`Olivenöl Lockvogel - Olive Oil Times

Olivenöl Lockvogel

Jun. 9, 2012
Olivarama

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Sind Olivenöle zu einem wichtigen kommerziellen Köder für die Lebensmittelindustrie geworden?

Glücklicherweise stellt derzeit niemand die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl und insbesondere von nativem Olivenöl extra in Frage. Entsprechend dieser Realität investiert die Lebensmittelindustrie seit einigen Jahren stark in die Aufnahme dieses Produkts in ihr Repertoire. Auf diese Weise sollen die Anforderungen der Verbraucher insgesamt erfüllt werden, die zunehmend gesündere Lebensmittel fordern.

Ein Beweis dafür sind die Etiketten, die in Supermärkten, in denen diese Zutat ausdrücklich erwähnt wird, immer häufiger verwendet werden, entweder in Form von Bildern oder grafischen Darstellungen von Oliven, Ölkännchen oder anderen Motiven, die an Olivensaft erinnern.

In diesem Sinne ist die Kennzeichnung aller Produkte, die Olivenöle enthalten, derzeit in der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission geregelt, um Verwirrung bei den Verbrauchern zu vermeiden. In diesem Text heißt es, dass, wenn ein Unternehmen die Verwendung von Olivenölen außerhalb der Liste der Inhaltsstoffe hervorhebt, diesem Datum der Prozentsatz beigefügt sein muss, der im Verhältnis zum Gesamtnettogewicht des betreffenden Lebensmittelprodukts verwendet wird. Wenn es dies vorzieht, kann das Unternehmen diese Informationen durch den Prozentsatz des zugesetzten Olivenöls im Verhältnis zum Gesamtgewicht des Fettgehalts ersetzen, der unter folgenden Angaben angegeben werden sollte: "prozentualer Fettgehalt “.

Diese Verordnung gilt für alle Lebensmittel, die Olivenöl enthalten, mit zwei Ausnahmen: Thunfisch und Sardinen. Im ersteren Fall sieht die Verordnung (EG) Nr. 1536/92 des Rates vor, dass das Olivenöl nur dann auf dem Etikett angegeben werden darf, wenn es die einzige verwendete Fettart ist. Das heißt, es darf zu keinem Zeitpunkt mit einer anderen Art von Speisefett gemischt worden sein. Gleiches gilt für Sardinen-Konfitüren, die in ihrem Fall in der Verordnung (EG) Nr. 2136/89 des Rates geregelt sind.

Was unterscheidet natives Olivenöl von nativem?

Die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission definiert Jungfrau extra als "Olivenöl der höchsten Kategorie wird direkt aus Oliven gewonnen und nur nach mechanischen Verfahren hergestellt. “ Dieses Dokument bezieht sich seinerseits auf natives Olivenöl "direkt aus den Oliven gewonnen und nur mit mechanischen Verfahren hergestellt “.

Wenn wir genau hinschauen, sehen wir, dass es zwischen der einen und der anderen Beschreibung nur einen kleinen Unterschied gibt. Im ersten Fall ist die zusätzliche Jungfrau definiert als "überlegene Kategorie “, eine Qualität, die in Wirklichkeit das einzige ist, was sie von den nativen Olivenölen unterscheidet.

Es ist klar, dass beide Säfte direkt aus den Oliven gepresst werden, aber dies erklärt nicht, welche Grenzwerte angewendet werden, um die entsprechenden Kategorien zu bestimmen. Die Differenzierung wird in diesem Fall durch eine chemische und eine sensorische Analyse bestimmt.

In diesem Sinne dient die chemische Analyse dazu, die freie Säure im Öl festzustellen. In ihrer Verordnung (EG) Nr. 1513/2001 des Rates legt die Europäische Union fest, dass die nativen Olivenöle extra einen maximalen freien Säuregehalt von 0.8 g pro 100 g aufweisen dürfen, während die Jungfrauen 2 g pro 100 g erreichen dürfen. Nach diesen Kriterien werden alle Öle, die 0.8 g überschreiten, einfach als reine Öle bezeichnet.

Ein niedriger Säureindex zeigt jedoch nicht automatisch an, dass die Öle immer extra nativ sind. Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 640/2008 des Rates müssen sie zur Bestimmung ihrer Einstufung einer sensorischen Analyse unterzogen werden, um das Fehlen von Mängeln und das Vorhandensein des fruchtigen Attributs zu überprüfen. Diejenigen Öle, in denen kaum wahrnehmbare sensorische Defekte festgestellt werden, und diejenigen, in denen das fruchtige Attribut praktisch nicht vorhanden ist, gelten als reine Öle.

Olivarama-Artikel erscheinen auch im Olivarama-Magazin und werden nicht von bearbeitet Olive Oil Times.

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