudem durch die Abläufe der Olivenölverkostung und die Protokolle zur Qualitätsbewertung führen.

Anhand von Colemans eigenen Fotos und Videos, die er im Laufe seiner jahrelangen Reisen durch Olivenhaine weltweit aufgenommen hat, werden sich die Teilnehmer eingehender mit den unzähligen Faktoren befassen, die die Qualität von Olivenöl beeinflussen, einschließlich des Produktionsprozesses – vom Baum bis auf den Tisch –, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf Agronomie, Erntetechniken und Pressverfahren liegt. Auch die richtige Lagerung, gesundheitliche Vorteile und strukturierte Ansätze zur Auswahl von Olivenölen werden behandelt. Im kulinarischen Teil des Programms wird Chefköchin Walter die Anwendungsmöglichkeiten und den Einsatz von Olivenöl beim Kochen detailliert erläutern. In Anlehnung an das alte Sprichwort „Was zusammenwächst, passt auch zusammen“ wird sie zeigen, wie man drei hyperregionale Gerichte zubereitet, die die ausgewählten Olivenöle und die Küche der Regionen, aus denen sie stammen, zur Geltung bringen.

Coleman freut sich darauf, dieses Programm einem weltweiten Publikum anzubieten. „Natives Olivenöl extra ist – vielleicht gleich nach Salz – die grundlegendste Zutat in der kulinarischen Welt. Nur wenige Lebensmittel sind so vielseitig oder sowohl für den Hobby- als auch für den Profikoch so nützlich. Eine große Vielfalt an hochwertigen Ölen hat den Markt in den letzten Jahren bereichert. Um sie optimal auf die jeweiligen Küchen und Gänge abzustimmen, bedarf es eines Verständnisses ihrer individuellen Vorzüge.“

Coleman und Walter unterrichten seit Jahren gemeinsam Kurse zum Thema Olivenöl und Speisenpaarung bei Eataly in New York. Die beiden haben einen synergetischen Unterrichtsstil entwickelt, der einen nahtlosen Übergang zwischen der technischen Bewertung von Olivenölen, umfassenden Erläuterungen zum Herstellungsprozess und den Feinheiten der Auswahl passender Speisen ermöglicht. Die Teilnehmer haben direkten Zugang zu Colemans fundiertem und umfangreichem Wissen sowie zu Walters Erfahrung als renommierter Koch und können diesen Experten in Echtzeit Fragen stellen.

Die Anmeldefrist für den Kurs endet in Kürze. Weitere Informationen finden Sie auf der Website der International Olive Oil School.