Zweige der Olivenölproduktion jenseits der Tradition

BERKELEY, Calif. — Nennen Sie es die EVOO-Evolution. Natives Olivenöl extra, einst die Domäne Spaniens und Italiens, taucht an überraschenden neuen Orten auf.

Es ist im Auf und Ab in Down Under, wächst in Kroatien und entwickelt sich zu einer solchen Branche in Südamerika, dass ein chilenischer Hersteller dieses Jahr zwei Produkte auf den US-Markt bringt.

Der Boom wird von zwei Entwicklungen angetrieben, einer wachsenden Wertschätzung von Olivenöl extra vergine als gesünderes Fett und technologischen Fortschritten, die die Ernte kostengünstiger gemacht haben Curtis Cord, Chefredakteur der Olive Oil Times.

"Fast überall, wo es möglich ist, Olivenöl herzustellen, ist es zu einer begehrenswerten Ernte geworden “, sagt er.

Überall ist es richtig - es gibt sogar junge Olivenölindustrien in China und Indien.

Weltweit sei Spanien nach wie vor das Kraftwerk der Olivenölproduktion, gefolgt von Italien an zweiter Stelle, sagt Cord. Und Importe aus dem Mittelmeerraum dominieren weiterhin das Angebot in US-Läden.

Das kann sich aber ändern. Der chilenische Produzent Olisur macht einen ernsthaften Lauf auf dem US-Markt. Das Unternehmen exportiert zwei Linien, O-Live & Co., Olivenöl extra vergine für das tägliche Kochen und Santiago Limited Edition und Santiago Premium, Super-Premium-Produkte für Saucen, Fertiggerichte usw. Die Öle werden voraussichtlich sein bis Ende Juli in allen wichtigen Märkten erhältlich.

Olisur bewirtschaftet ein 6,500 Hektar großes Anwesen etwa 80 Meilen südlich von Santiago und wendet dabei die neuen, hochverdichteten Methoden an, die die Olivenölproduktion revolutioniert haben.

In der Vergangenheit wurden Bäume in schön verteilten Wäldern gezüchtet, die so breit waren, dass die Erntemaschinen mit Netzen hineingehen und die Oliven schütteln oder abziehen konnten. Beim Anbau mit hoher Dichte werden Bäume viel näher gepflanzt und kürzer gehalten. Die Oliven werden von einem mechanischen Harvester gepflückt, der die Früchte von den Bäumen harkt. Dies ist eine schnellere Methode, die weniger Arbeit erfordert.

Es gibt immer noch Menschen, die auf die traditionelle Handerntemethode älterer Bäume schwören, bemerkt Cord. Der Vorteil der Ernte mit hoher Dichte besteht jedoch darin, dass Sie die Oliven schneller zur Mühle bringen können - innerhalb von zwei Stunden bei Olisur -, während die Oliven am frischesten sind. Olisuröl hat einen Säuregehalt von 2 Prozent und liegt damit deutlich unter dem Standard von 8, der für die Einstufung außerhalb der Jungfrau erforderlich ist.

Bis vor kurzem haben die Vereinigten Staaten die Angaben zu Olivenöl nicht reguliert, aber das hat sich geändert, als das US-Landwirtschaftsministerium neue Standards verabschiedete. Natives Olivenöl extra muss kaltgepresst, fehlerfrei und mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 8 g pro 100 g sein.

Kosteneffizienz bedeutet, dass Olisur von hoher Qualität sein kann, ohne einen hohen Preis zu haben, sagt Olisur-Präsident Jay Rosengarten. Die Preise für O-Live & Co. liegen zwischen 6.99 und 7.99 US-Dollar für eine 500-Milliliter-Flasche.

"Es sind wirklich Produkte aus dem Nachlass. Wir besitzen die Bäume. Wir ernten die Früchte. Wir pressen die Früchte. Wir lagern das Öl. Wir füllen das Öl ab. Im Wesentlichen erhalten Sie ein vollständig integriertes System “, sagt Rosengarten. ​"Infolgedessen ist die Qualität deutlich besser als bei den handelsüblichen Massenölen, die wir von anderen Orten aus sehen. “

Obwohl die Oliven nur einmal gepresst werden, verschwendet Olisur nichts. Obstreste werden kompostiert und als organischer Dünger verwendet. Die Gruben dienen als Brennstoff für den Generator, der den Strom für die Fabrik erzeugt. Dieser wird biothermisch durch Stäbe gekühlt, die im Untergrund versenkt sind und die Umgebungsluft zirkulieren lassen.

In Australien begann die Olivenölindustrie vor etwa 100 Jahren aus einem sehr praktischen Grund, sagt Paul Miller, Präsident der Australian Olive Association. Es dauert lange, bis Olivenöl vom Mittelmeer nach Australien gelangt - damals noch länger - und dies ist kein Produkt, das vom Altern profitiert.

Die Produktion ist in den letzten Jahren gewachsen. Rund 35 Prozent des produzierten nativen Öls gehen in den Export, hauptsächlich nach China, Italien und in die USA.

Ein wichtiger Hersteller ist Cobram Estates, das online und in einigen Fachgeschäften in den USA erhältlich ist.

Australisches Olivenöl ist bekannt für seinen frischen und fruchtigen Geschmack. Die Ernte 2010 wird auf etwa 4.8 Millionen Gallonen geschätzt. Mit dem technologischen Fortschritt könnte Australien die Produktion von bestehenden Bäumen verdoppeln und auf etwa 1 Prozent des weltweiten Olivenöls anwachsen, sagt Miller.

Kalifornien stieg von etwa 6,000 Morgen Öl produzierenden Oliven im Jahr 2004 auf 22,000 Morgen im Jahr 2009, sagt Dan Flynn, Direktor des Olive Center an der University of California in Davis.

So viel zu Fakten und Zahlen, was ist mit Geschmack?

Susan Spungen, eine ehemalige Food-Redakteurin der Zeitschrift Martha Stewart Living und Food-Stylistin, die an dem Film gearbeitet hat ​"Julie und Julia “erhielten einen Einblick in die Anbaumethoden von Olisur, als einer aus einer Gruppe von Lebensmittelfachleuten eingeladen wurde, die jüngste Ernte zu beobachten.

Sie war beeindruckt von der Geschwindigkeit, mit der Oliven zu Öl verarbeitet wurden, und dem Geschmack.

"Wir haben eine Blindverkostung gemacht und wir hatten keine Ahnung, was wir probiert haben. Ich und alle anderen im Raum sagten, dass unser Lieblingsöl das der Firma war, die uns die Verkostung gab. Das kann man nicht wirklich manipulieren. “

Santiago Premium hat in den letzten zwei Jahren beim italienischen Wettbewerb L'Orciolo d'Oro Gold gewonnen. Laut Rosengarten konzentriert sich der Marketingansatz des Unternehmens jedoch mehr auf Olisur als Hersteller von Olivenöl extra vergine der Neuen Welt als auf den Versuch, italienische Produkte zu affen.

"Der Unterschied in unserem Olivenöl ist, dass es frisch ist “, sagt er. ​"Wir kontrollieren den Prozess; Wir liefern ständig frisches Olivenöl auf den Markt. “