Intensivkurs zum Thema Olivenöl kommt nach New York City

Die National Organization of Olive Oil Tasters (ONAOO), Heimat der führenden italienischen Schule für Olivenölverkostung, veranstaltet im März dieses Jahres einen intensiven fünftägigen Olivenölverkostungskurs in New York City. Das Programm, das bisher ausschließlich am Hauptsitz der ONAOO in Imperia, Italien, angeboten wurde, ist das erste seiner Art in den Vereinigten Staaten und findet im renommierten Restaurant Del Posto statt.

Das umfassende Seminar wurde konzipiert, um das Netzwerk zertifizierter Olivenölverkoster in Amerika zu erweitern, und verspricht eine fundierte Ausbildung und Schulung in den Bereichen Olivenölherstellung, sensorische Entwicklung und Branchenvorschriften sowie in der Anwendung in der Küche. An den letzten beiden Kurstagen haben die Teilnehmer zudem die Möglichkeit, eine sensorische Zertifizierungsprüfung abzulegen, um die ONAOO-Zertifizierung für sensorische Analyse zu erwerben, die belegt, dass der Geruchssinn in der Lage ist, die subtilen Unterschiede in Aroma und Geschmack verschiedener Olivenöle wahrzunehmen.

Die Kursgebühr beträgt 1.850 US-Dollar bzw. 1.550 US-Dollar ohne die ONAOO-Zertifizierung.

Nicholas Coleman, Chef-Oleologe bei Eataly in New York, und Kathryn Tomajan, Gründerin von Eat Retreat, sind die Mitveranstalter des Kurses. Sie lernten sich kennen, als sie selbst den Verkostungskurs in Italien absolvierten, und arbeiten seitdem zusammen, um diese spezialisierte Ausbildung in die Vereinigten Staaten zu bringen. Coleman und Tomajan sind beide zertifizierte Olivenölverkoster. Colemans Erfahrung umfasst zudem die Handernte von Oliven in der Toskana, die Überwachung der Ölpressung, das Unterrichten von Ölkursen sowie die Ausbildung von Köchen und Sommeliers im Restaurantimperium von Mario Batali. Er wird im April als Jurymitglied beim New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) fungieren.

Angesichts des wachsenden Interesses an hochwertigeren Olivenölen in Amerika möchten immer mehr Menschen Olivenöle unterscheiden, sie richtig verkosten und lernen, verschiedene Sorten in den Alltag zu integrieren. Darüber hinaus möchten Menschen, die in der Lebensmittelbranche tätig sind, sowie Profiköche, Gastronomen und andere wissen, wie man hochwertige Olivenöle erkennt und ihre kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten versteht.

„Zu verstehen, wie man positive Eigenschaften und sensorische Mängel verkostet, ist eine wesentliche Fähigkeit für jeden, der mit Olivenöl arbeitet“, sagte Coleman. „Dazu gehören Produzenten, Importeure, Einzelhändler, Sommeliers und kulinarische Fachleute.“

Die Kursorganisatoren haben die Teilnehmerzahl auf 20 begrenzt, um allen Beteiligten eine persönliche und interaktive Erfahrung zu gewährleisten. Die Teilnehmer werden von einer bunten Reihe von Referenten durch fünf Tage Geschmackstraining und sensorische Schulung geführt.

Mauro Amelio, chemischer Direktor für wissenschaftliche Aktivitäten bei der ONAOO, wird sich auf sensorische Bewertungstechniken und -bewertung, physikalische und chemische Eigenschaften von Olivenölen sowie die Durchführung der 16-teiligen Zertifizierungsprüfung konzentrieren. Marcello Scoccia, Vizepräsident und Panel-Leiter der ONAOO, wird Sitzungen zur praktischen sensorischen Bewertung und Beschreibung von mediterranen und internationalen Olivenölen leiten.

Um Fachwissen zu den Aspekten der Olivenölproduktion vom Baum bis auf den Tisch zu vermitteln, haben die Kursorganisatoren Paul Vossen hinzugezogen, einen Panel-Leiter beim diesjährigen NYIOOC und landwirtschaftlichen Berater an der University of California Cooperative Extension, der den Teilnehmern vermitteln wird, wie sich Anbau- und Verarbeitungsbedingungen auf das Endprodukt auswirken. Dr. Mary Flynn von der Brown University wird Einblicke in den Zusammenhang zwischen Olivenöl und Gesundheit geben, basierend auf aktuellen wissenschaftlichen Forschungen zu nativem Olivenöl extra im Vergleich zu anderen Fetten. Tomajan rundet das Programm ab und vermittelt Einblicke in die Grundlagen der sensorischen Analyse sowie in die Klassifizierung von Olivenöl und die Richtlinien für Marketing und Kennzeichnung.

Auch kulinarische Anwendungen sind fester Bestandteil des fünftägigen Programms. Coleman und Chefköchin Alicia Walter von La Scuola di Eataly werden Vorträge über die Kombination von Speisen und Weinen halten. Eine beeindruckende Riege von Batalis Köchen, darunter Mark Ladner, Chefkoch im Del Posto, Brooks Headley, Chef-Konditor im Del Posto, Dave Pasternack, Chefkoch im Esca, und Gaetano Arnone, Metzger und Koch im Babbo, wird kulinarische Vorführungen geben, um das Geheimnis des Olivenöls zu lüften und Techniken zu vermitteln, die in einigen der besten Restaurants New Yorks zum Einsatz kommen.

Coleman und Tomajan hoffen, das Kursangebot in Zukunft auf andere amerikanische Städte auszuweiten.

Weitere Informationen zum Kurs finden Sie auf der Website des Veranstalters.